Dunne en knapperige chocoladekoekjes
Dunne en knapperige chocoladekoekjes worden gemaakt met bruine boter, een combinatie van bruine suiker en witte suiker, en halfzoete stukjes en chips. Een perfect chewy chocoladekoekje!
Ik ben tot een besef gekomen in mijn zoektocht naar het perfecte chocoladekoekje … iedereen heeft verschillende smaakpapillen. Sommigen houden misschien van de dunne krokant terwijl iemand anders de voorkeur geeft aan dik en cakeachtig.
Laten we bijvoorbeeld mijn gezin nemen. Mijn schoonzus, Laura, veracht cake-achtige koekjes (daar bij jou) en geeft de voorkeur aan een dun, taai koekje. Mijn moeder houdt van een dik, taai koekje met noten. Mijn broer Ryan geeft er de voorkeur aan met heel weinig chocolade, zodat de koekjesaroma goed doorkomt. Ik heb genoeg recepten voor chocoladekoekjes gemaakt om de massa te plezieren! Scroll naar beneden om al mijn recepten op Modern Honey te vinden.
Dit is precies de reden waarom ik Zoveel chocoladeschilfers test koekjes recepten. Ik ben geobsedeerd door het uitzoeken van het BESTE recept voor chocoladekoekjes, dus voor iedereen die van een dun, taai chocoladekoekje houdt, is dit recept iets voor jou. Maar maak je geen zorgen, dit is geen recept dat superplatte koekjes met chocoladeschilferkoekjes produceert. Ze zijn niet zo plat!
Dus hoe maak je deze dunne en knapperige chocoladekoekjes? Het begint allemaal in de pan. Bruine boter voegt een belachelijke hoeveelheid rijke toffeesmaak toe aan deze koekjes en is absoluut het geheim van het maken van geweldige chocoladekoekjes. De sleutel is om de boter te koken tot hij een mooie warme amberkleurige kleur heeft.
De sleutel is om de boter niet te lang te bruinen, anders verdampen kostbare vloeistoffen en verlies je een deel van het vocht. Ik stel voor om het als een havik te bekijken en het eerder van het vuur te halen dan je misschien denkt om ervoor te zorgen dat je geen gezwollen koekjes krijgt.
Het is absoluut noodzakelijk om de boter van het vuur te halen en te laten het een beetje afkoelen, net tot kamertemperatuur, voordat je de rest van de ingrediënten (met name de eieren) toevoegt. Nadat de boter enigszins is afgekoeld, wordt deze aan de mengkom toegevoegd en met de overige ingrediënten afgeroomd.
Ik vind het heerlijk om gebruik een mengsel van chocoladeschilfers en chocoladestukjes. Mijn favoriete chocoladeschilfers zijn Ghirardelli, Guittard en Trader Joes. Als ik Callebaut chocoladeschilfers kan vinden bij Restaurant Depot, dan mix ik die er ook graag bij.
Als je mijn blog langer dan twee seconden hebt gelezen, weet je hoe ik me voel over Trader Joes Pound Plus Bar . Het is een GAME CHANGER. Het is zo lekker in het chocoladekoekjesdeeg omdat het net genoeg smelt om de koekjes rijk en chocoladeachtig te maken. Een grote reep gaat ook voor altijd mee!
Natuurlijk is het belangrijk om je deeg te koelen. Ik weet dat het moeilijk is om zo geduldig te zijn als je alleen COOKIES wilt. Maar je moet hem die kostbare tijd geven om zijn ding te doen. Koekjesdeeg wordt met de tijd alleen maar beter (zolang het maar stevig in de koelkast wordt gewikkeld). Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan. Als je langer kunt wachten, doe het dan! Je krijgt een nog beter koekje. Dat beloof ik je.
Aangezien we het hebben over chocoladekoekjes, laten we het hebben over al mijn recepten op Modern Honey. Laat me weten welke jouw favoriet is! Vind hieronder alle populaire recepten. Ik deel ook mijn favoriete tools voor het bakken van koekjes … waarvan ik niet zonder zou kunnen.
Levain Bakery Chocolate Chip Copycat-koekjes – het meest unieke chocoladekoekje, waarbij verschillende methoden worden gebruikt om een dik, taai koekje te maken zonder cakeachtig te zijn. Ik deel alle geheimen, tips en trucs om dit perfecte koekje te maken. Ik heb maanden gewerkt aan het perfectioneren van dit chocoladekoekjesrecept en het was mijn allereerste bericht op Modern Honey. Voordat ik zelfs maar aan deze blog begon, kreeg ik een aanbieding van een advocaat om dit recept te patenteren nadat ik de koekjes had uitgeprobeerd. Dit is een favoriet koekje van Modern Honey! Niet voor niets is Levain Bakery de nummer één bakkerij in New York City. Ik bespaar je een reis omdat je ze thuis kunt maken!
Ultieme chocoladekoekjes – een traditionele, dwaze- proof chocolate chip cookie recept. Dit is mijn go-to-recept als ik een klassiek chocoladekoekje wil maken.
I Want to Marry You Koekjes – dit koekjesrecept heeft de Perfect 3-wedstrijd van Cooking Channel gewonnen om het meest perfecte koekje van het land te vinden. Ik filmde een segment voor de show, “The Perfect 3” in Food Network Studios in NYC. Het werd het nummer 1 recept op cookingchannel.com in 2012. Dit recept is gemaakt in een pan (geen mixer vereist) en heeft een vleugje haver, chocoladeschilfers en witte chocoladeschilfers. Het is een winnaar!
MJs Top Secret Chocolate Chip Cookies – dit is het recept dat mijn liefdesrelatie met bruine boter begon. Dit chocoladekoekjesrecept wordt gemaakt in één pan (geen mixer vereist) en creëert een taaie chocoladekoek met toffee-smaak.
Doubletree Hotel Copycat Chocolate Chip Cookies – mensen bezoeken Doubletree-hotels alleen om hun super populaire chocoladekoekjes te bemachtigen. Dit recept heeft een paar geheimen om het te onderscheiden van de rest. Het resultaat is een taai chocoladekoekje.
Chocoladekoekjesrepen – dit is een supergemakkelijk recept omdat het koekjesdeeg wordt gebakken in een pan. Mensen worden gek op deze ooey kleverige chocoladekoekjesrepen. Het is geen wonder dat ze favoriet zijn!
100K Malted Milk Chocolate Chip Cookies – de combinatie van gemoute melkpoeder en melkchocolade chips maken dit een zoet en taai chocoladekoekje. Als je van zoete mout houdt, zul je deze koekjes geweldig vinden!
My Favorite Cookie Baking Tools:
Bakers Half Cookie Sheets – ik geef de voorkeur aan een lichtgekleurde bakplaat omdat deze ervoor zorgt dat de koekjes bakken gelijkmatig aan de boven- en onderkant. Donkergekleurde bakplaten maken de bodems heel snel te bruin.
Siliconen bakplaten – dit is zon geniale uitvinding. Dit maakt het opruimen een fluitje van een cent en de koekjes kunnen zo gemakkelijk worden verwijderd. Klik HIER voor een goedkope versie. Klik HIER voor de originele Silpat-versie.
Nylon Turner – dit zorgt ervoor dat de koekjes perfect van de bakplaten komen.
Spatelset – deze zijn noodzakelijk om het koekjesdeeg te verwijderen van de zijkanten van de kom.
Cookie Scoop – dit zorgt elke keer voor uniforme, perfect gevormde koekjes.
Koelrekken – dit helpt de koekjes af te koelen en zorgt ervoor dat de koekjes niet blijf koken op hete bakplaten.
Kitchenaid Mixer – mijn favoriete mixer. Dit is een zeer goed gebruikte machine bij mij thuis! Ik kan me niet voorstellen dat ik zonder zou bakken.
Hier is het recept voor dunne en knapperige chocoladekoekjes:
- 1 1/2 kopjes boter (3 blokjes, gesmolten in een pan)
- 1 1/2 kopjes bruine suiker
- 1 1/2 kopjes suiker
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 kopjes bloem
- 1 kop cake of banketmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes chocoladeschilfers
- 1/2 kop chocoladestukjes (gehakt van reep)
- 3/4 kop boter (gesmolten in steelpan)
- 3/4 kop bruine suiker
- 1/2 kopje suiker
- 1 groot ei
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 kopje bloem
- 1/2 kopje cake of banketmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel zout
- 3/4 kop chocoladeschilfers
- 1/4 kop chocoladestukjes (gesneden uit chocoladereep)
-
Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de boter een warme amberkleur krijgt en een nootachtig aroma afgeeft. Bekijk het zorgvuldig en laat het niet te bruin worden, aangezien de vloeistoffen zullen verdampen (zie OPMERKINGEN hieronder). Giet de boter in een mengkom, dek af en laat 15-20 minuten afkoelen in de koelkast.
-
Voeg, als het eenmaal is afgekoeld, bruine suiker, suiker en room toe voor 4 minuten. Schraap de kom naar beneden. Voeg de eieren een voor een toe (als je de volledig recept), mengen na elke toevoeging. Voeg vanille toe en meng.
-
Roer cake- of banketmeel, bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, bakpoeder, en zout. Mix tot alles net gecombineerd is. De totale toegevoegde hoeveelheid bloem is gelijk aan 3 kopjes voor de grote batch.
-
Voeg chocoladeschilfers en chocoladestukjes toe en meng.
-
Dek af met plasticfolie en zet minstens 20 – 30 minuten in de koelkast. 24 – 48 uur is ideaal. Om de koekjes goed te laten smeren, laat je het koekjesdeeg op kamertemperatuur komen nadat het gekoeld. Als het koud blijft, kan het zijn vorm behouden.
-
Verwarm de oven tot 375 graden.
-
Schep het koekjesdeeg op voorbereide bakvormen. Bak tot ze licht goudbruin zijn aan de randen, 9-11 minuten voor middelgrote koekjes of 11-13 minuten voor grotere koekjes.
-
* Recept aangepast van G Bakes Recipe
** Om een dun en knapperig koekje te maken, is het noodzakelijk om kook de boter niet te lang. Als de boter te lang bruin is, zal een deel van het vocht in de boter verdampen. Hierdoor zal er minder boter in de koekjes komen en zal het koekjesdeeg enigszins kruimelig en droog zijn. Dit zorgt voor een gezwollen koekje. Als je niet zeker weet hoelang je de boter bruin moet laten worden, raad ik aan om hem na het smelten ongeveer 2 minuten te laten smelten en sudderen.
Veel plezier bij het bakken, mijn vrienden! Kom “hallo” zeggen op mijn instagram @modern_honey. xo