Enchiladas Rojas (Kip Enchiladas)

Weer een vrijdag, weer een gemeenschappelijke lunch om je voor te bereiden. Mijn absolute “go to” -maaltijd als ik een gerecht nodig heb dat een menigte zal plezieren, zijn enchiladas rojas! Mijn inspiratie voor de cheesy enchiladas van vandaag zijn de traditionele enchiladas suizas. De meer traditionele enchiladas suizas worden bereid met een romige salsa verde, maar ik heb deze overgeschakeld en bereidde een rode romige salsa.

Ben je een opgerolde enchilada-persoon of een gelaagde enchilada-persoon? Ik ben zeker een rolled! Lol! Voor de post van vandaag kun je een twist op enchiladas Suizas serveren of klassiek gaan met een dieprode enchiladasaus en veel kaas!

Het verhaal achter hoe deze heerlijke enchiladas hun naam kregen, is dat de Zwitserse immigranten naar Mexico dit gerecht hebben beïnvloed. Met name de crema en gesmolten kaas. Een van de mooiste aspecten van de Mexicaanse keuken is hoe traditionele en populaire gerechten hebben invloeden uit andere landen. Een grote, gigantische, heerlijke smeltkroes van smaken! Door mijn gerechten te delen, is een van de weinige manieren waarop ik mijn Spaanse afkomst doorgeef en met mensen deel. Ik ben erg trots op mijn cultuur, zowel Mexicaans als Amerikaans. Voor de post van vandaag heb ik het recept een beetje verkleind en je geïnstrueerd om de tortillas te rollen in plaats van stapelen. Maar je zou ze zeker in lagen kunnen stapelen, je hebt alleen meer ingrediënten nodig. Je leest de tips gaandeweg als je ze op die manier wilt voorbereiden. Ik had je graag een prachtig bord laten zien met de garnering van crema en koriander, maar als het een gemeenschappelijke lunchdag is, wordt het een beetje gek! Lol! In de tussentijd heb ik behoorlijk goede shots van de gesmolten kaas gekregen, ha, ha, ha! Genieten! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Dit is meer een stijl die de enchiladas eruit zouden zien als ze werden opgerold. Dit was voordat ze in de oven werden geplaatst om de kaas te smelten met een beetje groene ui toegevoegd.

Tips ~ Als je kan je de gedroogde chilipepers niet vinden waar je woont, je zou de hoeveelheid chili-anchopoeder gewoon kunnen verdubbelen. Het levert een donkerdere saus op.

Enchiladas Rojas

Gemakkelijke, klassieke enchiladas rojas. Kip enchiladas met een populaire rode chili saus die altijd geweldig is voor een menigte hongerige familie en vrienden!

5 van 1 stem

Afdrukpin

Gang: kip, hoofdgerecht

Keuken: Mexicaans

Porties: 6 porties

Ingrediënten

Ingrediënten

• 4 grote tomaten doormidden gesneden
• 3 chili guajillo pepers stengels en zaden verwijderd
• 1 / 2 witte uien
• 1-2 jalapenosstengels verwijderd
• 2 teentjes knoflook
• handvol koriander plus meer voor garnering
• 2-3 theelepels knorr bouillon
• 2 1 / 2-3 kopjes water
• 1 kopje Mexicaanse crema- of creme friache-reserve 1/2 kop
• 2 theelepels chile anchopoeder
• 1 theelepel komijn
• zout en peper naar smaak

Je hebt ook

• 12 maïstortillas

Olie om te frituren

• 2 kopjes geraspte kip eerder gekookt
• 2 kopjes geraspte kaas Chihuahua, Oaxaca, Muenster of Manchego

Instructies

Routebeschrijving

• Meng in een sauspan de tomaten, guajillos, ui, jalapeños en knoflook. Bedek met water, breng aan de kook, laat sudderen en kook 10-12 minuten verder.
• Breng de ingrediënten van de salsa met een schuimspaan naar de blender. Voeg de koriander, bouillon, water, crema, chili anchopoeder, komijn, zout en peper naar smaak toe. Mix op hoog tot een gladde massa. Proef naar zout, zeef door een draadzeef in een kom.
• Verwarm 1 1/2 eetlepels olie op middelhoog vuur in een koekenpan met olie.Giet de gezeefde saus erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Proef voor zout.
• Op een voorverwarmde kom (bakplaat) bak de tortillas die zijn geborsteld met olie gedurende 35 tot 45 seconden per kant. Stapel op bord tot klaar voor gebruik. Of je kunt ze traditioneel frituren.
• Verwarm de oven voor op 375 graden F. Tot de bodem van een 9X13 ovenschaal, voeg 1 kopje enchiladasaus toe en verdeel het gelijkmatig. Vul en rol de tortillas met kip en leg ze in ovenschaal met saus. Top met de resterende enchiladasaus. Voeg de kaas toe in het midden van enchiladas. Bak tot de kaas smelt, ongeveer 25 tot 30 minuten.
• Sprenkel de resterende crema over de top van enchiladas terwijl ze nog warm zijn. Garneer met verse koriander. Serveer meteen.

Opmerkingen

Voeg voor de donkerdere rode enchiladasaus 2 gedroogde chili anchos toe als je bereidt je saus en verwijdert de Mexicaanse crema uit de saus.

Tips ~ Als je de enchiladas gestapeld in plaats van gerold bouwt, heb je waarschijnlijk twee keer zoveel vulling nodig om gelijkmatig te bedekken. Gewalste exemplaren hebben minder vulling nodig.

Tips ~ We gebruiken crema of creme fraiche omdat gewone zure room kan stremmen bij verhitting

Geprobeerd dit recept? Vermeld @pinaenlacocina of tag #pinaenlacocina!

Als je een meer traditionele rode saus wilt voor je kip enchiladas, voeg dan gewoon een paar (2) gedroogde chilipepers toe als je je bereiding kookt. Voeg geen room toe aan de saus! Dit levert een donkerdere lekkere rode enchiladasaus op !!

Neem de tijd om je sauzen te persen als je kunt. De resultaten zijn heerlijk! Als je het geluk hebt een vitamix-blender te hebben, hoef je niet te persen.

De beste resultaten voor geraspte kip zijn wanneer ik kook het in de snelkookpan! Vijfendertig minuten onder druk en klaar! Dit waren kippendijen zonder been, gekookt in de snelkookpan.

Geen gedoe voor tortillas. Bestrijk beide kanten met olie en bak ze 35-45 seconden per kant op een voorverwarmde kom of bakplaat.

Ik heb twee pannen klaargemaakt , een groente en een kip. Deze waren voor de gemeenschapslunch, dus ik koos ervoor om ze te stapelen in plaats van te rollen. Als je ze stapelt, heb je 24 tortillas nodig in plaats van 12. Ik voeg graag 8 tortillas per laag toe, waardoor je 3 lagen maakt.

Dit gebeurt, lol! Voeg gewoon een extra tortilla toe !.

Mijn favoriete smeltkaas voor enchiladas is queso Chihuahua of Münster-kaas.

Je zou het hele oppervlak met kaas kunnen bedekken, maar ik hou van het uiterlijk van de rode saus die aan de zijkanten uitsteekt.

Ik liet iedereen zijn eigen enchiladas garneren terwijl ze zichzelf serveerden. Niet iedereen houdt van crema en koriander zoals ik.

Easy Cilantro Lime Crema. 2 kopjes crema, sap van 1 limoen, 1/3 kopje koriander en zout naar smaak. Mixen tot een gladde substantie. Voeg tijdens het mixen een beetje koud water toe om het motregenen gemakkelijker te maken.

Als je je enchiladas die rode, zinderende look wilt geven. , strooi er een beetje paprikapoeder over de kaas voordat je ze in de oven bakt!

Op deze dag heb ik ook blauwe maïstortillas gebruikt! Dramatisch!

Een vleesloze optie voor je enchiladavulling!

Fruit alle ingrediënten in een beetje olijfolie. Breng op smaak met zout, peper, gerookt paprikapoeder en komijn. Voeg een scheutje water of bouillon toe terwijl het kookt. 4 kopjes boerenkool, 1 kop ui, 1 volle kop champignons, 1 kop courgette, 1/2 kop geroosterde rode paprika, 2 teentjes knoflook en 1-2 chipotles (fijngehakt)

En voor kaasliefhebbers! Cheesy Enchiladas!