De beste oliën om vis te koken
Als u een vis wilt sauteren, braden, braden of zelfs marineren, welk vet of welke olie kunt u dan het beste gebruiken? Als je voor bijna elk recept dezelfde olie gebruikt, is dit een goed moment om die gewoonte te doorbreken. Je zult merken dat het selecteren van bepaalde oliën voor verschillende kooktechnieken niet alleen de smaak van het eten verbetert, maar ook de manier waarop het eten drastisch verandert. de vis kookt.
Naast het selecteren van het type olie dat u wilt gebruiken bij het koken van vis, moet u ook in gedachten houden hoeveel olie u gebruikt. Sommige soorten vis zijn van nature vettig, zoals zalm, forel en tonijn, dus u wilt alleen de hoeveelheid olie gebruiken die nodig is om de vis vochtig te houden en te voorkomen dat hij gaat plakken.Als u delicate filets kookt, wilt u de olie ook spaarzaam gebruiken, of anders valt de vis uit elkaar tijdens het koken.
The Spruce / Julie Bang
Inzicht in de verschillende oliën
Er zijn veel opties als het gaat om het kiezen van een goede bakolie voor vis. Maar er zijn ook een paar algemene regels die je moet volgen en een paar dingen die je in gedachten moet houden.
Allereerst, gebruik geen gearomatiseerde oliën om te koken. In het beste geval verdwijnt de smaak van de olie tijdens het koken. De kans is echter zeer groot dat het zuur wordt en het gerecht verpest. Bewaar deze oliën voor een lichte motregen als de vis van het vuur is en klaar is om te worden geserveerd.
Onthoud ook dat minder geraffineerde oliën ook een lager rookpunt hebben; gebruik nooit ongeraffineerde oliën voor sauteren of andere bereidingen met een hoge temperatuur van meer dan 350 F. Sommige oliën zoals canola, maïs, saffloer, zonnebloem en pinda kunnen worden geraffineerd of ongeraffineerd, dus het is belangrijk om de etiketten te lezen.
Oliën voor in de pan gebakken vis
Pan-frituren (sauteren) is een van de meest populaire manieren om bijna elke vis te bereiden, waarbij je een beetje olie in een hete pan giet en de vis snel op hoog vuur kookt. Roerbakken in een wok lijkt erg op elkaar, maar de sleutel bij beide pannen is om slechts een beetje olie en een zeer hoog vuur te gebruiken.
Dat hoge vuur zal echter bederven veel oliën – wanneer olie het rookpunt bereikt, wordt het bijtend. Het is veel beter om een olie met een hoog rookpunt te gebruiken bij het koken op zeer hoge temperaturen.
De olie met het hoogste rookpunt is avocado-olie, maar het kan duur zijn . Meer betaalbare alternatieven zijn koolzaad, maïs en plantaardige olie. Als u liever olijfolie gebruikt om te sauteren, zorg er dan voor dat het lichte of geraffineerde olijfolie is en niet extra vierge, die een van de laagste rookpunten heeft. Als je het proces van het klaren van boter wilt doorlopen (het verwijderen van de vaste stoffen), kun je daarmee sauteren, want het heeft een zeer hoog rookpunt.
Oliën om te frituren en frituren van vis
Het verschil tussen gewoon frituren en frituren is de hoeveelheid olie waarin de vis kookt. Frituren is koken in voldoende olie, zodat de helft van de vis tijdens het koken wordt bedekt met olie, terwijl frituren het hele stuk vis in hete olie dompelt.
Het beste keuzes voor het frituren en frituren van vis zijn oliën met hogere rookpunten. Als het op frituren aankomt, zijn neutrale oliën zoals groente en canola ideaal voor gerechten waarbij je niet per se wilt dat de olie veel smaak aan het gerecht geeft. Pindaolie heeft een van de hoogste rookpunten en is geweldig voor het frituren van Aziatisch eten of elke andere bereiding waarvan de smaak het voltooide gerecht zal aanvullen. Olijfolie, indien licht of verfijnd, kan worden gebruikt om vis te bakken en past bijzonder goed bij mediterrane recepten. Als u wilt, kunt u ook reuzel of boter gebruiken bij het frituren .
Bij het frituren of het volledig onderdompelen van de vis of zeevruchten in olie, gebruik dan dezelfde soort olie als voor een gewone frituur. Canola-olie is een goede keuze omdat het heeft een neutrale smaak en is niet duur, wat perfect is voor dergelijk hoogvolume.Je kunt een geraffineerde olijfolie (niet extra vierge) gebruiken om te frituren, maar houd er rekening mee dat het je gefrituurde voedsel niet zal maken gezonder.
Oliën voor het grillen, grillen en bakken van vis
Grillen, braden of baki ng vereisen vaak dat u de vis in olie omhult voordat u deze kookt. Dit helpt de warmte van de branders door de vis te geleiden (en voorkomt dat de vis aan de grill blijft plakken). In dit scenario is extra vierge olijfolie een goede optie omdat het een mooie, zuivere smaak heeft en een van de gezondere oliën is die er zijn. U kunt echter bijna elke olie gebruiken die u in de keuken heeft.
Oliën voor vismarinades
Als het om een marinade gaat, moet u extra vierge olijfolie olie is perfect omdat het vloeibaar blijft in de koelkast. En aangezien de marinade de vis zal doordringen, hoe gezonder de olie, hoe beter het voor u is.Plantaardige olie is een andere goede optie.
Speciale oliën hebben een beperkte plaats bij het koken van vis en zeevruchten, maar ze zijn leuk om te gebruiken voor bepaalde recepten. gebruik walnotenolie in Franse gerechten of sesamolie in Aziatische recepten. Ze worden meestal gebruikt om smaak toe te voegen en kunnen tijdens het koken met de hoofdolie worden gemengd. Sprenkel de speciale olie na het eten lichtjes over het voedsel voor extra smaak.