Drumsticks koken

Als u een beginneling bent, zijn borsten zonder botten zowat het meest probleemloze soort vlees dat u kunt bereiden. Als u eenmaal wat ervaring heeft opgedaan, kunt u uw vaardigheden uitbreiden door over te stappen op goedkope insnijdingen met been, zoals drumsticks of dijen. Er zijn veel goede manieren om die te koken – gebakken en gegrild zijn voor de hand liggende plaatsen om te beginnen – maar veel oude recepten raden ook aan om je kippenpoten te koken.

Kippenpoten koken

Het eerste dat je moet weten over gekookte kip, is dat koken niet echt koken betekent. Door kip of ander vlees aan de kook te koken trekken de spiervezels samen en trekken ze strak , en dat maakt je eten taai. Laat het kookvocht nooit volledig koken. Breng het in plaats daarvan aan de kook en laat het nauwelijks sudderen terwijl de kip kookt.

recept vraagt om uw kip gekookt, gestoofd, gepocheerd of gestoofd, dat is het belangrijkste onderdeel van de techniek. Al het andere, van hoe je de drumsticks klaarmaakt tot je uiteindelijke kooktijd, hangt af van de resultaten die je zoekt.

Gepocheerde kippenpoten

Als je bent op zoek naar de zachtste en sappigste kip die mogelijk is, stropen is de juiste keuze. Gepocheerde kippendijen of drumsticks hebben een vochtige en zachte textuur die moeilijk te combineren is met een andere techniek. Je kunt desgewenst in gewoon water pocheren, maar idealiter zou je smaak moeten toevoegen in plaats van het gewoon uit te koken. Dat kan. door verse kruiden, specerijen en aromatische groenten toe te voegen, zoals uien en selderij, of je kunt beginnen met een smaakvolle vloeistof zoals wijn, vruchtensap of je favoriete frisdrank.

Gerelateerde LeafTv-artikelen

Start de kip in de koude vloeistof in een diepe koekenpan of een kleine pan, en breng het zachtjes aan de kook. Zodra ze die temperatuur hebben bereikt, kook je de drumsticks 12 tot 15 minuten, totdat ze gaar zijn. Dijen kunnen iets langer duren. Als je begint met een grotere of oudere vogel, kan het pocheren van kippenboutjes in melk, wijn of cola helpen om ze mals te maken. De afgewerkte pootjes kunnen krokant worden in een koekenpan of op de grill als je dat wilt.

Gestoofde of gestoofde kippenboutjes

De meeste recepten voor “gekookte” kippenboutjes maken echt gestoofde of gestoofde kip. Het zijn old-school recepten die bedoeld zijn om van een stoere oude haan of volwassen leghen een mals en smakelijk gerecht te maken , dus ze vragen om een relatief lange kooktijd. Het klassieke Franse landgerecht coq au vin, bijvoorbeeld, laat een leerachtige oude vogel in rode wijn sudderen tot hij uiteindelijk zacht wordt.

Net als bij pocheren, kun je de drumsticks in water, bouillon of iets interessants sudderen. zoals wijn of een geconcentreerde marinade. Deze recepten vragen om een langere kooktijd, meestal ergens tussen de 1 en 3 uur of misschien zelfs langer. De instructies kunnen al dan niet vragen om eerst de stukjes kip bruin te maken, wat een stap toevoegt maar ook smaak toevoegt. Als je het geluk hebt een van deze stoere maar smakelijke kippen van de lokale boerenmarkt te halen, kun je de recepten volgen zoals ze zijn geschreven.

Je recept aanpassen

Als uw drumsticks afkomstig zijn van normale supermarktkippen, moet u het recept een beetje aanpassen. Moderne kippen zijn jong en zacht, en door ze op de ouderwetse manier langzaam te koken, zullen de drumsticks helaas te gaar en vezelig blijven in plaats van mals en vochtig. Een techniek is om uw bouillon of sausingrediënten te laten sudderen tot de smaken goed zijn ontwikkeld; voeg dan de kip toe.

Haal de drumsticks eruit met een schuimspaan als ze gaar zijn en laat de saus sudderen tot de andere ingrediënten gaar en gaar zijn. Bind je saus, of laat hem sudderen tot hij gaar is. wordt vanzelf dikker; voeg dan de drumsticks weer toe. Je krijgt het beste van twee werelden: ouderwetse smaak met de malsheid van jonge, delicate kip.