Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面)
Een klassieke Chinese noedelschotel beroemd vanwege zijn nootachtige & scherpe smaak. Met mijn gedetailleerde recept kunnen Dan Dan-noedels gemakkelijk in je eigen keuken worden nagemaakt.
Als het om koken gaat, kan ik kan mijn liefde voor pittig eten en noodlegerechten nooit verbergen. Het recept van vandaag is, net als vele anderen op mijn blog, een geweldige combinatie van mijn twee obsessies. Als je maar één gerecht zou kunnen proberen terwijl je streetfood uit de Sichuan-keuken verkent, zou ik Dan Dan Noodles ten zeerste aanbevelen.
Waarom heten ze Dan Dan-noedels
Dan Dan-noedels (担 担 面, ook bekend als pittige Sichuan-noedels) is genoemd naar de traditionele draagstok Dan Dan die straatverkopers gebruiken. Ze plaatsen de ingrediënten, kommen, eetstokjes & kookgerei in twee manden die aan elk uiteinde zijn vastgemaakt Ze lopen rond met de stok over hun schouders en koken en serveren de noedels op straat wanneer ze door klanten worden tegengehouden.
Het is in Sichuan niet langer een scène dat straatverkopers die de paal dragen om Dan te verkopen Dan-noedels. Door zijn bescheiden achtergrond is het nu een klassiek Chinees noedelschotel dat door velen wordt aanbeden, ook door fijnproevers buiten China.
Waar zijn Dan Dan-noedels van gemaakt?
Deze heerlijke specialiteit uit Sichuan bevat:
- Een dikke saus gemaakt van Chinese sesampasta, chili-olie, gemalen Sichuan peper, sojasaus, zwarte rijstazijn, e tc. Het levert een kenmerkende nootachtige, hete & verdovende smaak.
- Heerlijke toppings bestaande uit gebakken gehakt en ingemaakte groenten & gebakken pindas / sojabonen.
- Gewone noedels van tarwemeel, soms vergezeld van wat groene bladgroenten.
Laat de lengte van de ingrediëntenlijst niet afschrikken u. Ze maken dit gerecht tot een wonder. Het kan even duren om ze allemaal te vinden, maar voor een geweldige smaak, dragen al deze ingrediënten bij.
Hoe Dan Dan-noedels te maken
Wat koken betreft, is het vrij eenvoudig. Volg drie eenvoudige stappen:
- Bak de toppings: Bak eerst pindas of sojabonen in olie. Bak vervolgens het gehakt en de gekonfijte groenten in de resterende olie.
- Meng de saus: dunne Chinese sesampasta met water, voeg dan chili-olie toe, gemalen Sichuan-peper & andere smaakmakers.
- Kook de noedels: kook de noedels in kokend water. Blancheer op het einde wat groene bladgroente.
Voilà! Nu hoef je alleen maar alles in serveerschalen te doen en de noedels goed te roeren!
Hoe maak je heerlijke toppings
De typische toppings voor Dan Dan-noedels zijn gebakken gehakt, sommige geconserveerde groente en gebakken pindas (u mag ook sojabonen gebruiken). Hier zijn enkele tips en vervangende ideeën voor het maken van heerlijke toppings.
Hoe het gehakt te bakken
Varkens- of rundergehakt zijn de twee populaire keuzes. U kunt echter ook kipgehakt gebruiken. Bak het vlees in een beetje olie en breng het op smaak met sojasaus, rijstwijn, gekonfijte groente en chilivlokken.
Wanneer Als u gehakt (vooral in de machine gemalen vlees) frituurt, kan het gemakkelijk klonteren. Om dit probleem op te lossen, meng ik rauw vlees altijd met sojasaus en rijstwijn voor het bakken. De vloeibare kruiden helpen het gehakt los te maken.
Vegetarische alternatieven
Om Dan Dan-noedels vegetarisch / veganistisch te maken, kun je het gehakt vervangen door champignons. Gedroogde / verse shiitake-paddenstoelen of koningsoesterzwammen doen het werk. Hak ze klein en bak ze op de gebruikelijke manier.
Keuzes van ingemaakte groenten
Geeft een aromatische, rijke zoutheid aan gerechten, geconserveerde groenten worden vaak gebruikt in de Chinese keuken. Traditionele recepten voor Dan Dan-noedels vragen om Yá cài / 芽菜, wat geconserveerde mosterdgroenten is. Ik gebruik gehakte Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) die in kleine stukjes is gehakt en erg handig in gebruik. Je vindt het misschien in kleine plastic verpakkingen die verkrijgbaar zijn in de meeste Chinese winkels.
Zhà cài / 榨菜, ook bekend als geconserveerde mosterdstengel, is een goed alternatief en beter toegankelijk. Meestal komt het in reepjes of plakjes. Denk eraan om ze voor het koken fijn te hakken.
Maak de nootachtige topping krokant
De nootachtige topping geeft Dan Dan noedels nog een laagje textuur en smaak. Ik gebruik pindas voor dit recept, maar sojabonen werken ook.
Om de pindas & knapperig bruin te maken, moet je ze met olie in een koude wok bakken op laag vuur. Anders kunnen ze snel aanbranden.
Als u sojabonen gebruikt, moet u ze een nacht in water laten weken en daarna droogdeppen met keukenpapier / een schone theedoek. Hetzelfde als hierboven vermeld, begin met bakken met koude olie in koude olie.
Hoe maak je een verslavende saus
Het maken van een pittige, opwindende, additieve saus is het belangrijkste onderdeel van het koken van Dan Dan-noedels. Chinese sesampasta is een must. De krachtige geur, samen met de Mala-smaak (warm en verdovend) gecreëerd door chili-olie en Sichuan-peperkorrel, is de ziel van Dan Dan-noedels.
Chinese sesampasta & zijn vervangers
Chinese sesampasta is gemaakt van geroosterde sesamzaadjes en is een donkerbruine, halfvaste pasta die lijkt op de dikke versie van pindakaas. Het geeft Dan Dan-noedels niet alleen een kenmerkend nootachtig aroma, het draagt ook bij door de saus te verdikken die de noedels erg goed bedekt.
Ik heb online bronnen gezien die suggereren dat Chinese sesampasta / 芝麻酱vervangen door tahini. Dit is misleidend. Chinese sesampasta is gemaakt van geroosterde, hele sesamzaadjes, terwijl tahini rauwe, gepelde sesamzaadjes gebruikt (soms licht geroosterd). Ze hebben heel verschillende smaken en zijn daarom niet uitwisselbaar.
Als je moeite hebt met het vinden van Chinese sesampasta, lees dan mijn bericht “Chinese sesampasta & 3 vervangende ideeën ”en probeer een van de opties.
In tegenstelling tot pindakaas heeft Chinese sesampasta een zeer dikke consistentie. Je moet het verdunnen met wat water om een gladde, half lopende textuur te krijgen.
Maak je eigen Chinese chili-olie
De hete smaak van Dan Dan-noedels komt van chili-olie die in Sichuan ook wel Red Oil / 红油 wordt genoemd Je zou veel soorten Chinese chili-olie in Aziatische winkels vinden en ze variëren erg qua smaak.
Ik raad je ten zeerste aan om je eigen chili-olie te maken voor Dan Dan-noedels. Het is super aromatisch maar niet interfereert niet met andere smaken van het gerecht zoals sommige in de winkel gekochte gerechten zouden doen. Er zijn ook geen smaak- / bewaarmiddelen bij betrokken en het is erg handig voor veel Sichuan-gerechten.
Gebruik verse y gemalen Sichuan-peper
Wat betreft Málà (hete & numbing) gerechten, is een suggestie die ik altijd benadruk malen je eigen Sichuan-peper waar mogelijk. Zijn frisheid en intense smaak zouden je Dan Dan-noedels doen opvallen.
Ik heb veel vragen gekregen over deze unieke specerij, vooral over hoe je korreligheid bij het malen kunt vermijden. Raadpleeg mijn bericht “Zelfgemaakt Sichuan-peperpoeder” om te leren hoe u Sichuan-peperkorrels correct maalt.
Wat voor soort noedels te gebruiken
Noedels op basis van tarwemeel met ronde, dunne vorm zijn de meest populaire soorten die worden gebruikt in Dan Dan-noedels. Qua smaak raad ik je aan gewone noedels te gebruiken die op zichzelf niet veel smaak hebben.
- Als u gedroogde noedels gebruikt, maakt 100 g een portie.
- Als u verse, machinaal gemaakte noedels gebruikt, verhoogt u het gewicht tot 150 g per portie.
- Je kunt ook ronde, met de hand getrokken noedels gebruiken.
- Als je op zoek bent naar een glutenvrije optie, gebruik dan ronde rijstnoedels.
Maak van tevoren en in bulk
U kunt de saus van tevoren of in bulk maken. U kunt de saus maximaal een week in de koelkast bewaren. Vergeet niet om de gehakte knoflook weg te laten. Voeg deze toe voor het serveren .
Ik vind het ook leuk om een grote partij van de toppings te maken (gebakken vlees & pindas). ze in luchtdichte containers in de koelkast en consumeren met 4 dagen.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Pin afdrukken
Ingrediënten
Voor de toppings
- ▢ 120 g varkens- of rundergehakt
- ▢ 2 tl lichte sojasaus
- ▢ 2 theelepels Shaoxing rijstwijn
- ▢ 2 eetlepels bakolie
- ▢ 2 eetlepels rauwe pindas zonder vel, grof geplet
- ▢ 1 theelepel gembergehakt
- ▢ 1 eetlepel Ya Cai of Zha Cai fijngehakt (zie opmerking 1)
- ▢ 1 theelepel chilivlokken, of naar smaak
Voor de saus
- ▢ 1,5 eetlepel Chinese sesampasta, (zie opmerking 2)
- ▢ 1,5 eetlepel water
- ▢ 2 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 2 el lichte sojasaus
- ▢ 1 eetlepel zwarte rijstazijn
- ▢ ½ theelepel gemalen Sichuan-peper
- ▢ 2 eetlepels Chinese chili-olie , of naar smaak
- ▢ 1 snufje suiker
Voor de noedels
- ▢ 2 portie noedels, dwz 200 g gedroogde noedels (zie opmerking 3)
- ▢ 1 handvol groene bladgroente , dwz paksoi, choy sum, spinazie, enz.
Voor garnering
- ▢ 1 eetlepel lente-uitjes, fijngehakt
Instructies
Kruid het vlees
-
Doe het gehakt in een kom. Voeg sojasaus en rijstwijn toe. Meng goed en maak het vlees zoveel mogelijk los.
Bak de toppings
-
Giet olie in een koude wok. Voeg pindas toe en bak op laag vuur tot ze goudbruin worden. Doe de pindas in een kom (laat de olie erin) en zet ze apart.
-
In de resterende olie, voeg de gembergehakt, het vlees, de fijngehakte Ya Cai en de chilivlokken toe. Schotel uit als het vlees gaar is. Zet apart.
Meng de saus
-
Meng sesampasta en water in een kom tot het halfvloeibaar wordt & glad.
-
Voeg knoflook, sojasaus, azijn, gemalen Sichuan-peper, chili-olie en suiker toe. Meng goed en zet apart.
Kook de noedels
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Kook noedels volgens de instructies op de verpakking.
-
Voeg de groente toe aan het einde van het proces.
-
Laat na het koken uitlekken en spoel onder koud water gedurende een paar seconden om overtollig zetmeel te verwijderen.
Zet de schotel in elkaar
-
Giet de saus in twee serveerschalen. Voeg de noedels en de groente toe.
-
Top met gekookt vlees en pindas. Garneer met lente-uitjes.
Video
OPMERKINGEN
2. Als je moeite hebt met het vinden van Chinese sesampasta, lees dan mijn bericht “Chinese sesampasta & 3 vervangende ideeën” en probeer een van de opties.
3. Gebruik, indien beschikbaar, verse noedels (300 g / 10,5 oz voor 2 kommen) voor een nog betere smaak. Probeer mijn recept voor met de hand getrokken noedels als je geïnteresseerd bent Glutenvrije rijstnoedels werken ook prima.
Zelfs als ik dol ben op mijn zelfgemaakte Dan Dan-noedels, eet ik er nog steeds veel van op straatstalletjes of in kleine cafés in Sichuan. Ik kijk uit naar mijn culinaire reizen door China later dit jaar. Ik zal zeker een geweldige tijd hebben met het proeven van Dan Dan-noedels in Chengdu met mijn enthousiaste lezers. Kan niet wachten!
Ik wens je veel plezier in je keuken!