Deskundigen waarschuwen mensen om hun kip niet te wassen. Hier is waarom het zo gevaarlijk is

Slijmerige rauwe kip verzamelt wie-weet-wat in zijn klodder tijdens zijn reis naar onze keukens. Het is dus logisch om het te spoelen voor het koken, toch? Fout.

Een nieuw rapport van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en de North Carolina State University ondersteunt wat onderzoekers al een tijdje weten: het wassen van rauw kippenvlees verhoogt je risico van voedselvergiftiging.

Rauwe kip wordt vaak besmet door gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella, Campylobacter en Clostridium perfringens. Door voedsel overgedragen ziekten, zoals die veroorzaakt door deze vervelende microben, treffen volgens de CDC elk jaar één op de zes Amerikanen.

Maar door rauwe kip te spoelen, worden deze ziekteverwekkers niet geëlimineerd – daar is koken voor. Door de kip te wassen, kunnen deze gevaarlijke micro-organismen zich verspreiden, mogelijk door een waterige rit te maken met spray, spons of keukengerei.

“Zelfs als consumenten denken dat ze effectief schoonmaken na het wassen van gevogelte , toont deze studie aan dat bacteriën zich gemakkelijk kunnen verspreiden naar andere oppervlakken en voedingsmiddelen, legt Mindy Brashears, plaatsvervangend onderminister voor voedselveiligheid van de USDA, uit.

Onderzoekers rekruteerden 300 deelnemers om een maaltijd te bereiden met kippendijen en salade, verdeel ze in twee groepen. Eén groep kreeg instructies per e-mail over hoe kip veilig te bereiden, waaronder: het niet wassen, rauw vlees bereiden op een andere snijplank dan ander voedsel en effectieve handwastechnieken.

Maar de controlegroep werd gestuurd om te werken in de testkeukens van de universiteit zonder deze kennis te ontvangen.

Alle deelnemers hadden toegegeven dat ze in het verleden kippen hadden gewassen, daarbij verwijzend naar gewoonte, slijm verwijdering of omdat een familielid het doet, zoals enkele van hun redenen waarom. Zonder dat ze het wisten, hebben de onderzoekers de kippendijen verrijkt met een onschadelijke maar traceerbare E. coli-stam.

Het e-mailadvies bleek effectief als het ging om het wassen van kippen: 93 procent van degenen die de veiligheidsinstructies hadden gekregen om hun kip niet te wassen. Maar 61 procent van de controlegroep deed dat wel en zo zagen hun gootstenen eruit, zelfs nadat ze dachten dat ze ze hadden schoongemaakt:

Van die kippen wasmachines, eindigde 26 procent met E. coli in hun salade.

Maar onderzoekers waren verrast om te ontdekken hoeveel bacteriën zich nog steeds verspreiden, zelfs als mensen het wassen van hun kip vermeden. van de mensen die hun kip niet wasten, kreeg 20 procent nog steeds E. coli in hun salade.

Ze vermoeden dat dit te wijten was aan het feit dat deelnemers hun handen, oppervlakken en keukengerei niet correct ontsmetten en stellen de volgende veiligheidstips voor vleesbereiding voor:

• laat het bereiden van vlees tot het laatst toe, daarna voedsel zoals fruit en groenten
• gebruik een speciale snijplank voor rauw vlees
• was rauw vlees niet
• was handen met zeep gedurende ten minste 20 seconden tussen aanraken van rauw vlees en al het andere
• gebruik een voedselthermometer om te maken zorg ervoor dat kip voor het eten wordt verwarmd tot ten minste 73 graden Celsius (165 graden Fahrenheit).

“Het wassen of spoelen van rauw vlees en gevogelte kan het risico op bacteriën vergroten. verspreidt zich door uw keuken, “waarschuwde Carmen Rottenberg, beheerder van USDAs voedselveiligheids- en inspectiedienst.

” Maar je handen niet wassen gedurende 20 seconden onmiddellijk na het hanteren van dat rauwe voedsel is net zo gevaarlijk. “

U kunt het volledige rapport hier lezen.