De definitieve gids voor het thuis branden van koffie

Een van de beste manieren waarop u ooit van koffie zou kunnen genieten, is door het zelf te roosteren. Wanneer u thuis koffie brandt, garandeert u dat elke kop koffie die u zet vers is en met een beetje oefening kunt u ervoor zorgen dat deze precies naar uw smaak wordt geroosterd.

Terwijl u altijd kunt gaan naar uw plaatselijke coffeeshop of koffiebrander en zoek dit soort koffie, waarom zou u het dan niet zelf roosteren, zodat u bij u thuis heerlijke kopjes koffie kunt maken vanaf het begin tot het einde?

Om te branden koffie thuis, je hebt een paar benodigdheden nodig en een bron van groene koffiebonen. Het is ook belangrijk om het proces van begin tot eind te begrijpen, zodat u beter kunt begrijpen hoe uw branding de smaken van uw koffie kan beïnvloeden.

Wat is koffie en waarom branden we het?

Koffie is eigenlijk een klein rood fruit dat veel verschillende stadia moet doorlopen voordat het elke ochtend je kopje bereikt.

Eerst wordt koffie verwerkt om de buitenste schil, het vruchtvlees en de binnenkant van perkament te verwijderen. Zodra dat is voltooid, wordt het binnenste zaadje, ook wel bekend als de koffieboon, gedroogd.

Wanneer het is gedroogd, wordt het de groene koffieboon die over de hele wereld wordt verscheept om te worden gebrand.

De koffieboon is als een droge pinto-boon, wat betekent dat hij gedurende lange tijd kan worden bewaard en toch vers kan worden nadat hij het brandproces heeft doorlopen. Als je geen koffie zou branden, zou de drank bitter en erg zuur zijn, waardoor hij in wezen ondrinkbaar zou zijn. Roosteren geeft koffie zijn unieke smaken en aromas.

Wat gebeurt er tijdens het koffiebranderingsproces?

Groene koffie verandert drastisch tijdens het brandproces. Wanneer u koffie brandt, wordt er vocht uit de boon geperst, waardoor deze uitdroogt en uitzet.

Tijdens het proces worden sommige van de natuurlijke suikers omgezet in CO2-gas, terwijl andere worden gekarameliseerd tot enkele van de smaken die helpen bij het vormen van de complexe smaken in de koffie. Wanneer het proces is voltooid, verandert de sperzieboon in een bruine boon die ongeveer 18% lichter is en 50 tot 100% groter.

Zodra het brandproces is voltooid, begint de koffie te ” degas , en binnen een week of twee begint de gebrande koffie al een deel van zijn smaak en aromas te verliezen.

De 10 stadia van koffiebranden

Pro branders hebben tien brandniveaus geïdentificeerd waar bonen doorheen kunnen (maar niet per se zouden moeten). Welke niveaus je bereikt, is aan jou:

1. Groen: de bonen behouden hun maagdelijke groene essentie, zelfs als ze beginnen te verwarmen.
2. Geel: de kleur wordt gelig en de bonen geven een grasachtige geur af.
3. Stoom: er komt stoom uit de bonen. Dit is de water in de bonen verdampt.
4. Eerste kraak (Cinnamon Roast): hier begint het echte branden. Suikers in de bonen karameliseren en er is een krakend geluid te horen, zoals het geluid van popcorn die knalt.
5. City Roast: na de eerste crack hebben de bonen City Roast bereikt, het minimale brandniveau dat aanvaardbaar is voor de maal- en brouwsmaak van de meeste mensen.
6. City Plus Roast: met verdere karamelisatie van suikers en Door de migratie van oliën zwellen de bonen in omvang en bereiken ze City Plus Roast. Dit is een populair en veelgebruikt brandniveau.
7. Full City Roast: buiten de grenzen van City Plus is de Full City, een nog donkerdere branding die de bonen op de rand van een tweede kraak brengt.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): de bonen ondergaan een tweede, meer gewelddadige crack en gaan Full City Plus binnen. Deze branding zal nog meer intensiteitlagen in de smaak onthullen.
9. Dark Roast (French Roast): de rook wordt scherp, de suikers zullen zoveel mogelijk verbranden zonder de smaak te bederven, en de bonen de algehele structuur zal afbreken. Dit is de uiterste limiet van roosteren binnen de grenzen van goede smaak.
10. Verbranden: als je op dit punt nog niet bent gestopt met roosteren, zal de geur van scherp naar verschrikkelijk gaan en zullen de bonen verbranden.

Het is ook belangrijk op te merken dat sommige grafieken meer of minder gebrande onderscheidingen bevatten dan degene die we hierboven hebben. We hebben simpelweg degene opgenomen die onderscheidende delen van het brandproces markeren, in plaats van elke minuut onderscheid te maken of te vereenvoudigen.

Dark Roast vs. Light Roast

Mensen hebben meestal verschillende voorkeuren voor waar ze hun koffie willen laten branden op de bovenstaande lijst, weten ze misschien niet alle namen. De meest elementaire, gangbare waarden die worden gebruikt om de fasen te scheiden zijn Light, Medium, Medium-Dark en Dark Roast.

Er mogen dus geen verschillen zijn tussen hoe je een Full City en een Full City Plus omdat ze allebei Dark Roasts zijn.Er zijn echter zeker verschillen in het brandproces tussen een City en een French Roast.

Als bonen worden gebrand, stijgt hun interne temperatuur. En daarbij komen verschillende overwegingen, samen met het stijgen van de temperatuur van de brander. Soorten gebraad worden vaak gedifferentieerd door de interne temperatuur van de bonen op het moment dat ze worden verwijderd. Laten we dus eens kijken hoe heet je de bonen nodig hebt om de branding te krijgen die je wilt.

Light Roast

Om een lichte branding te krijgen, fotografeer je voor een interne temperatuur tussen 356-401 ° F. Lichte braadstukken kunnen lichte stad, halve stad en kaneel worden genoemd. Maar ongeacht de naam vallen ze meestal rond het begin van de eerste scheur. Op dit punt is het boonoppervlak nog steeds droog en kunnen de bonen nogal dicht / hard zijn (vooral als ze worden verwijderd voordat ze de eerste barst bereiken).

Je zou dit type gebraad kiezen als je de voorkeur geeft aan hoger zuurgraad of ‘helderder’ brouwsels met een lichte body. Dit soort braden is ook veiliger om thuis te doen, aangezien het minder tijd en een lagere temperatuur vereist.

Medium Roast

Voor medium braadstukken, inclusief stad en stad +, je fotografeert voor het venster van 410-428 ° F. De bonen zullen nog steeds een relatief droog oppervlak hebben, maar zijn duidelijker te onderscheiden van de originele sperziebonen. Dit brandniveau verschijnt rond het midden tot het einde van de eerste crack. Sommigen beschouwen alles tussen de eerste en tweede crack ook als medium gebrand.

Dit niveau is populairder dan licht gebrand, dankzij de zuurgraad op middelhoog niveau en de vollere body. de temperatuur is voor de meeste mensen nog beheersbaar.

Medium-Dark Roast

Dit is een iets grotere categorie wat betreft het aantal Er wordt onderscheid gemaakt tussen gebraden vlees (inclusief Full-City, Full-City + en soms Vienna Roast). Maar het is kleiner in termen van temperatuurvenster. Medium-donker gebraad bereikt temperaturen tussen 437 ° F – 446 ° F. Het kan zijn dat u olievlekjes begint op te merken als de bonen de 2e barst naderen.

Dit is het punt waarop de gebrande smaken prominenter beginnen te verschijnen naast de variëteiten, waardoor hints van kruiden en een zwaardere body ontstaan. / p>

Dark Roast

Ten slotte worden French Roast, Italian Roast en Espresso Roast allemaal als donker gebrand beschouwd. Ze worden geroosterd rond 464 ° F, maar de grootste regel hier is om dingen onder 482 ° F te houden. Dit is waar dingen lastig of zelfs gevaarlijk worden als je niet de juiste apparatuur gebruikt. Deze bonen hebben een uitgesproken olieachtig oppervlak en een lage zuurgraad, en worden uitgetrokken tijdens de 2e crack.

Dit is ook het punt waarop velen het gebrande karakter beschouwen als het karakter van de oorsprong als het gaat om smaak. Alles voorbij dit punt bevindt zich in verbrand en mogelijk vuurgebied, dus wees extra voorzichtig als je voor een donkerdere branding gaat.

De bonen koelen en kaf verwijderen

Tijdens het brandproces , de koffiebonen werpen hun buitenste schil en laten de schaal achter die bekend staat als het kaf.

Om het kaf te verwijderen, neemt u 2 vergieten en gooit u de hete bonen in het vergiet zodra u klaar bent roosteren. Blijf de bonen een paar keer heen en weer tussen de twee vergieten dumpen om het kaf te verwijderen. Als u niet alles begrijpt, hoeft u zich geen zorgen te maken.

De smaak van uw koffie wordt niet beïnvloed door het kaf, zolang er maar een kleine hoeveelheid van achterblijft.

3 dingen die je nodig hebt om thuis je eigen koffie te branden

Je hebt een paar benodigdheden nodig om je te helpen bij het goed branden:

1. Groene koffie – Afhankelijk van waar u woont, kan dit het moeilijkste deel van uw brandproces zijn. Neem contact op met uw plaatselijke coffeeshops of kijk of er koffiebranders bij u in de buurt zijn die ongebrande koffiebonen verkopen.
2. Koffiebrander – Er zijn veel verschillende soorten koffiebranders en zelfs een eenvoudige popcornmachine kan het doen de baan. Hieronder zullen we een paar van de methoden belichten en welk type koffiebrander je moet gebruiken.
3. Opslag – Zodra je je koffie hebt gebrand, heb je een plek nodig om hem op te slaan totdat je hem gebruikt. Onthoud dat hoe meer luchtdicht is, hoe beter. Maar zelfs de beste container zal niet voorkomen dat de koffie na ongeveer een week zijn smaak en aroma verliest als hij niet wordt gebruikt.

Nu je alles hebt wat je nodig hebt om te branden, is tijd om te beginnen. Houd er rekening mee dat om het brandproces te laten slagen, de bonen verwarmd moeten worden tot temperaturen tussen 370 graden F en 540 graden F.

Zorg er bij het braden voor dat de bonen constant in beweging blijven, zodat er geen ze worden verschroeid. Je moet je er ook van bewust zijn dat het brandproces nogal wat rook produceert, dus zorg ervoor dat de ruimte die je aan het roosteren bent goed geventileerd is, anders zal je huis snel behoorlijk rokerig worden.

Hoe koffie te roosteren met roosteren Machine

Vandaag kunt u verschillende soorten koffiebrandmachines kopen die uw koffiebranderingsproces voor u zullen verzorgen.Deze machines werken net als een popcorn-popper door snel bewegende hete lucht te gebruiken om de bonen te roosteren en ze in beweging te houden tijdens het braden.

Dit is verreweg de gemakkelijkste methode van allemaal aangezien de brander omgaat het grootste deel van het zware werk voor u.

1. Plaats de juiste hoeveelheid koffie in de koffiebrander. Raadpleeg uw handleiding om de juiste hoeveelheid te bepalen.
2. Sluit de koffiebrander en zet hem aan.
3. Laat de koffie roosteren tot de gewenste kleur is bereikt. Onthoud dat hoe langer je de koffie roostert, hoe donkerder en sterker hij wordt.
4. Giet de koffie in een vergiet en roer tot hij warm is.
5. Bewaar de koffie in een op kamertemperatuur, uit de buurt van de zon.

Koffiebonen roosteren met een popcornmachine met kookplaat

Vóór de moderne uitvindingen van koffiebranders en popcornpoppers, maakten mensen door het op het fornuis te roosteren. Je hebt een kookplaat nodig, wat in wezen een pan is met een deksel dat je gemakkelijk kunt roeren.

Wat je nodig hebt:

• Een Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• Een buitenbrander (gas of elektrisch)
• Ongebrande koffiebonen
• Een laserthermometer (optioneel)
• Een bakplaat
• Een luchtdichte verpakking

1. Opzetten en voorverwarmen

Ga naar je favoriete plaatselijke koffiewinkel en kies wat ongebrande groene koffiebonen. Wees niet verlegen om aanbevelingen te vragen over hoe donker de bonen die u kiest, moeten worden geroosterd. Dat gezegd hebbende, wees niet verlegen om het zelf uit te zoeken, te experimenteren en te leren braden naar uw eigen smaak.

Ruim de picknicktafel op met verkregen bonen en zet uw brander, popper en bakplaat. Verwarm de Whirley Pop voor tot een temperatuur van ongeveer 400 graden. Een laserthermometer is de beste manier om de temperatuur te meten, maar simpelweg voorverwarmen gedurende 5 tot 10 minuten zou de popper in het juiste bereik moeten plaatsen.

Voeg de koffiebonen toe

Zodra de popper op temperatuur is, voegt u de rauwe bonen toe en begint u aan het handvat te draaien. Je wilt die bonen de hele tijd in beweging houden om ze gelijkmatig te braden, dus draai van begin tot eind weg met een stabiel, gelijkmatig ritme. Onthoud dat dit een liefdeswerk is.

Terwijl je aanzwengelt, zal de hitte de bonen door de fasen van het branden brengen. Je zult zien hoe ze uitgaan van de rauwe zaden waarmee koffie begint te leven tot de prachtige, geurige korrels van heerlijkheid waarin je ze verandert. Let op, want het verschil tussen perfect geroosterd en perfect geruïneerd is slechts een kwestie van minuten.

Rooster de koffiebonen

Terwijl de bonen branden, doorlopen ze verschillende stadia. Je krijgt de overgang te zien die ze maken van rauw naar gemalen en brouwbaar, en bepaalt precies hoe geroosterd je ze wilt hebben. Het is belangrijk om hier aandacht te besteden aan het proces – om de smaak van uw koffie te beheersen, te leren hoe u het proces onder de knie kunt krijgen en (nog belangrijker) om te voorkomen dat de bonen aanbranden.

Er zijn tien stadia in alle. Kijk of je ze allemaal kunt identificeren tijdens het braden, met uitzondering van de tiende. Dat stadium moet worden vermeden, omdat het betekent dat je perfect goede bonen hebt overgebrand.

Verwijderen en afkoelen

Zodra je het gebrande vlees van je keuze hebt bereikt, gooi je de bonen op een bakplaat. Schud het laken en laat de bonen afkoelen in de bries van de natuur, waardoor jaloezie-opwekkende golven van goedheid naar de tuin van de buren worden gestuurd. Afhankelijk van hoe donker het gebraad is, ben je snel klaar voor opslag.

Bewaar de bonen

Bewaar de bonen als ze lekker koel zijn in een luchtdichte verpakking van goede kwaliteit. Mason-potten zijn de beste optie, omdat ze een bijna perfecte afdichting creëren. Als de branding Full City of donkerder is, raden we aan om de bonen 12 uur afkoeltijd te geven zodat de gassen kunnen verdampen voordat ze worden bewaard.

Daarna hoef je alleen nog maar te malen, brouwen en proeven. het roosteren van de dag. In minder dan 20 minuten van start tot finish heb je fantastische, zelfgebrande koffie.

Hoe koffiebonen te roosteren met een hetelucht-popcorn-popper

Een lucht-popcorn-popper is een gemakkelijke manier om koffie te branden en wordt aanbevolen voor elke beginner die zijn eigen koffie wil gaan branden bonen.

Het duurt maar een paar korte minuten, en je kunt ermee experimenteren. Maak het licht, maak het donker; maak er alles tussenin. Om van koffie een praktische ervaring te maken, kun je niet beter dan je eigen koffie branden in een machine die al jaren maar de helft doet van de geweldige dingen waartoe ze in staat is.

Wat je nodig hebt:

• Een popcornpan met hete lucht
• Een kom
• Ongebrande koffiebonen
• Een thermometer (optioneel)
• Een bakplaat
• Een luchtdichte container

Instellen en voorbereiden -Heat

Begin met het verzamelen van alle benodigdheden in de bovenstaande lijst. Raak je favoriete lokale bonenhandelaar (ze vinden het geweldig als je ze zo noemt) voor wat rauwe, groene, niet-geroosterde bonen. Pak een paar verschillende soorten op en vraag hoe “goed gedaan”, zoals in het donker, uw vertrouwde baristas ze graag roosteren.

Geef uzelf thuis voldoende aanrechtruimte voor de popper, kom ( voor het vangen van kaf) en een bakplaat om de bonen later af te koelen. Zet de popper aan en verwarm hem ongeveer 30 seconden voor.

Voeg de koffiebonen toe

Zodra de popper goed is en heet, voeg 1/2 kopje bonen toe aan het vat. Het hele gebraad duurt slechts ongeveer 5 minuten, maar je moet in de buurt blijven om de bonen tijdens de verschillende fasen van het branden te volgen. Laat de popper NIET onbeheerd achter .

3. Rooster de koffie

Terwijl de bonen branden, doorlopen ze verschillende stadia. Je zult de overgang zien die ze maken van rauw naar gemalen-en- zetbaar en bepaal precies hoe gebrand je ze wilt hebben. Het is belangrijk om hier aandacht te besteden aan het proces – om de smaak van je koffie te beheersen, om te leren hoe je het proces onder de knie kunt krijgen en (het belangrijkste) om te voorkomen dat de bonen aanbranden .

Verwijderen en afkoelen

Zodra je het gewenste gebraad hebt bereikt, sluit je de popper en verdeel je de hete bonen over de bakplaat. Hierdoor kunnen ze snel afkoelen. Schud het vel om het proces te bevorderen en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze opbergt.

Bewaar de bonen

Als de bonen zijn afgekoeld, wil je ze bewaar ze in een luchtdichte verpakking. We geven de voorkeur aan metselaarpotten of getinte OXO-containers. Als je Full City Roast of donkerder bent gegaan, wil je de bonen echter 12 uur geven voordat je ze opbergt, omdat de gassen van de bonen meer tijd nodig hebben om te verdrijven.

bonen worden gekoeld en opgeslagen, het is tijd om de eerste kop te malen en te zetten. Neem de tijd en geniet van de vruchten van uw inspanningen. Bekijk welke eigenschappen je op verschillende brandniveaus uit de bonen kunt halen. Nadat je de kunst onder de knie hebt, kijk je nooit meer op dezelfde manier naar de popcornmachine.

Deze drie methoden zijn slechts een paar manieren om thuis koffie te branden. Voor de echt avontuurlijke mensen, of in ieder geval voor de grillfanaten, kun je altijd proberen de bonen in een pan op de grill te roosteren, of ze zelfs in een brander boven een kampvuur te roosteren. De mogelijkheden zijn bijna onbeperkt, zolang je maar een paar goede containers en een warmtebron hebt voor het brandproces.

Thuis koffie branden is eigenlijk een relatief eenvoudig proces en je kunt er je eigen aangepaste, unieke smaken in je ochtend kopje Joe. Terwijl u probeert te branden, kunt u gerust experimenteren met verschillende methoden en proberen de bonen gedurende verschillende tijdsperioden te roosteren, zodat u een gebrande koffie vindt die perfect bij uw smaakvoorkeuren past.

Don geen zin om zelf te braden? De volgende beste optie zonder je huis te verlaten, is een koffieabonnement afsluiten waarbij bonen vers worden geroosterd en onmiddellijk worden verzonden. Lees hier onze gids voor de beste koffieabonnementsboxen.

Veel plezier!