De gezondheidsvoordelen van zuurdesem
Wat is zuurdesembrood?
Zuurdesembrood is een gezuurd brood, wat betekent dat het deeg van nature rijst als gevolg van gas dat wordt geproduceerd als graan fermenteert. Terwijl meer commerciële broden bakkersgist gebruiken als rijsmiddel, wordt zuurdesem gemaakt met een zuurdesemstarter.
Een zuurdesemstarter is een cultuur van gisten en nuttige bacteriën die van nature voorkomen in broodmeel, waardoor het in de loop van ongeveer vijf dagen kan fermenteren. Dit staat dan bekend als de levan en wordt gemengd met broodmeel om zuurdesembrood te maken.
Zuurdesem kan worden gemaakt met losse broodmeelsoorten of een combinatie van meelsoorten, bijvoorbeeld: wit, spelt of tarwe en rogge.
Voedingsprofiel
Het specifieke mengsel van bloem of meel dat wordt gebruikt om zuurdesem te maken, zal het macronutriëntenprofiel veranderen weinig. Een tarwe- en roggebrood zal bijvoorbeeld van nature vezelrijker zijn dan een wit brood, maar over het algemeen is zuurdesem een goede aanvulling op een uitgebalanceerd dieet.
100 g (ongeveer twee middelgrote plakjes) zuurdesem bevat ongeveer 230 calorieën. Er is minder dan 1 g vet en ongeveer 47 g koolhydraten, waarvan ongeveer 1 g natuurlijk voorkomende suikers. Zuurdesembrood is een bron van proteïne, ongeveer 8-9 g per 100 g, en vezels met 3-4 g per 100 g.
Zoals de meeste soorten brood is zuurdesem een goede bron van de meeste B-vitamines, met name foliumzuur, en ook ijzer , die beide belangrijk zijn bij de aanmaak van gezonde rode bloedcellen. Zuurdesem heeft ook een goed mineraalgehalte, waaronder zink en selenium, belangrijke voedingsstoffen om de functie van het immuunsysteem en wondgenezing te ondersteunen. Sommige onderzoeken suggereren zelfs dat het fermentatieproces de biologische beschikbaarheid van vezels en mineralen die van nature in zuurdesem voorkomen, verbetert in vergelijking met andere broden.
Dit fermentatieproces en hogere vezelgehalte maken het ook een goede koolhydraatoptie voor mensen met diabetes type 2, door de glycemische respons op natuurlijke wijze te verlagen als gevolg van de toegenomen vezels.
Is zuurdesembrood goed voor de darmgezondheid?
Zuurdesem bevat van nature voorkomende bacteriën en vezels die fungeren als prebioticum (voedsel voor darmbacteriën) en daarom als een goede optie worden beschouwd als het gaat om de gezondheid van de darmen.
Sommige onderzoeken hebben gekeken of zuurdesem geschikt is voor mensen met coeliakie om te consumeren, aangezien fermentatie ook een deel van de gluten van het brood kan afbreken. Zuurdesem is echter niet glutenvrij en moet worden vermeden als u coeliakie heeft of een glutengevoeligheid heeft.
Hoe past zuurdesembrood in een uitgebalanceerd dieet?
Zuurdesem kan worden verwerkt net als elk ander brood in uw dieet. Het is een geweldig ontbijt wanneer het wordt geserveerd met eieren of bonen of als bijgerecht in een kom soep of stoofpot. Het hogere vezelgehalte geeft zuurdesem een dikke, licht taaie textuur – ideaal voor sandwiches, bruschetta of kaas op toast.
Hoe het gezondste zuurdesembrood te kopen
Alle zuurdesembroodjes zijn gefermenteerde broden dus welke je ook koopt, je zult de goede spijsverteringsvoordelen krijgen van de natuurlijk voorkomende bacteriën. Kies voor extra gezondheidsvoordelen voor die gemaakt met donkerder, volkoren meel zoals rogge of spelt voor extra vezels. Vezelrijke diëten gaan ook gepaard met een lager risico op hartaandoeningen, beroertes, diabetes type 2 en darmkanker.
Recepten voor zuurdesem
Zuurdesembrood Volkoren zuurdesembrood Gepureerde cannellinibonen Tartine Snelle papa al pomodoro Gebakken ratatouille met citroen paneermeel Bonen & feta op zuurdesem toast
Ontdek meer
Volkorenbroodreceptencollectie Gezonde sandwichreceptenIs pasta gezond? Is couscous gezond? Is pap gezond?
Dit artikel is gepubliceerd op 30 april 2020.
Nicola Shubrook is voedingstherapeut en werkt zowel voor particulieren als het bedrijfsleven. Ze is een geaccrediteerd lid van de British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) en de Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Lees meer op urbanwellness.co.uk.
Alle gezondheidsinhoud op bbcgoodfood.com is alleen bedoeld als algemene informatie en mag niet worden behandeld als vervanging voor het medisch advies van uw eigen arts of een andere zorgverlener. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheidstoestand, dient u contact op te nemen met uw plaatselijke zorgverlener. Zie de algemene voorwaarden van onze website voor meer informatie.