Eiervervangers bij koken en bakken

Of u nu vrij bent van eieren of allergisch bent, hier is een betrouwbare gids voor het vervangen van eieren voor bakken en koken!

Een van de dingen bij het maken van recepten is om rekening te houden met voedselallergieën en opties te geven aan degenen die het gerecht willen maken, maar vanwege een ingrediënt dat essentieel is, kunnen ze dit niet vanwege een allergie.

Nu ben ik vrij goed thuis in glutenvrije dingen, notenvrij en koolhydraatarm / caloriearm / vetarm, maar eiervervanging ben ik nog aan het leren.

Ik heb het geluk gehad dat de TKW-familie me hiermee heeft geholpen, aangezien zij zelf of iemand in hun familie hebben met ei-allergieën en ze me dingen hebben geleerd om te gebruiken in plaats van eieren en toch laat het recept geweldig blijken te zijn.

Door hen, mezelf te onderwijzen en onderzoek op het internet, heb ik een lijst samengesteld met Eiervervangers bij koken en bakken die u hopelijk zullen helpen.

In een typisch recept voor gebakken goederen spelen eieren over het algemeen een van de volgende twee rollen:

– Ze werken als bindmiddel. Dit betekent dat ze worden gebruikt om het recept bij elkaar te houden. Of;
– Ze fungeren als een rijsmiddel. In wezen worden ze gebruikt in een recept om het voedsel te laten rijzen.

Soms spelen eieren echter beide rollen tegelijk. Wat u moet doen als u met een eiervervanger gaat, is bepalen voor welk doel de eieren voornamelijk in het recept worden gebruikt. Als dat eenmaal duidelijk is, helpt het u te bepalen welke opties voor vervanging u zou kunnen hebben.

Basisvervangingen van eieren

Pindakaas

1. 3 eetlepels pindakaas = 1 ei

Gemalen vlas

1. 1 Tbl gemalen vlas + 3 Tbl water. Klop tot gelatineus en romig.

Chiazaad

1. 1 eetlepel + 3 Tbl water. Roer en laat 15 minuten rusten.

Soja-eiwit

1. 1 eetlepel soja-eiwit + 3 eetlepel water. Mix en gebruik onmiddellijk.

Banaan

1. 1/2 kopje gepureerde banaan = 1 ei

Appelmoes

1. 1/4 kop ongezoete appelmoes = 1 ei

Agar-agar

1. 1 Tbl + 1 eetlepel water. Mix en gebruik onmiddellijk.

Eiervervangingen bij het koken

Tofu

Tofu is geweldig voor eiervervangingen in recepten die veel eieren vereisen , zoals quiches of custards. Om een ei in een recept te vervangen, pureer je 1/4 kopje zachte tofu. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat hoewel tofu niet opdroogt zoals eieren, het een textuur creëert die perfect is voor “eggy” gerechten.

Ei-vervangingen bij het bakken als bindmiddel

Voor recepten die eieren voornamelijk als bindmiddel gebruiken (zoals drop cookies), zijn mogelijke vervangingen voor één ei onder meer:

1. 1/2 middelgrote banaan, gepureerd
2. 1/4 kopje appelmoes (of ander gepureerd fruit)
3. 3 1/2 eetlepel niet-gearomatiseerde gelatinemengsel: 1 kopje kokend water en 2 theelepels gelatine. Je hebt een beetje over, dus gebruik alleen 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels warm water
5. Commerciële eiervervangende producten

Vervanging van xanthaangom voor eieren

Xanthaangom kan worden toegevoegd aan eivrije cakes en koekjes, evenals melkvrij ijs, om te binden en textuur toe te voegen. Gebruik ongeveer één theelepel per recept. Xanthaangom is een wit poeder dat is afgeleid van het exoskelet van een bacterie. Het wordt gekweekt op maïssuiker.

Ei-vervangingen als Lea Vening Agent

Voor recepten die eieren voornamelijk als rijsmiddel gebruiken, kunt u een in de handel verkrijgbaar vervangingsproduct voor eieren proberen (zie hierboven) of het volgende mengsel:

1. 1 1/2 Tbl plantaardige olie gemengd met 1 1/2 Tbl water en 1 tl bakpoeder (geen bakpoeder!) Per ei.

Extra tips voor vervanging van eieren

1. Als een recept drie of meer eieren vereist, is het belangrijk om een vervanger te kiezen die dezelfde functie vervult (bijv. Binden of rijzen).
2. Proberen luchtige gebakken producten te repliceren die veel vragen van eieren, zoals cake met engelenvoedsel, kan erg moeilijk zijn. Zoek in plaats daarvan naar een recept met een vergelijkbare smaak, maar met minder eieren, dat gemakkelijker te repliceren is.
3. Als je tofu aan een recept toevoegt als vervanger voor ei, pureer het dan eerst om te voorkomen dat er stukjes in de afgewerkt product.
4. Gebruik gewone tofu, niet gekruid of gebakken, als vervanger.
5. Eiervervangers in poedervorm kunnen niet worden gebruikt om eierrecepten te maken, zoals roerei of omeletten. Tofu is de perfecte vervanger voor eieren in deze toepassingen.
6. Als je een lichtere textuur wilt en je gebruikt fruitpuree als ei-vervanger, voeg dan een extra 1/2 theelepel bakpoeder toe. Fruitpuree heeft de neiging om het eindproduct dichter te maken dan het originele recept.
7. Als je op zoek bent naar een eiervervanger die bindt, voeg dan 2 tot 3 eetlepels toe. van een van de volgende ingrediënten voor elk ei: tomatenpuree, aardappelzetmeel, arrowroot poeder, volkoren meel, aardappelpuree, zoete aardappelpuree, instant aardappelvlokken of 1/4 kopje tofu gepureerd met 1 eetlepel. bloem.

Afdrukken