Dit is de juiste manier om een klassieke Peruaanse ceviche te maken

Ceviche is een typisch Peruaans gerecht en de manier van bereiden is uniek en onderscheidend. Yerika Muñoz, de chef-kok van Astrid y Gastón, vertelt ons dat ondanks de verschillende variëteiten die in de regios bestaan, er iets is dat de Peruaanse ceviche kenmerkt en dat is leche de tigre. Deze bereiding is een soort bouillon gemaakt met citroen, visbouillon en andere ingrediënten. Naast het essentiële element van dit gerecht, wordt het ook geserveerd als aperitief, tussendoortje of zelfs om een kater te genezen.

Vervolgens laten we je het recept achter om een heerlijke Peruaanse ceviche te bereiden in de stijl van Astrid en Gastón.

Klassieke Tijgermelk

Ingrediënten

75 gr Witvisfilet

50 gr Selderij (zonder bladeren)

50 gr Rode uienharten

3 gr Knoflook

3 gr Manzano chili

4 gr gember

178 ml citroensap (1,25 kg hele citroenen met zaad)

300 ml visbouillon

8 gr zout

6 gr korianderblaadjes

Misschien ben je geïnteresseerd: 5 Peruaanse chocolaatjes die je moet proberen

Bereiding

• Verdeel de citroenen doormidden en extraheer het sap op natuurlijke wijze, maar slechts halverwege, zodat de schil het sap niet bitter maakt.

• Meng de rest van de ingrediënten behalve de koriander.

• Voeg ten slotte de koriander toe, maar mix gewoon.

• Zet de blender onmiddellijk aan en uit.

• Stam.

• Gekoeld bewaren.

Het kan u interesseren: Papa, het geschenk van de Andes

Voor het visfonds

Ingrediënten

30 gr Witte ui

3gr Gember

18gr Selderij

2gr Knoflook

1 Visgraat

Water. Het nodige.

Voorbereiding

• Doe alle ingrediënten in een pan op laag vuur en breng aan de kook.

• Laat afkoelen.

• Zeef, reserveer en zet in de koelkast.

Voor de Peruaanse ceviche

Ingrediënt

120 gr Red Snapper filet

1gr Chiffonade Cilantro

100 ml Klassieke melk

50gr Julienne rode ui (al gesneden, driemaal gewassen om de smaak te verminderen)

1gr habanero-peper (1 geheel om de kom in te wrijven)

1 gr Zout voor vis

1 ijsblokje

2grs vasten (plakje ter decoratie)

50 gr gekookte oranje zoete aardappel zonder schil

30 gr granen gekookt maïs

3 gr Chili appelboom in vierkantjes

1 korianderblad

Bereiding

• Snijd de rauwe vis in blokjes van 2 cm. ongeveer.

• Wrijf in een kom over de staart van de habanero-peper, doe de vis, zout, klassieke tijgermelk, de brunnoise chilipeper, julienned rode ui en 1 blokje ijs.

• Meng en verwijder ijs.

• Serveer in de kom erg koud.

Presentatie

• Roer alle ingrediënten om en doe ze in de glazen kom, heel koud.

• Serveer de zoete aardappel, mais en gehakte appelpeper apart.

• Leg daarop het plakje rode cuaresmeño peper.

• Werk af met een korianderblad