De opkomst van oploskoffie (die je eigenlijk wilt drinken)
Ik ben opgegroeid in een mormoons huishouden waar koffie verboden was. Ik proefde het voor het eerst toen ik 21 was, toen ik afstand nam van de religie van mijn jeugd en wanhopig probeerde de dranken in te halen die iedereen vertrouwd vond.
Gelukkig, die van een vriend vriendje was een barista, en met zijn begeleiding begon ik de puzzel op te lossen van wat goede koffie maakt – kleine producenten, duurder, boeren die een eerlijke prijs krijgen – een som van onderdelen die anders was dan de massa. geproduceerde dingen. Het vierde de unieke smaak van de bonen, die veranderde afhankelijk van waar ze werden verbouwd en hoe ze werden verwerkt.
Op een gegeven moment leerde ik dat er ook oploskoffie was. Onzeker van de verdienste ervan, maakte ik voor mezelf een kopje in een hotelkamer. Het was het tegenovergestelde van alles wat ik had geleerd en waarvan ik was gaan houden over koffie. Het was verbrand, hard en bitter, en smaakte vaag naar benzine. Ik was nieuw bij koffie, maar niet nieuw bij dingen die goed smaakten. Ik heb het kopje niet leeggedronken.
Maar onlangs merkte ik dat mijn favoriete coffeeshop instantkoffie begon te verkopen van Tandem, een koffiebranderij en café waarvan ik de terroir-gedreven koffie al kende en waar ik van hield tijdens zomertrips naar Portland, Me.
Er waren twee onderscheidende opties voor oploskoffie beschikbaar: er was er een uit Guji, Ethiopië met tonen van kiwi, meloen en verse bloemen. De andere was een seizoensmix genaamd “Tijd en temperatuur” met tonen van chocoladekaramel en rode bes.
Ik had zo hard gewerkt om meer over koffie te leren, in ieder geval genoeg om niet dom te klinken in mijn plaatselijke coffeeshop – waarom had niemand me verteld dat er speciale oploskoffie was?
Blijkt dat het concept van speciale oploskoffie vrij nieuw is. Swift Cup Coffee, gevestigd in Lancaster, Pa., Is een onafhankelijke oploskoffie label dat in 2016 werd geopend en een secundair bedrijf vond als verwerker van oploskoffie voor andere speciale koffiebranders. Nate Kaiser, oprichter van Swift Cup Coffee, zegt zelfs “drie jaar geleden zouden de meeste speciale koffiebranders hun neus draaien voor oploskoffie, en voor goede reden.” De zaken zijn echter snel veranderd.
Voor zijn verwerkingsactiviteiten telt Swift nu 75 klanten over de hele wereld, waaronder Tandem in Maine, Verve in Californië, Parlor in New York en Belleville in Frankrijk. Terwijl de koffie wordt geëtiketteerd en verkocht door de individuele koffiebranders, is Kaiser er trots op dat de bedrijven waarmee hij samenwerkt zijn waarden van duurzame inkoop en kwaliteit delen. “Je krijgt waar je voor betaalt, zowel wat betreft smaak als ethiek van de herkomst”, zegt hij, eraan toevoegend: “Onze koffies zijn vaak 10 keer zo duur als gewone instantkoffie, zonder excuses.”
The History oploskoffie
Het oploskoffieconcept is eeuwenoud en heeft vaker soldaten gediend dan koffiesnoepjes. Het eerste record van oploskoffie is een patent van de Britse regering voor koffiesamenstelling, toegekend aan John Dring in 1771 (dit is ongeveer 200 jaar nadat koffie in Engeland werd geïntroduceerd). Het duurde tot 1853 voordat de uitvinding Amerika bereikte. toen het op de markt werd gebracht als een “koffietaart” en op de bon aan soldaten uit de burgeroorlog. Het onderging verschillende innovaties tussen toen en de Eerste Wereldoorlog, waarna het Amerikaanse leger grote hoeveelheden voor soldaten kocht.
In het laatste deel van de 20e eeuw werd oploskoffie voortdurend verbeterd, althans technisch gezien . In 1956 introduceerde Nestle het gevriesdroogde oploskoffieproduct Nescafé. In de jaren zestig vond de techniek van het toevoegen van de olie van verse koffiebonen aan oploskoffie een succes, waardoor oploskoffie het aroma van versgemalen bonen kreeg – maar alleen totdat het poeder met water was gemengd. In de jaren zeventig kreeg oploskoffie wat populariteit als een snelle opkikker, en ongeveer een derde van de in de VS geïmporteerde koffie werd gebruikt voor de productie van oploskoffie.
Later, de opkomst van coffeeshops in de jaren negentig, zoals Starbucks, en de retailers die de tweede golf van koffie omvatten, zorgden voor een daling van de verkoop van oploskoffie.
Tweede golf van instantkoffie
In 2009 bracht Starbucks zijn poedervormige Via oploskoffie, in verpakkingen die veel op Crystal Lite lijken (en op dezelfde manier worden bereid – roer in heet water!). Toch werd het vooral gezien als een laatste redmiddel, vooral voor degenen die gewend waren een verse pot koffie te zetten in de s ochtends.
Naarmate de koffiespecialiteitenindustrie groeide, begonnen sommige van de belangrijkste spelers zich af te vragen of oploskoffie het verbrande, aanstootgevende gedoe van hotelketens moest blijven. “Oploskoffie is in onze branche altijd taboe geweest. ”, Zegt Kaiser, die tien jaar in de microkoffiebranche werkte voordat hij Swift Cup oprichtte.Kaiser wilde begrijpen waarom oploskoffie slecht was en, uiteindelijk, hoe ik het kon verbeteren. Ik raakte een beetje geobsedeerd door het idee, zegt hij, verdiepte me in de chemie en stelde een productieplan op dat prioriteit zou geven aan kwaliteit eerst. ”
Na ongeveer een jaar van het plannen van zijn zijproject, had Kaiser een prototype dat goed genoeg was om te delen met vrienden in de industrie, onder wie Will Pratt, mede-eigenaar van Tandem. Pratt vertelt over het proeven van Kaisers prototype terwijl beiden op reis waren om koffie te kopen in Colombia. “Het was de beste oploskoffie die ik ooit heb geproefd”, zegt Pratt.
Nog een paar vrienden van Kaiser in speciale koffie hadden dezelfde reactie. Dan nog een paar. Dan nog een paar. “De respons was een beetje overweldigend”, zegt Kaiser. “Ik had koffiebranders die me opblazen”, met de vraag: “Hoe kunnen we dit doen, hoe kunnen we dit krijgen?”
Specialiteit vs. Mass-Market
Een andere speler is Waka Coffee uit Los Angeles, opgericht in 2018. Waka Coffee biedt alleen speciale instantkoffie, een beslissing die oprichter David Kovalevski uit noodzaak nam.
Kovalevski groeide op in Israël , waar volgens hem in elk huishouden oploskoffie voorkwam. Nadat hij naar de VS was verhuisd, ging hij op zoek naar een lokaal merk oploskoffie dat lekker en gemakkelijk te maken was. “Ik kon niet alleen geen goede lokale oploskoffie vinden, maar Ik realiseerde me ook dat er een stigma was rond de hele categorie oploskoffie in Amerika “, zegt Kovalevski.
Het belangrijkste verschil tussen zijn en andere speciale instantkoffies en hun naoorlogse voorouders, zegt hij, is de kwaliteit van de bonen. “Omdat ons is geleerd om oploskoffie alleen te zien als een geldbesparende oplossing, worden traditionele oploskoffie van het type supermarkt gemaakt van de goedkoopste koffiebonen met behulp van de gemakkelijkste en goedkoopste processen”, zegt Kovalevski. Waka Coffee gebruikt Arabica-bonen. die gevriesdroogd zijn.
Kaiser gelooft ook dat merken in supermarkten “gemaakt worden met de laagste koffiesoorten van lage kwaliteit, vaak van oude gewassen vol gebreken. Meestal worden deze koffies heel donker gebrand en vervolgens verwerkt tot instant, met behulp van zeer agressieve fabricagetechnieken die de koffie ontdoen van alle resterende nuances, ”zegt hij. “Wat je overhoudt is een product dat door veel veeleisende en zelfs niet-veeleisende fijnproevers iets volkomen ondrinkbaar is.”
Niche of New Normal?
Op dit punt zegt Kovaleski , oploskoffie levert alleen al in de VS ongeveer $ 2 miljard aan jaarlijkse omzet op. Dat aantal zal naar verwachting de komende jaren toenemen. “De categorie oploskoffie in de VS bevindt zich zeker midden in een renaissance”, zegt Kovalevski. “Ik ben blij te zien dat oploskoffie nu een comeback maakt, en we zijn er trots op deel uit te maken van deze renaissance.”
“Speciale koffie is een kleine niche in de koffiewereld, instant is een kleinere niche, ”zegt Kaiser. Hij vergelijkt de groei van instantkoffie met cold brew: naarmate meer koffiebranders instantkoffie aan hun aanbod toevoegen, zal er langzaamaan een consumentenbasis volgen.
“Vijf tot acht jaar geleden boden slechts een handvol winkels cold brew aan. “, Zegt Kaiser.” Nu kun je overal heen gaan en je zou verwachten dat ze een soort van koude brouwsel of ijskoffie hebben. Het is het nieuwe normaal geworden. ”
Of oploskoffie een” niche in een niche “blijft of de nieuwe norm wordt, valt nog te bezien.” Koffie is iets speciaals, en ik denk dat het belangrijk is dat we meer mensen kopen ethisch verantwoorde koffie van betere kwaliteit ”, zegt hij. “Speciale instantkoffie maakt het zeker een stuk gemakkelijker om dit te doen.”
5 speciale instantkoffie om te proberen
Swift Cup Mainstay Blend ($ 10 voor doos met 6 kopjes)
Proefnotities: rode wijn, toffee, cashew
Swift Cup Cantillo Family – Gesha ($ 16,15 voor doos met 6 kopjes)
Proefnotities: Blackberry, oranjebloesem, boekweithoning
Waka Coffee Medium Roast Colombian ($ 11,99 voor 8 single-serve-pakketten)
Proefnotities: pure chocolade, bruine suiker, geroosterde noten
Tandem Time and Temperature Blend ($ 15 voor 6 pakketten)
Proeven Notities: Chocolade, karamel, rode bes
Verve Street Level Blend ($ 15 voor 6 pakketten)
Proefnotities: Rode appel, marmelade, melasse