Een bevroren kalkoen koken zonder het te ontdooien

Als je dit artikel op Thanksgiving-ochtend leest, raak je waarschijnlijk in paniek.

Als dat zo is, haal diep adem. Uitademen. Alles komt goed. Het is mogelijk om een kalkoen uit bevroren toestand te koken – ja, echt waar! En het zal niet alleen grondig gaar zijn, maar het “zal ook mooi bruin, vochtig en heerlijk zijn.

Als je naar het gedeelte wilt gaan waar we je vertellen wat je moet doen, scroll dan naar beneden naar waar staat “hoe je een bevroren kalkoen kookt”.

Je kunt later terugkomen en de rest lezen, als de vogel eenmaal in de oven is en je “een glas wijn drinkt.

Het op de juiste manier ontdooien van een bevroren kalkoen kan dagen duren

Elk jaar moedigen we lezers aan om vooruit te plannen zodat hun bevroren kalkoen voldoende tijd heeft om te ontdooien. Te oordelen naar hoe populair het artikel is, is het een onderwerp waar veel lezers zich over afvragen.

Helaas lijken veel van die lezers het stuk op Thanksgiving-ochtend te vinden, op dat moment is het te laat om een van de methoden te gebruiken die in het artikel worden beschreven.

Dat komt omdat de enige veilige manier om een bevroren kalkoen goed te ontdooien, in de koelkast is , wat, afhankelijk van hoe groot uw kalkoen is, in feite enkele dagen kan duren, tot vijf dagen voor een vogel van 20 pond.

Als u het proces probeert te versnellen of als u een techniek gebruikt die niet veilig is, loopt u het risico uw kalkoen in een bacteriebom te veranderen die veel mensen ziek kan maken.

Met dat in gedachten, als als je Thanksgiving-ochtend wakker wordt en je kalkoen een stevig bevroren rotsblok is, begin je misschien te denken dat je afhaalmaaltijden moet bestellen, of misschien moet je Thanksgiving verzetten naar zaterdag.

Is het veilig om een bevroren kalkoen te koken?

Het goede nieuws is, je KUNT een kalkoen koken die nog bevroren is. In feite beschrijft een onderzoek door een door het MIT opgeleide voedselveiligheidsconsulent hoe het kan worden gedaan in overeenstemming met de FDA-voedselcode.

Inderdaad, vanuit een bepaald standpunt is het “een veiligere methode, aangezien een bevroren kalkoen” geen met salmonella beladen sappen over je gootsteen en aanrecht druppelt.

Bovendien kookt de borst, die het meest vatbaar is voor te gaar worden en uitdroogt, langzamer wanneer hij bevroren begint, zodat uw witte vlees sappiger kan worden dan normaal.

Aan de andere kant kun je de kalkoen niet pekelen of op smaak brengen met je beroemde kruidenmengsel. Het zal ook problematisch zijn.

Onthoud echter, en dit is belangrijk: op dit punt wilt u uw Thanksgiving redden. Welke hoop en dromen je ook koesterde voor de lofbetuigingen die deze kalkoen zou verdienen (zo smaakvol! Sappigste ooit!), Moet nu plaatsmaken voor de koude, harde realiteit.

Je hebt een kalkoen, en hij wordt helemaal gaar. Het zal waarschijnlijk geen kalkoen van het jaar winnen. Maar als je dit lukt (en dat zal je doen), heb je reden om trots te zijn.

Per slot van rekening kan iedereen een kalkoen koken als er niets misgaat. Het overwinnen van tegenspoed maakt wat je gaat bereiken zo speciaal. Klaar? Laten we gaan.

Hoe maak je een bevroren kalkoen koken

Beheer eerst de verwachtingen van je gasten. Het koken van een bevroren kalkoen duurt ongeveer 50 procent langer dan het koken van een kalkoen die al is ontdooid. Dus je zult de snacks willen uitdelen om ervoor te zorgen dat mensen niet aan de meubels beginnen te eten.

Voor een kalkoen van 14 tot 18 pond, waarvoor normaal vier uur kooktijd nodig is, heb je ongeveer 6 uur in de oven nodig, plus nog eens 30 tot 45 minuten om daarna te rusten (de kalkoen, niet jij , hoewel je tegen die tijd ook rust nodig hebt).

Je zult de kooktijden willen wijzigen als je kalkoen minder of meer weegt. Een vleesthermometer (het soort dat je in de vogel laat tijdens het braden) zal helpen. Maar als een ruwe richtlijn, reken 1,5 keer af wat uw kooktijd zou zijn geweest.

Ten tweede, verwarm uw oven voor op 325 F. U wilt een zeer lage temperatuur zodat de de buitenkant van de kalkoen brandt niet voordat de binnenkant gaar is.

Bekleed een braadpan met folie en plaats er een braadrek in. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen boven alle vloeistof blijft die eruit kan lopen, waardoor hij gaat stomen in plaats van braden. En het kookt gelijkmatiger op een ondiepe pan dan in een pan met hoge zijkanten.

Misschien heb je meer geluk door de verpakte kalkoen op het rek te plaatsen en vervolgens de verpakking van de kalkoen te pellen, in plaats van te proberen een naakte, bevroren kalkoen te pakken. Zorg ervoor dat u “alle wikkels hebt verwijderd.

Vergeet de zak met Giblets niet!

Het is duidelijk dat je met de bevroren kalkoen “de zak met ingewanden niet uit de holte kunt trekken. Maak je er nu geen zorgen over. Zet de kalkoen op het rooster en zet hem in de oven. Open de deur van de oven gedurende twee uur niet.

Na twee uur zou je je vleesthermometer in het diepste deel van de dij moeten kunnen werken. Wat het beste werkt, is de digitale soort die u kunt instellen om u te waarschuwen wanneer uw vlees of gevogelte de gewenste temperatuur bereikt. Idealiter haalt de dij het tot 175 tot 180 F, maar voorlopig zal het “90 tot 95 F zijn.

Zodra je de sonde in de dij hebt, poets je de schil met gesmolten boter, breng op smaak met zout en peper en plaats het nog een uur in de oven. Tegen die tijd zou je de zak met ingewanden eruit moeten kunnen krijgen. Gelukkig lijkt het tegenwoordig alsof ze in papier zijn gewikkeld in plaats van in plastic, maar hoe dan ook, je wilt het daar absoluut niet laten zitten.

Na drie uur moet de dij-meting rond de 140 F zijn, maar het hangt af van of je de thermometer er helemaal in hebt gekregen of niet. Het kan lastig zijn als het bevroren is, en je realiseert je misschien niet of je bot hebt geraakt.

Onder normale omstandigheden zou het maken van meerdere gaten in een kalkoen met thermometers niet worden aanbevolen. Maar dit zijn geen normale omstandigheden.

Daarom heeft u idealiter naast uw sondethermometer ook een direct afleesbare thermometer. Op die manier kunt u de sondethermometer in de dij laten terwijl u de direct afleesbare thermometer gebruikt om temperatuurmetingen elders te doen, zoals de borst, en in de lichaamsholte.

Doeltemperatuur Is 165 F

Om veilig te zijn, moet elk deel van de kalkoen 165 F bereiken. Nogmaals, het doel is dat je 175 F op de dij raakt, maar dat is meer een kwaliteitsprobleem. Veiligheidstechnisch gezien is het magische getal 165 F.

Als alles goed gaat, leest de dij tussen 175 en 180 F, terwijl overal anders je ten minste 165 F vertelt Zo ja, gefeliciteerd! Je kunt nu de kalkoen uit de oven halen, bedekken met folie en 30 tot 45 minuten laten rusten voordat je gaat snijden.

Ondertussen kun je de pan-drippings gebruiken om maak een heerlijke jus.

Wat te doen als Turkije nog steeds van binnen bevroren is

Hier is een handige tip, of je nu de hierboven beschreven methode gebruikt , of je kookt een kalkoen op de conventionele manier, en je bent hier terechtgekomen omdat je kalkoen van binnen nog bevroren is en je je afvraagt wat je moet doen:

Zet het terug in de oven en ga verder met koken!

Als het van binnen nog bevroren is, betekent dit dat de bevroren delen, evenals andere omliggende delen van de vogel , zijn nog steeds ongekookt. Zoals in, rauw. Niet alleen zou rauwe kalkoen niet lekker zijn, alleen het hanteren ervan zou een aanzienlijk gevaar voor de voedselveiligheid opleveren (om nog maar te zwijgen van het eten ervan).

Zet hem dus terug in de oven en laat hem verder koken tot de pop-up timer opduikt en / of een temperatuur re op het bovenbeen staat 175 tot 185 F.Als de reden dat je het uit de oven hebt gehaald, om te beginnen is dat de huid er vrij bruin uitziet, leg er dan wat folie over om te voorkomen dat het te donker wordt, en laat het blijf koken.

Tot slot nog een waarschuwing. Wat je ook doet, probeer GEEN bevroren kalkoen te frituren. Hete olie kan exploderen, u of iemand anders ernstig verwonden en u zou brand kunnen veroorzaken.