El Boricua, een tweetalige, culturele publicatie voor Puerto Ricanen
Sancocho
6 personen
Er wordt gezegd van een persoon die onder de zinderende zon heeft gelegen dat hij sancochao is – zinderend heet of “stoven”. Deze Puerto Ricaanse stoofpot illustreert het beste de kookmethode in één stap, een typische voedselbereiding die al vijfhonderd jaar heerst in Puerto Ricaanse huizen, voornamelijk omdat het de ruimte biedt om een voedzame maaltijd in een enkele pan in batch te koken.
2 eetlepels olijfolie
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1-1 / 2 pond rond rundvlees, in blokjes van 1-1 / 2-inch gesneden
1/3 kopje gele ui , gehakt
1/3 kopje groene paprika, gehakt
1/3 kopje gehakte selderij
4 ajies dulce; zonder zaadjes en fijngehakt
5 takjes koriander, gehakt
1 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
4 middelgrote tomaten, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
4 liter water of runderbouillon
2 groene bananen, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 gele bakbanaan, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden
1 middelgrote zoete aardappel (1/2 pond), in stukjes van 2,5 cm gesneden
1/2 pond West-Indische pompoen (of vervang door flespompoen), geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
2 middelgrote aardappelen, schoon geschrobd en in vieren gedeeld
1 grote chayote, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden Stukken van 2,5 cm
1 grote yautia, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
1 kleine yuca, geschild en in stukken van 2,5 cm in blokjes gesneden
2 korenaren, schoongemaakt en in 6 delen gesneden
Bereiding
Meng in een grote caldero, op laag tot middelhoog vuur, olijfolie, knoflook en uien, roer tot het rundvlees aan alle kanten bruin is en de uien beginnen te karameliseren. Vouw de gehakte peper, selderij, aji dulce, koriander, zout, peper, tomaten en 1 liter runderbouillon erdoor. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen, kook dan op hoog vuur tot de bouillon met de helft is verminderd.
Roer het rundvlees om en voeg dan alle resterende groenten en runderbouillon toe. Blijf koken tot het vlees gaar is en de groenten zacht. Mogelijk moet u wat meer water toevoegen om het te krijgen zoals u het lekker vindt. Sancocho is een dikke soep.
Serveersuggesties: aangezien deze soep rundvlees en groenten bevat, is hij al stevig. Serveer naast een vers gebakken stokbrood en gebruik het brood om wat van deze heerlijke smaak op te nemen.