De wetten van het invriezen en opnieuw invriezen van vlees

Het is de besten van ons overkomen: je haalt s ochtends wat kip uit de vriezer en denkt dat je het wel zult redden voor diner die avond. Maar dan ontspoort je dag, kom je laat en uitgeput thuis en kun je op dit moment niet eens met die kip omgaan. Dus je klautert wat eieren en kijkt naar Game of Thrones.

De kip staat ondertussen nog in de koelkast. Kan hij weer in de vriezer worden gegooid?

Om die vraag te beantwoorden, gingen we rechtstreeks naar de overheid. Volgens de USDA, zolang het eten onder de 40 ° F is gehouden (en als de kip de hele tijd in de koelkast heeft gestaan, is dat vrijwel zeker zo geweest), heeft het geen gevaarlijke bacteriën ontwikkeld en wordt het als veilig beschouwd om opnieuw in te vriezen.

Maar dit is niet alleen een kwestie van veiligheid. Het is een kwestie van smaak. “Zelfs als het als veilig kan worden beschouwd, zal het ontdooien en vervolgens opnieuw invriezen van voedsel de integriteit ervan veranderen”, zegt Rhoda Boone, de voedselredacteur van Epi. Ontdooien en opnieuw invriezen van vlees kan de textuur aantasten, verliest wat sap. En dat is niet alleen vocht dat je verliest, het is de smaak. Er komt veel sap uit dat geen bloed is, maar collageen of andere stoffen, zegt Deborah Krasner, auteur van Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. Dat moet je dus compenseren. Ik marineer het vlees in een makkelijke marinade om meer smaak toe te voegen en om meer sap toe te voegen. “

Wat vis betreft? Dezelfde regels zijn van toepassing: het is veilig om in te vriezen en opnieuw in te vriezen, maar je verliest elke keer een beetje vocht en smaak. De oplossing van Krasner is hier om “de vis heel, heel langzaam op een lage temperatuur te koken, totdat hij” net gaar is “. Wat eigenlijk een geweldige manier is om vis te koken, of het nu is ingevroren en ontdooid (en weer ingevroren en ontdooid) of niet.