De geschiedenis van ijs
De evolutie van ijs
Het is bekend dat de oorsprong van ijs teruggaat tot in de tweede eeuw voor Christus, hoewel er geen specifieke datum van oorsprong noch uitvinder is onbetwistbaar gecrediteerd voor de ontdekking ervan. We weten dat Alexander de Grote genoot van sneeuw en ijs op smaak gebracht met honing en nectar. Bijbelse verwijzingen tonen ook aan dat koning Salomo dol was op ijsdranken tijdens het oogsten. Tijdens het Romeinse rijk stuurde Nero Claudius Caesar (54-86 n.Chr.) regelmatig lopers de bergen in om sneeuw te halen, die vervolgens op smaak werd gebracht met fruit en sappen.
Meer dan duizend jaar later keerde Marco Polo vanuit het Verre Oosten terug naar Italië met een recept dat sterk leek op wat nu sorbet wordt genoemd. Historici schatten dat dit recept uitgroeide tot ijs ergens in de 16e eeuw. Engeland lijkt tegelijkertijd ijs te hebben ontdekt, of misschien zelfs eerder dan de Italianen. “Cr eam Ice, zoals het werd genoemd, verscheen in de 17e eeuw regelmatig aan de tafel van Karel I. Frankrijk maakte in 1553 kennis met soortgelijke bevroren desserts door de Italiaanse Catherine de Medici toen ze de vrouw werd van Hendrik II van Frankrijk. Pas in 1660 werd ijs voor het grote publiek beschikbaar gesteld. De Siciliaanse Procopio introduceerde een recept voor het mengen van melk, room, boter en eieren in Café Procope, het eerste café in Parijs.
IJs voor Amerika
Het eerste officiële verslag van ijs in de Nieuwe Wereld komt uit een brief die in 1744 werd geschreven door een gast van de gouverneur van Maryland William Bladen. De eerste advertentie voor ijs in dit land verscheen in het New York Gazette op 12 mei 1777, toen banketbakker Philip Lenzi aankondigde dat ijs bijna elke dag verkrijgbaar was. Uit gegevens bijgehouden door een handelaar in Chatham Street, New York, blijkt dat president George Washington in de zomer van 1790 ongeveer $ 200 aan ijs heeft uitgegeven. Inventarisgegevens van Mount Vernon, genomen na de dood van Washington, onthulden twee tinnen ijspotten. Van president Thomas Jefferson werd gezegd dat hij een favoriet recept uit 18 stappen had voor een ijsdelicatesse die leek op een modern gebakken Alaska. Bekijk hier het vanille-ijsrecept van president Jefferson. In 1813 serveerde Dolley Madison een prachtige creatie van aardbeienijs tijdens het tweede inaugurele banket van president Madison in het Witte Huis.
Tot 1800 bleef ijs bestaan een zeldzaam en exotisch dessert dat vooral door de elite wordt genoten. Rond 1800 werden geïsoleerde ijshuizen uitgevonden. Het vervaardigen van ijs werd al snel een industrie in Amerika, die in 1851 werd ontwikkeld door een Baltimore-melkhandelaar genaamd Jacob Fussell. Net als andere Amerikaanse industrieën nam de ijsproductie toe dankzij technologische innovaties, waaronder stoomkracht, mechanische koeling, de homogenisator, elektrische energie en motoren, verpakkingsmachines en nieuwe vriesprocessen en -apparatuur. Bovendien hebben gemotoriseerde bestelwagens de branche ingrijpend veranderd. Door voortdurende technologische vooruitgang bedraagt de totale jaarlijkse productie van bevroren zuivelproducten in de Verenigde Staten meer dan 1,6 miljard gallon.
De ruime beschikbaarheid van ijs aan het einde van de 19e eeuw leidde tot nieuwe creaties. In 1874 de Amerikaanse frisdrankfonteinwinkel en het beroep van de soda-eikel ontstonden met de uitvinding van de ijssoda. Als reactie op religieuze kritiek op het eten van zondig rijke ijssodas op zondag lieten ijshandelaren het koolzuurhoudende water weg en vond het ijs “Sunday” uit in de late jaren 1890. De naam werd uiteindelijk veranderd in “ijscoupe” om elk verband met de sabbat te verwijderen.
IJs werd een eetbaar moreelsymbool tijdens de Tweede Wereldoorlog. Elke tak van het leger probeerde de anderen te overtreffen door ijs aan zijn troepen te serveren. In 1945 werd de eerste “drijvende ijssalon” gebouwd voor zeilers in de westelijke Stille Oceaan. Toen de oorlog voorbij was en de rantsoenering van zuivelproducten werd opgeheven, vierde Amerika zijn overwinning met ijs. Amerikanen consumeerden in 1946 meer dan 20 liter ijs per persoon.
In de jaren 40 tot 70 was de ijsproductie in de Verenigde Staten relatief constant. Naarmate er meer voorverpakt ijs werd verkocht via supermarkten, begonnen traditionele ijssalons en frisdrankfonteinen te verdwijnen. Nu zijn speciale ijssalons en unieke restaurants met ijsgerechten enorm populair geworden. Deze winkels en restaurants zijn populair bij degenen die zich de ijssalons en frisdrankfonteinen van weleer herinneren, maar ook bij nieuwe generaties ijsliefhebbers.