Draai uw neus niet op voor zuurkool, want het heeft een hoop voordelen voor uw lichaam

Maar dat is oneerlijk, omdat zuurkool – je weet wel, gefermenteerde kool – een probiotisch voedingsmiddel is dat een hoop gezondheidsvoordelen biedt. (Het is ook een geweldige aanvulling op een sandwich.) Hier geeft voedingsdeskundige en geregistreerde diëtiste Erica Ingraham, RND de voordelen van zuurkool, plus haar beste tips om ervoor te zorgen dat je echt waar voor je geld krijgt als je koop het.

Voordelen van zuurkool voor je darmen, immuunsysteem en hart

1. Ja, het is goed voor je darmen. Dit is de belangrijkste reden waarom gezonde eters zo van zuurkool houden. Een kleine pilotstudie wees uit dat het regelmatig eten van zuurkool de symptomen van Prikkelbare Darm Syndroom (IBS) kan helpen verminderen. Toen onderzoekers de ontlasting van de deelnemers in het laboratorium analyseerden, ontdekten ze een toename van goede bacteriën. Het gefermenteerde voedsel is rijk aan probiotica, die in verband worden gebracht met een betere darmgezondheid.

“Een ander voordeel van zuurkool is dat het ook voedingsvezels bevat die de spijsvertering bevorderen, de bloedsuikerspiegel in evenwicht houden en het cholesterol kunnen helpen verlagen.” Ingraham: “Door vezels aan je maaltijd toe te voegen, wordt het ook meer bevredigend en blijf je langer vol”, zegt ze. Een kopje zuurkool bevat drie gram vezels, een mooie druppel in de aanbevolen 25 gram die je per dag wilt krijgen.

2. Het is goed voor je immuunsysteem. Ingraham zegt dat dit een van de voordelen van kraut is die grotendeels over het hoofd wordt gezien. “Zuurkool bevat veel vitamine C, wat essentieel is voor het ondersteunen van het immuunsysteem”, zegt ze. Een kopje bevat 21 milligram vitamine C, ongeveer 28 procent van je aanbevolen dagelijkse inname van 75 milligram per dag.

3. Het is een goede bron van vitamine K. Dit is een ander vaak over het hoofd gezien voordeel van zuurkool van de gefermenteerde kool, zegt Ingraham. “Het versterkt de gezondheid van de botten en het hart”, zegt ze over de voordelen ervan. Een kopje zuurkool bevat 19 microgram, dat is ongeveer 20 procent van wat je de hele dag nodig hebt.

4. Het bevat vitamine A. Naast vitamine C en K bevat zuurkool ook vitamine A, die essentieel is voor het behoud van een goed zicht en het verminderen van ontstekingen. Het bevordert ook de groei en ontwikkeling, dus als je kinderen hebt, zorg er dan voor dat ze ook zuurkool consumeren.

5. Zuurkool is licht verteerbaar. Een andere reden waarom je misschien zuurkool zou willen kiezen in plaats van ongefermenteerde kool, is dat het een beetje makkelijker is voor je maag. “Sommige mensen vinden misschien dat zuurkool gemakkelijker te verteren is dan rauwe kool”, zegt Ingraham. “Bij fermentatie beginnen de bacteriën het verteringsproces voor je, dus tegen de tijd dat het in je mond komt, is een deel van het werk al gedaan.” Bovendien zegt ze dat zuurkool van nature enzymen bevat die het eigenlijke verteringsproces een beetje gemakkelijker maken. Dus “mensen met IBS kunnen ontdekken dat zuurkool en probiotisch voedsel ongemakkelijke spijsverteringssymptomen zoals krampen, een opgeblazen gevoel en gasvorming helpen verlichten”.

6. Het kan het risico op kanker. “Zowel zuurkool als kool zijn goede bronnen van glucosinolaten en ascorbigen, die kankerbestrijdende verbindingen zijn”, legt Ingraham uit. “Zuurkool en kool bevatten sulforafaan, een verbinding die HDAC-enzymen kan blokkeren, een enzymklasse die betrokken is bij de ontwikkeling van kanker. Er is echter meer onderzoek nodig om het effect van zuurkool op kankerpreventie te bepalen.”

7. Zuurkool zou goed kunnen zijn voor de gezondheid van de hersenen. “Als gefermenteerd voedsel kan zuurkool de geestelijke gezondheid ondersteunen”, zegt Ingraham. “De darmen en de hersenen zijn nauw met elkaar verbonden en er is opkomend onderzoek dat probiotische voedingsmiddelen, waaronder zuurkool, kunnen helpen het geheugen te verbeteren, cognitie te ondersteunen en symptomen van stress en angst te verlichten.” Ze voegt eraan toe dat er nog meer studies moeten worden gedaan om meer te weten te komen over het verband.

8. Het is een goede bron van foliumzuur. Zuurkool en gefermenteerde kool bevatten veel foliumzuur. , wat belangrijk is om op te laden, zelfs als u niet zwanger bent. Het krijgen van voldoende foliumzuur verlaagt het risico op hartaandoeningen en beroertes, kan leeftijdsgebonden gehoorverlies voorkomen en zelfs tandvleesaandoeningen voorkomen – het is een belangrijke multitasker!

Zuurkool is goed voor de spijsvertering

Zoals je kunt zien in de lijst met voordelen hierboven, is een van de belangrijkste voordelen van het eten van zuurkool dat het goed is voor je spijsverteringskanaal. Dit komt omdat van de combinatie van het vezelgehalte en de rijkdom aan probiotica.Het feit dat het gemakkelijk verteerbaar is, speelt ook hier een rol.Als je niet gewend bent om vezelrijk voedsel te eten, is het beginnen met voedsel dat zacht is voor de darmen, zoals zuurkool, goed voedsel om mee te beginnen totdat je lichaam in staat is om moeilijker af te breken vezelrijk voedsel aan.

Een tekort aan voedingsstoffen voor zuurkool

Dit is wat je in een kopje zuurkool vindt:

Koolhydraten: 3 gram

Vezel : 3 gram

Vitamine C: 15 milligram

Calcium: 30 milligram

IJzer: 1,5 milligram

Magnesium: 13 milligram

Fosfor: 20 milligram

Kalium: 170 milligram

Foliumzuur: 24 microgram

Vitamine A: 18 microgram

Vitamine K: 13 microgram

Hoe u de gezondst mogelijke zuurkool kunt kopen – en ervoor zorgen dat uw darmen de vruchten plukken

Oké, het is dus vrij duidelijk dat de voordelen van zuurkool het lichaam veel helpen van manieren, vooral als het gaat om de spijsvertering dankzij het hoge gehalte aan probiotica, dat de goede bacteriën in de darmen voedt. (En het verdient te herhalen dat een goede bron van vezels het spijsverteringssysteem ook in grote mate ten goede komt.)

Maar er is een voorbehoud bij dit alles: niet alles wat je in de winkel ziet planken is voedzaam. “Als een zuurkoolproduct azijn bevat en gepasteuriseerd is, biedt het geen probiotische voordelen”, zegt Ingraham. “De gunstige bacteriën worden gedood door de hoge hitte tijdens het pasteurisatieproces.” Ze raadt aan om de houdbare dingen te vermijden en op zoek te gaan naar een ongepasteuriseerd product dat geen azijn bevat. “Zoek naar een merk in het gekoelde gedeelte, van de lokale boerenmarkt, of een merk met levende en actieve culturen op het etiket.”

Bovendien zegt Ingraham dat het een goed idee is om de natrium Sommige mensen maken zich zorgen over het natriumgehalte in commercieel bereide zuurkool, zegt ze – een behoorlijke zorg, aangezien een kopje meer dan 900 milligram natrium kan bevatten, wat bijna 40 procent is van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. “Als je de voorkeur geeft aan minder natrium, is het gemakkelijk om thuis je eigen versie te maken.”

Het is echter onmogelijk om zuurkool te maken zonder zout – het werkt als conserveermiddel, zegt ze . “Concreet voorkomt het zout de groei van gramnegatieve bacteriën en bevordert het de groei van de nuttige lactobacillen-bacteriën.”

Hoe maak je je eigen zuurkool

Letterlijk alles wat je nodig hebt om je eigen zuurkool te maken. eigen zuurkool is kool, zout, water en iets om alles in te doen (zoals een glazen pot). Als je een specifiek recept wilt, probeer dan dit recept van The Real Food RDs, dat 1 1/2 tot 2 pond versnipperde kool en 1 1/2 tot 2 theelepels zout vereist.

Volgens Ferment Werkt mede-oprichter Kristen Shockey, je kunt spelen met verschillende soorten kool om een smaak te vinden die je het lekkerst vindt. “Elke kool biedt verschillende smaken en texturen”, zegt ze. “Natuurlijk zijn de gezondheidscomponenten ook een beetje anders tussen een groene en rode kool, omdat het roodpaarse pigment vrij gezond is.”

Shockey biedt deze grote tip voor beginnende fermentoren: vertrouw op jezelf en het proces. Het is heel veilig, zegt ze. Het zou je verbazen hoeveel mensen het gist niet vertrouwen, ze zetten het in de koelkast en eten het niet op, of gooien het weg, omdat ze er bang voor zijn – dit is misschien wel een van de grootste fouten. “

Als je je zout-kool-watersituatie eenmaal door elkaar hebt gehaald en in een afgedekte glazen bak hebt gedaan, zegt Shockey dat je het op het aanrecht moet bewaren. van direct zonlicht tot 20 dagen. “De UV-stralen van direct zonlicht kunnen problemen veroorzaken voor de microben, maar daar heb ik nog nooit problemen mee gehad”, zegt ze. “Ik denk dat een groter probleem is dat het in die situatie te warm kan worden.”

Als het klaar is, kun je het eten en het in de koelkast bewaren als je het niet druk hebt op je bord. “Behalve dat het heerlijk is, zijn gezonde gefermenteerde groenten een van de gemakkelijkste dingen die je kunt maken”, zegt Shockey. “Ze blijven goed gekoeld en worden kant-en-klaarmaaltijden in je koelkast voor als je iets speciaals nodig hebt om aan de maaltijd toe te voegen.”

Oh hoi! Je ziet eruit als iemand die houdt van gratis trainingen, kortingen voor populaire wellness-merken en exclusieve Well + Good-content. Meld u aan voor Well +, onze online community van wellness-insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.

Oorspronkelijk gepost op 12 juni 2019. Bijgewerkt op 19 december 2019.