Eigenlijk is MSG niet veilig voor iedereen (Op-Ed)

Kathleen Holton is een professor aan de School of Education, Teaching and Health en het Center for Behavioural Neuroscience aan de American University in Washington, DC Haar onderzoek onderzoekt de negatieve effecten van voedseladditieven op neurologische symptomen, evenals de positieve, beschermende effecten van bepaalde micronutriënten op de hersenen. Ze werkt aan een boek over hoe mensen het gebruik van voedseladditieven kunnen vermijden en zichzelf kunnen testen op gevoeligheid. Ze droeg dit artikel bij aan WordsSideKick.coms Expert Voices: Op-Ed & Insights.

Een recente video van de American Chemical De samenleving die beweerde mythes over het voedingsadditief mononatriumglutamaat (MSG) te ontkrachten, leidde tot een hoop nieuwsverhalen, maar die berichtgeving erkende niet dat een deel van de bevolking MSG zou moeten vermijden.

De video bevat twee misleidende feiten. De eerste suggereert dat MSG wordt beschouwd als Generally Recognized as Safe of GRAS. Het GRAS-label voor additieven geeft de schijn van veiligheid; toch werd de term GRAS simpelweg gegeven aan voedseladditieven die in gebruik waren toen de Food Additives Amendment van 1958 werd opgericht. Het label gaf de additieven in feite een grandfathering, zodat ze de goedkeuring van de FDA vóór het in de handel brengen (dwz veiligheidstests) konden omzeilen. Ten tweede stelt de video dat vrij glutamaat van nature voorkomt in sommige voedingsmiddelen. Dit is waar; betekent niet dat MSG veilig is voor iedereen. Mensen die gevoelig zijn voor MSG moet ook voedsel vermijden met grote hoeveelheden natuurlijk voorkomend vrij glutamaat, zoals sojasaus en Parmezaanse kaas.

Hoe MSG werkt

MSG is een smaakversterker die sinds na de Tweede Wereldoorlog in bewerkte voedingsmiddelen in de Verenigde Staten wordt gebruikt. Hoewel velen MSG associëren met Chinees eten, is de kans groter dat mensen MSG tegenkomen in voedingsmiddelen zoals soep, bouillon, chips, snacks, sauzen, saladedressings en kruidenpakketten. Het actieve deel van MSG, dat zijn “umami” -smaak verleent, is afkomstig van het glutamaatgedeelte van de verbinding. Glutamaat is een aminozuur dat gewoonlijk in de voeding wordt aangetroffen in gebonden vorm (verbonden met andere aminozuren om een volledig eiwit te vormen, zoals vlees) en in vrije vorm (waarbij glutamaat niet langer aan een eiwit is gebonden). Het is deze vrije vorm van glutamaat (zoals die in MSG wordt aangetroffen) die het vermogen heeft om als smaakversterker in voedsel te werken door de neuronen in je tong te stimuleren.

Glutamaat kan altijd als een “natuurlijke smaak” worden beschouwd omdat het wordt geproduceerd door een natuurlijk voorkomend eiwit te dissociëren in zijn individuele aminozuren. Additieven die vrij glutamaat bevatten, worden gemaakt door simpelweg de eiwitstructuur te verstoren door hydrolyse, waardoor glutamaat (en andere aminozuren) vrijkomen, waardoor glutamaat de smaak van voedsel kan versterken door de neuronen op je tong te stimuleren.

Wie moet MSG vermijden?

Als onderzoekers weten we nog niet welk percentage van de bevolking gevoelig is voor MSG. Maar we weten genoeg om te bevestigen dat het aminozuur glutamaat, wanneer het in zijn vrije vorm is (d.w.z. wanneer het niet is gebonden aan een volledig eiwit zoals vlees) bij bepaalde mensen negatieve reacties veroorzaakt. De reactie van een persoon op MSG is niet beperkt tot het Chinese Restaurant Syndroom (CRS), dat wordt gekenmerkt door symptomen zoals hoofdpijn, zweten, snelle hartslag en beklemming op de borst. Deze symptomen treden meestal op binnen enkele minuten na het eten van de verbinding, vaak terwijl de diner is nog steeds in het restaurant.

In mijn onderzoek naar de effecten van MSG bij personen met het prikkelbare darm syndroom en de chronische pijnaandoening fibromyalgie, heb ik waargenomen hoofdpijn (inclusief migraine), diarree, gastro-intestinale pijn en opgeblazen gevoel, extreme vermoeidheid, spierpijn en cognitieve disfunctie – die allemaal verbeterden wanneer proefpersonen een dieet kregen met weinig vrij glutamaat, en die terugkeerden met herintroductie van MSG. Dit was een dubbelblinde, placebogecontroleerde studie.) In tegenstelling tot CRS beginnen de symptomen bij fibromyalgiepatiënten meestal wat later, uren na inname, waardoor het voor deze mensen moeilijker wordt om de voedselgerelateerde trigger te identificeren.

Ander onderzoek rs bestuderen de mogelijke effecten van MSG op aandoeningen zoals migraine, temporomandibulaire gewrichtsaandoening (TMD / TMJ), obesitas en type 2 diabetes. Onderzoekers van de Universiteit van North Carolina in Chapel Hill hebben onlangs een verband gevonden tussen een hoge consumptie van MSG en de prevalentie van volwassenen met overgewicht in China. Het is begrijpelijk dat de glutamaatindustrie deze en andere bevindingen met betrekking tot MSG en obesitas fel betwist. Consumenten moeten weten dat de glutamaatindustrie de meeste onderzoeken heeft gefinancierd die de veiligheid van MSG “bewijzen”. Onafhankelijke wetenschappers waren het niet altijd eens met die bevindingen.

Glutamaat vermijden

Naast MSG kan vrij glutamaat ook worden aangetroffen in andere levensmiddelenadditieven, waaronder gehydrolyseerd eiwit, eiwitisolaat, eiwitextract en geautolyseerd gistextract, om maar te noemen een paar. Voedselfabrikanten kunnen deze additieven in een product gebruiken en toch etiketteren dat het voedsel geen MSG bevat, omdat de chemische structuur anders is. Dat wil zeggen, de structuur bevat niet het natriumgedeelte om mononatriumglutamaat te vormen. Het effect van het vrije glutamaat is echter hetzelfde als dat van MSG (zowel wat betreft zijn smaakversterkende vermogen als zijn vermogen om symptomen te veroorzaken bij gevoelige personen).

Glutamaat is niet alleen een aminozuur in de voeding, het is ook een belangrijke neurotransmitter die essentieel is voor het optimaal functioneren van ons zenuwstelsel. Maar ook veel van deze chemische stof kan ervoor zorgen dat dingen in ons lichaam misgaan. Het is algemeen bekend dat grote hoeveelheden glutamaat “excitotoxiciteit” kunnen veroorzaken, waarbij neuronen zo opgewonden raken dat ze afsterven.

Voor Vanwege het consistente onderzoek naar de excitotoxische effecten van MSG op de hersenen van jonge dieren in de jaren zestig, hebben onderzoekers voor het Amerikaanse Congres getuigd over het gevaar van ng MSG in babyvoeding. Als gevolg hiervan werd MSG in 1969 vrijwillig uit babyvoeding verwijderd.

De vraag van een miljoen dollar is: reageert iedereen op deze toevoegingen? Nee, sommige mensen kunnen zonder enige symptomen relatief grote hoeveelheden vrij glutamaat consumeren. Uit onderzoek blijkt echter dat een deel van de bevolking gevoelig is en baat kan hebben bij het vermijden van MSG (en andere bronnen van vrij glutamaat) in voedsel.

Als een persoon lijdt aan onverklaarbare symptomen zoals hoofdpijn, darmstoornissen, vermoeidheid, cognitieve disfunctie of pijn die geen structurele verklaring heeft, kunnen ze willen proberen om vrij glutamaat in al zijn vormen te vermijden. De enige manier om op gevoeligheid te testen, is door overmatig vrij glutamaat te vermijden gedurende een periode van twee weken tot een maand. Je kunt dit doen door hele, niet-bewerkte voedingsmiddelen te eten, hele kruiden en specerijen te gebruiken, vanaf het begin marinades en saladedressings te maken en voedsel te vermijden dat van nature grotere hoeveelheden vrij glutamaat bevat, zoals sojasaus, vissaus, Parmezaanse kaas en andere gerijpte kazen en grote hoeveelheden tomatensaus.

De moraal van het verhaal is simpel: algemene uitspraken als MSG is niet slecht voor je zijn misleidend – ze geven een verkeerd beeld van veiligheid aan een stof die niet iedereen zou moeten consumeren.

Volg alle Expert Voices-kwesties en debatten – en maak deel uit van de discussie – op Facebook, Twitter en Google+. De geuite meningen zijn die van de auteur en weerspiegelen niet noodzakelijk de mening van de uitgever. Deze versie van het artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.