De Double Boiler Een perfect hulpmiddel voor zacht koken

Een dubbele boiler is een keukengereedschap dat wordt gebruikt om zachte hitte op de kookplaat aan te brengen. Het is handig voor delicate taken zoals het maken van hollandaisesaus, het smelten van chocolade en het bereiden van custards zoals creme anglaise. Bij het koken van dit voedsel kunt u een speciale dubbele boiler gebruiken of een van een aantal alledaagse keukenartikelen maken.

Waarom een dubbele boiler gebruiken?

De theorie achter een dubbele boiler is dat je iets op de zachtst mogelijke manier wilt verwarmen. Sommige voedingsmiddelen zijn extreem gevoelig voor hitte en standaard verwarmingsmethoden – bijvoorbeeld door het in een pan direct op de brander te gooien – zouden nadelige of onbedoelde resultaten opleveren. De dubbele boiler produceert de langzame, indirecte warmte die deze delicate voedingsmiddelen nodig hebben.

Als je bijvoorbeeld hollandaisesaus maakt, wil je de eidooiers een beetje opwarmen om hun vermogen om een emulsie te vormen te verbeteren. Als de dooiers oververhit raken, verliezen ze hun emulgerende eigenschappen. Als je ze echt te warm krijgt, zullen de eiwitten stremmen en krijg je roerei.

Evenzo is chocolade een emulsie van vaste cacaomassa, vet en suiker. Bij het smelten van chocolade, kan het direct verwarmen in een pan de textuur beïnvloeden, waardoor het dik, klonterig en dof wordt. Chocolade die langzaam wordt gesmolten in een dubbele ketel is perfect glad en glanzend, en klaar voor gebruik in het recept. / p>

Hoe gebruik je een dubbele boiler

Voor het koken van de meeste fornuizen gaan de ingrediënten in een pan direct boven de warmtebron. In een dubbele boiler wordt water geplaatst in een pan die op de brander staat. Bovenop de pan bevat een glazen of metalen kom de ingrediënten die je kookt. De stoom van het kokende water verwarmt de inhoud van de kom af en toe zachtjes met indirecte warmte.

Zorg er bij het gebruik van een dubbele boiler voor dat de bodem van de kom niet in contact komt met het kokende water. Er moet een opening zijn tussen het water en de bodem van de kom. Vul de pot ook niet. Als al het water wegkookt, verwarm je gewoon een droge pan, waardoor hij beschadigd kan raken.

Creëer een dubbele boileropstelling

Je kunt Schaf een speciale dubbele boilerinzet aan, wat in feite een metalen vergiet is zonder gaten. De kom loopt taps toe zodat hij over veel verschillende maten pannen past. De inzet heeft ook een handvat en tuiten om het gieten gemakkelijker te maken. Het is een leuke optie als je af en toe een dubbele boiler nodig hebt.

Een andere optie is een dubbele boiler set: een pan en een inzet met platte bodem die erin past, samen met een deksel dat op beide past containers. Als je vaak een dubbele ketel gaat gebruiken en opslagruimte hebt, is dat een waardige investering.

Iedereen kan een tijdelijke dubbele ketel maken met behulp van twee items in de keuken. Het enige wat je nodig hebt is een pan of een grote pan en een roestvrijstalen of glazen kom die op de rand rust. Je moet misschien experimenteren met combinaties van pannen en kommen om de perfecte pasvorm te vinden, maar het werkt goed voor mensen die zelden een dubbele boiler gebruiken.

In een mum van tijd kun je kan zelfs een kleinere pot gebruiken die in een grotere past. Het kan een lastige opstelling zijn, aangezien je de bovenste pot stabiel moet houden zodat deze niet kantelt, waardoor je maar één hand hebt voor al het andere.