Eendeneieren versus kippeneieren: hoe kunnen ze worden vergeleken?

Dit artikel over eendeneieren is bijgewerkt op 11 januari 2018 als antwoord op veel vragen die we van mensen hebben ontvangen over het verschil tussen eendeneieren en kippeneieren. Als je een vraag hebt over eendeneieren die we in dit artikel niet beantwoorden, laat het ons dan weten in het commentaargedeelte!

Als je onze artikelen volgt, weet je dat we eenden van het erfgoedras houden – Welsh Harlekijnen om precies te zijn. Deze mooie en nogal hilarische vogels zijn een groot deel van ons leven geworden en hun eieren komen regelmatig bij ons op tafel.

De tiran is op zijn hoogtepunt als ze een armvol eenden heeft. Dit zijn onze Welsh Harlequins, een erfgoedras uit Groot-Brittannië.

Jaren geleden, toen we probeerden uit te zoeken welk type pluimvee we konden krijgen voor de productie van eieren in de achtertuin (zie ons artikel Fowl Battle: Ducks vs Chickens), werden we gewonnen door alle voordelen die eenden en hun eieren te bieden hadden.

Een vergelijkingstabel uit ons Ducks vs Chickens-artikel

Niets tegen kippen, we genieten gewoon meer van de smaak en voeding van eendeneieren dan van kippeneieren. Bovendien zijn eenden veel meer gewend om te gedijen in ons natte, vochtige klimaat dan kippen.

Hieronder beantwoorden we de meest gestelde vragen die mensen ons stellen over eendeneieren en hoe ze zich verhouden tot kip. eieren.

Onderaan het artikel ziet u ook een handige visuele grafiek die snel enkele van de belangrijkste verschillen hieronder opsomt. Het zou ei-celent zijn als je de kaart op Pinterest zou delen!

Zijn eendeneieren groter dan kippeneieren?

Ook al zijn er verschillen in eiergrootte tussen elk kippenras en eend, eendeneieren zijn constant ongeveer 0,5 gram groter dan kippeneieren.

In feite is het gemiddelde gewicht van een eendenei (inclusief onze Welsh Harlequin eendeneieren) 2,5 gram, wat valt onder de categorie “Jumbo” van de USDA – het grootste formaat ei dat een kip mogelijk kan leggen.

Amerikaanse eiergroottes. Grafiek met dank aan wikipedia.

Het gemiddelde kippenei (USDA Grade Large) is 2 ons.

Wanneer we onze eendeneieren in kippeneieren proberen te doen, sluit de doos niet! Grotere eendenrassen, zoals Silver Appleyards en Pekins , produceren zelfs grotere eieren dan onze Welsh Harlekijnen.

Hoe zien eendeneieren eruit? Welke kleur hebben ze?

De kleuren van zowel eenden- als kippeneieren verschillen per ras. Afhankelijk van het ras kunnen eendeneieren wit, donkergrijs, lichtblauw of gelig van kleur zijn.

De meeste van onze Welsh Harlequin-eenden leggen ovale, witte eieren, hoewel we wel één eend hebben die een lichtblauw ei, dus er is zelfs een kleine variatie in de kleur van een eendenei binnen dezelfde br eed.

Een lichtblauw eendenei (boven) en een normaal wit eendenei eronder. Beide eieren werden gelegd door eenden van hetzelfde ras: Welsh Harlequins.

Zijn eendeneierschalen anders dan kippeneierschalen?

Ja. Behalve dat ze groter zijn, zijn eendeneierschalen dikker en moeilijker te kraken dan kippeneierschalen, die in vergelijking ook nogal broos zijn.

Produceert eenden meer eieren dan kippen?

Er is variatie tussen rassen, maar eenden produceren over het algemeen meer eieren dan kippen gedurende het hele jaar.

Als je kijkt naar de kippen- en eendenrassen waarvan bekend is dat ze de meeste eieren per jaar produceren, dan produceren eenden 32 -52 pond eieren per jaar versus 22-34 pond eieren per jaar voor kippen. Dit komt niet alleen doordat eenden grotere eieren produceren, ze leggen ook elk jaar een grotere hoeveelheid eieren.

Hier is een geweldige vergelijkingstabel van Metzer Farms die het geschatte aantal eieren laat zien dat elk eendenras zou kunnen produceren. per jaar samen met het gemiddelde eiergewicht.

Opmerking: Onze filosofie als ouders van pluimvee is om te streven naar de gezondste en gelukkigste eenden die mogelijk zijn. De eierproductie kost veel energie en voeding uit pluimvee, dus we pushen onze meisjes niet naar maximale productie met langere periodes van eiwitrijker voer of extra licht. We hebben liever dat ze minder eieren leggen, zodat ze gezonder kunnen zijn en langer kunnen leven.

Eend ei (links) versus kippenei (rechts). Het maakt niet uit of je ze zelf grootbrengt of ze bij een kruidenierswinkel koopt, wees een verantwoordelijke alleseter en doe je best om ervoor te zorgen dat de dieren die je eieren produceren, een optimaal bestaan hebben.

Moet ik een jongenseend (woerd) hebben voor mijn meisjeseenden om eieren te maken?

Om niet te grafisch te worden, maar vrouwelijke mensen hebben dat niet nodig mannen rond om te ovuleren. Evenzo hebben vrouwtjes eenden geen woerd nodig om eieren te produceren.

Als je echter bevruchte eieren wilt, heb je een woerd in je achtertuin nodig. Om over-paring te voorkomen, moet u niet minder dan vier vrouwelijke eenden per mannelijke eend hebben.

Willen bevruchte eieren of eendjes? Dan heb je een woerd (mannetjeseend) nodig. Je hebt echter geen mannetje nodig om je vrouwelijke eenden onbevruchte eieren te laten produceren.

Wat is het verschil tussen eendeneieren en kippeneieren als je ze eenmaal openbreekt?

Eendeneieren zijn niet alleen groter, ze hebben ook een iets hogere verhouding dooier / wit dan kippeneieren.

Links een van onze eendeneieren en rechts een biologisch scharrelkippenei.

Dit verschil in verhoudingen is mede verantwoordelijk voor het verschil in smaak en voeding tussen eendeneieren en kippeneieren, zoals je hieronder zult zien.

Waar kan ik eendeneieren kopen om op te eten?

We zijn verrast om eendeneieren te zien opduiken in een aantal reguliere supermarkten. Je kunt ze ook vaak vinden bij Whole Foods, en de kans is groot dat je ze op een lokale boerenmarkt kunt vinden als je erom vraagt.

Elke Aziatische kruidenierswinkel waar we ooit zijn geweest, heeft ook eend eieren, aangezien eendeneieren een nietje zijn in de Aziatische keuken. Pas op dat u verse eendeneieren niet verwart met eeuwenoude eieren of balut in uw Aziatische kruidenierswinkel, anders wordt u onaangenaam verrast!

Hoeveel kosten eendeneieren?

De prijs van eendeneieren varieert behoorlijk sterk, van een minimum van $ 6 / dozijn tot een maximum van $ 12 / dozijn.

Eerlijk gezegd zouden we een beetje achterdochtig zijn over het kopen van eendeneieren aan de onderkant van die prijsklasse, omdat dat waarschijnlijk betekent dat de eenden niet onder humane omstandigheden werden grootgebracht of geen voedsel van hoge kwaliteit kregen. Stem alstublieft met uw portemonnee wanneer u uw eten koopt, inclusief eendeneieren.

Zijn de eieretiketten in de supermarkt belangrijk?

Ja, afhankelijk van het etiket. Dit artikel in Atlantic biedt een volledige lijst van de verwarrende labels die u op eieren van supermarkten ziet en wat ze betekenen.

Als u uw eigen eierproducerende pluimvee niet grootbrengt en u geen verse eieren van lokale boeren die u kent en vertrouwt, onze twee cent is om USDA-gecertificeerde biologische, gecertificeerde humane vrije uitloop, eieren uit de wei te kopen. Ja, dat is een mondvol.

Waarom maakt het uit?

HOE een eend of kip wordt grootgebracht, heeft een nogal dramatische impact op de gezondheid van het dier, en dus op de gezondheid van hun eieren voor jou.

Onze eenden zijn de hele dag buiten en absorberen natuurlijk zonlicht, zwemmen en maken zichzelf schoon in hun vijver, foerageren een breed scala aan insecten, schaaldieren en tuinverse producten, en eten het beste eendenvoer beschikbaar. De eendeneieren die ze produceren zijn dus uitzonderlijk gezond.

Onze eenden in hun vijver genieten van een zeldzame sneeuwdag bij Tyrant Farms. In tegenstelling tot kippen HOUDEN onze eenden van nat weer en vinden ze de kou ook niet erg.

Zijn eendeneieren gezonder dan kippeneieren?

Ja. Eendeneieren bevatten meer eiwitten dan kippeneieren, en ze bevatten ook meer voedingsstoffen.

Een diepere duik in de voedingsfeiten van eendenei:

Eiwit – aangezien het eiwit van eenden meer Elk eendenei is eiwitrijk en groter dan het eiwit van kippeneieren en bevat bijna twee keer zoveel eiwitten als kippeneieren. Het gemiddelde eendenei bevat 9 gram eiwit, terwijl het gemiddelde kippenei ongeveer 5 gram eiwit bevat.

Vitaminen en mineralen – In vergelijking met kippeneieren hebben eendeneieren hogere concentraties van 17 van de 20 essentiële vitamines en mineralen die de USDA National Nutrient Database meet. Voorbeelden:

• 472 IU vitamine A per eendenei versus 244 IU per kippenei;
• 2,7 mg. ijzer per eendenei versus 0,9 mg. per kippenei;
• 184 mg. van choline (ideaal voor de gezondheid van hersenen, zenuwstelsel en lever) per eendenei versus 126 mg. per kippenei;
• 56 mcg. van foliumzuur (essentieel voor DNA-aanmaak en celdeling) per eendenei versus 23 mcg. per kippenei.

Gebakken eendenei (boven) versus kippenei (onder ).

Hebben eendeneieren meer vet en cholesterol dan kippeneieren?

Ja, eendeneieren hebben meer vet dan kippeneieren: 9,6 gram versus 5 gram. Eendeneieren hebben ook meer cholesterol dan kippeneieren: 884 mg versus 425 mg.

Maakt dit eendeneieren minder gezond dan kippeneieren? Zijn eieren in het algemeen slecht voor u?

Zoals Anthony Komaroff, MD, van de Harvard Medical School beschrijft, nee, het vet in eendeneieren vormt voor de meeste mensen geen verhoogd gezondheidsrisico.

En volgens de Cleveland Clinic hoeven de meeste mensen zich geen zorgen te maken over cholesterol in de voeding, tenzij ze bepaalde medische aandoeningen hebben of genetisch vatbaar zijn voor een hoog cholesterolgehalte.

Nogmaals, zoals hierboven benadrukt, heeft de gezondheid van de dieren die uw eieren produceren ook invloed op de relatieve gezondheid van de eieren die ze produceren. Daarom hebben gezonde eenden en kippen die buiten worden grootgebracht een betere verhouding tussen “goede” vetten en cholesterol versus “slechte” vetten en cholesterol.

Als ik allergisch ben voor kippeneieren, ben ik dan allergisch voor eendeneieren?

Misschien, misschien niet.

Een klein percentage mensen is allergisch voor het specifieke type eiwit in kippeneieren. Omdat het eiwit in eendeneieren anders is dan het eiwit in kippeneieren, melden veel mensen met een kippenei-allergie dat ze probleemloos eendeneieren kunnen eten.

Het tegenovergestelde kan ook waar zijn … Jij kan allergisch zijn voor eendenei, maar geen allergie voor kippeneieren.

Als u nieuw voedsel probeert, begin dan klein voordat u grotere hoeveelheden consumeert – vooral als u vatbaar bent voor voedselallergieën.

Hoe smaken eendeneieren?

Eendeneieren zijn romiger en rijker van smaak dan kippeneieren.

Dit komt deels doordat eendeneieren grotere dooiers hebben – dus meer vet. Het komt ook door de verschillen in de smaak van eidooiers van eend.

Eendooiers van eenden hebben een romige, zachte smaak, terwijl mijn vrouw (The Tyrant) kippeneierdooiers omschrijft als een meer zwavelige smaak.

Meer dagen van de week dan niet, The Tyrant geniet van een eendenei bij haar lunch.

Smaken eendeneieren beter dan kippeneieren?

Wat beter smaakt, is subjectief, maar we denken dat eendeneieren beter smaken dan kippeneieren.

We hebben een paar jaar geleden zelfs een kleine smaaktest met eendenei uitgevoerd met vijf familieleden. We hardgekookte kippeneieren van hoge kwaliteit en onze eigen eendeneieren, en lieten iedereen vervolgens van elk een half ei proeven. (De proefpersonen deden dat niet weet niet welk ei dat was – ja, enkelblind versus dubbelblind experiment, maar toch …).

Het resultaat? 4 van de 5 deelnemers gaven de voorkeur aan de eendeneieren boven de kippeneieren. Ze erkenden ook dat er leek geen groot verschil te zijn b tussen de twee eieren.

Kun je rauwe eendeneieren eten?

Medische professionals zullen je vertellen om geen rauwe eieren (eend of kip) te eten vanwege de kans op salmonella.

De enige keer dat we rauwe eendeneieren eten, is voor specifieke recepten, zoals onze knoflook-aioli-mayonaise of wanneer The Tyrant haar fantastische Pisco Sours maakt (ze geeft de voorkeur aan de dry shake-methode).

Als we rauwe eendeneieren gebruiken, doen we altijd: 1) de schalen grondig met heet water en zeep voordat ze gaan kraken, en 2) alleen verse eendeneieren die niet ouder zijn dan een paar dagen.

Is er een verschil tussen koken met eendeneieren en kippeneieren?

Ja. We kennen veel professionele koks en bakkers. Zonder falen geven ze universeel de voorkeur aan eendeneieren boven kippeneieren vanwege de rijkere, romiger smaak.

Omdat eendeneieren groter zijn dan kippeneieren, gebruiken we 2 eendeneieren voor een recept dat 3 L / XL vereist. kippeneieren.

Wat betreft roerei, gebakken eieren, enz., gebruik eendeneieren precies zoals u kippeneieren zou gebruiken.

Mmm. Brandnetel & groene knoflookpesto op volkoren toast gegarneerd met een eendenei en geserveerd met gebakken morieljes in tijmboter. Tuin & bos-tot-tafel goedheid!

Moet je eendeneieren wassen of koelen?

Het hangt ervan af . Als je vers gelegde eendeneieren (of kippeneieren) uit je achtertuin haalt, hoef je ze niet echt te wassen of in de koelkast te bewaren (ervan uitgaande dat de eieren geen scheuren vertonen en geen poep bevatten).

Als u eieren verkoopt in de Verenigde Staten, bent u wettelijk verplicht om uw eieren te wassen en te koelen.

Zoals dit NPR-verhaal benadrukt, doen de meeste andere landen (inclusief geïndustrialiseerde landen) dat echter NIET was hun eieren. Dat komt doordat eenden, kippen en ander pluimvee hun eieren bedekken met een beschermende laag die “bloei” wordt genoemd wanneer ze hun eieren leggen, waardoor wordt voorkomen dat de eieren worden besmet.

Hoe lang gaan eendeneieren mee?

Ongewassen, ongekoelde eendeneieren gaan binnen minimaal 2 weken op kamertemperatuur en tot 3 maanden in de koelkast.

Gewassen, gekoelde eendeneieren gaan 5 weken of langer mee .

Sommige mensen zeggen dat eendeneieren langer meegaan dan kippeneieren vanwege hun dikkere schaal, maar we hebben die hypothese nooit getest.

Houd er rekening mee dat op het moment dat je nieuw gelegd eieren, verwijdert u hun natuurlijke beschermende laag, dus u moet ze onmiddellijk in de koelkast bewaren voor een maximale houdbaarheid.

Twee Welsh Harlequin eendeneieren rechtstreeks uit onze Quacker Box.Zoals je kunt zien, is er naast de variatie van de eikleur ook een kleine variatie in grootte en vorm van eendeneieren, zelfs binnen hetzelfde ras. Een van onze meisjes legt consequent meer een torpedovormig ei (links).

Hoe weet je of eendeneieren goed of slecht zijn?

Onze eenden hebben verborgen hun nesten eerder voor ons voor onbekende tijdsperioden. Als dit gebeurt, vinden we vaak tot 10 eieren van onbekende leeftijd in het nest. Dus deze informatie zal waarschijnlijk ook van pas komen voor andere eendenouders (of kippenouders) …

Ruik eerst aan elk ei. Als het vies ruikt (de kenmerkende geur van rotte eieren), gooi het dan weg.

Ten tweede, vul een grote kom met water en dompel de eieren erin om een “vlottertest” uit te voeren.

• Alle eieren die drijven, zijn slecht.
• Eieren die naar de bodem zinken, zijn goed.
• De eieren die plat op de bodem liggen, zijn de meest verse eieren. De eieren op de bodem die rechtop staan zijn nog goed, alleen wat ouder. (deze ietwat oudere eieren zijn eigenlijk de beste, gemakkelijk te pellen hardgekookte eieren.)

Egg float test: hoe weet je of eieren goed of slecht zijn.

Deel deze vergelijkingstabel eendeneieren versus kippeneieren op Pinterest!

Ok, we hoop dat dit AL je vragen over een eendenei beantwoordt. Zo niet, vraag het dan in de reacties hieronder!

KIGI,