Droge rode wijn
Wat is het?
Heerlijk om te drinken bij het eten, droge rode wijnen (droog betekent dat ze minder suiker bevatten) zijn ook nuttig in Koken. Net als bij witte wijnen, zal de zuurgraad in rode wijn andere smaken in het gerecht versterken, op voorwaarde dat er niet te veel tannine is (die bittere smaak die je mond doet trillen) of eiken (die geroosterde vanillesmaak van veroudering in eikenhouten vaten) om te overschaduwen het eten. Rode wijn is heerlijk als onderdeel van de vloeistof om te stoven of te stoven (denk aan Bourgondische rundvlees of coq au vin). Het is ook geweldig voor het blussen van pannen om een pannensaus te maken voor aangebraden lamsvlees, eend, varkensvlees of rundvlees. Je kunt zelfs rode wijn gebruiken om desserts op smaak te brengen.
Heb je het niet?
Port kan vaak worden gebruikt in plaats van rode wijn in pannensauzen, maar wordt meestal geleverd met een hoger prijskaartje.
Hoe te kiezen:
Vermijd ten koste van alles de kookwijn in de supermarkt; kies in plaats daarvan iets dat je graag zou willen drinken, idealiter een wijn zou passen bij alles wat je kookt. De beste rode wijnen om te koken zijn die met matige tannines: merlot, pinot noir, sangiovese (de belangrijkste druif in de Chianti) en lichtere cabernets. Warmte zal het ongewenste niet verbeteren kwaliteiten van slechte wijn: het zal ze accentueren. Omgekeerd doodt hitte de subtiele nuances in een complexe wijn, dus bewaar de echt goede dingen om te drinken. Ga in het algemeen voor jonge wijnen met levendige fruittonen voor de beste smaak in de pot of pan.
Hoe te bereiden:
Omdat wijn ook alcohol bevat, voeg je het meestal aan het begin van het koken toe, zodat de alcohol de kans krijgt om te verbranden. Wijn in een gerecht spetteren bij th Het einde van het koken resulteert meestal in een onaangename smaak van rauwe wijn.
Hoe te bewaren:
Bewaar ongeopende flessen op een donkere, koele plaats. Eenmaal geopend, begint de wijn te oxideren, wat de smaak nadelig beïnvloedt. Recork geopende flessen en zet ze in de koelkast om het proces te vertragen; probeer een geopende fles binnen een paar dagen leeg te maken.
-
ReceptMoussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)
Deze vleesloze, zuivelvrije versie van de Griekse steunpilaar smaakt net zo rijk als de klassieke versie, en het blijft goed bij elkaar wanneer het wordt gesneden en geserveerd.
-
ReceptRode wijn gestoofde borst met parelui en steranijs
De zoete, subtiele smaak van steranijs geeft deze geruststellende stoofpot een exotische twist. Ik vind het leuk om de borst een dag voor het stoven op smaak te brengen met een geurige kruidenmengsel, dus …
-
ReceptSnelle rundvleesstoofpot met rode wijn en rozemarijn
Langgekookte stoofschotels krijgen de smaak van taaie stukken vlees maar hebben tijd nodig. Dit doordeweekse gerecht is voorzien van rib-eye, dat al na korte tijd in de stoofpot een diepe smaak toevoegt.…
-
ReceptAangebraden filet mignon met champignonsaus van rode wijn
De saus voor dit gerecht is eenvoudig en smaakvol, en dankzij de schroei-roosttechniek Geniet van een maaltijd van restaurantkwaliteit in het comfort van uw eigen huis. Serveer met een medley …
-
ReceptIn perkament verpakt rundvlees Ossenhaas met prei, spek en parmezaanse vulling
Ossenhaas is populair met Kerstmis, maar maar weinig gasten zullen het op deze manier hebben geserveerd, met een hartige, rokerige broodvulling, gebakken tot precies de juiste hoeveelheid knapperig …
-
ReceptSangria
Dit is meer een formule dan een specifiek recept: het begint met een basis van eenvoudige siroop, sinaasappelsap, cognac en een scheutje bittertjes. Daarvoor kun je …
-
ReceptGrieks-geïnspireerd gegrild Cornish Game Hens
Oregano, citroen, knoflook en rode wijn geven deze gegrilde vogels een zonovergoten mediterrane smaak.
-
ReceptPorcini-gewreven roodwijn-gestoofd rundvlees
Door de diepe, donkere kruidenmassa kan het vlees eruitzien alsof het verbrand, maar dat is het absoluut niet. Op zich een diner voor speciale gelegenheden, het rundvlees is ook heerlijk versnipperd, …
-
ReceptRode wijn gestoofde eendenpoten met gedroogd fruit, kappertjes en citroen
De rijke, zoete saus die ontstaat door de eend te stoven met gedroogd fruit en een hele kop knoflook wordt helderder net voor het serveren met een dosis kappertjes, citroensap, …
-
ReceptRode wijn-gepocheerde peer & Amandeltaart
Peren pocheren in rode wijn geeft ze een prachtige robijnrode tint om deze ultieme herfsttaart mee af te werken. Voor het beste resultaat moet u de gevulde taart afkoelen voordat u deze met het fruit bedekt; …
