Costa Ricaans eten – Authentieke lokale specialiteiten

Laten we dit uit de weg ruimen: Costa Rica staat niet bekend om zijn eten.

Vergeleken met de complexe smaken van Mexico of de rijke keuken van Peru, heeft Costa Rica niet veel om over op te scheppen.

Maar Costa Ricanen blinken uit in één ding: eenvoudig, huiselijk koken.

Comfort food. Echt comfortvoedsel – niet het ironische fusion comfortvoedsel dat geliefd is bij urban foodies. Het soort gekookt door abuelas (“omas”) a la leña (“houtgestookt”), omdat elke Costa Ricaanse oma weet dat a la leña beter is.

Wanneer bereid met liefde (bij voorkeur met uitzicht op een prachtig strand of weelderige bergvallei) Costa Ricaans eten is ontegensprekelijk bevredigend.

En als je de Caribische kust bezoekt, waar een grote Afro-Caribische bevolking woont, ontdek je een werkelijk opmerkelijke lokale keuken.

Costa Ricas beste eten

Helaas proeven veel toeristen nooit het beste eten van Costa Rica. Verwacht nachos, tacos en burritos, verbrande gringos komen chorreadas, patacones en chifrijo tegen. Verbijsterd bestellen ze een hamburger, wat altijd het ergste op het menu is.

Zo leeft het stereotype van slecht Costa Ricaans eten voort.

Ik heb deze pagina aangepast vanuit mijn gids, Costa Rica: de complete gids. Mijn doel is om reizigers kennis te laten maken met het volledige spectrum van Costa Ricaans eten.

Iedereen leert over gallo pinto en casados. Maar ga op zoek naar enkele van de minder bekende specialiteiten van Costa Rica en je eet goedkoper, beter en gelukkiger.

Inhoudsopgave

1. Waar vind je authentiek Costa Ricaans eten
2. De klassiekers
3. Soepen & Stoofschotels
4. De specialiteiten
5. Caribisch eten
6. Desserts

Zie ook:
Costa Ricaanse koffie
Vruchtendranken uit Costa Rica
Costa Ricaans bier, rum & Likeur

Waar vind ik authentiek Costa Ricaans eten

Buiten omas huis vind je het beste authentieke Costa Ricaanse eten bij frisdrank – een lokaal woord dat vrij vertaald diner is. Frisdranken zijn nooit luxe. Veel lijken zelfs vervallen, daarom vermijden veel toeristen ze.

Maak die fout niet!

Als je als een local wilt eten, bezoek een frisdrank. In mijn gids, Costa Rica: de complete gids, noem ik de beste frisdranken in elke stad. Ik neem zelfs afgelegen, middle-of-nowhere frisdranken op voor avontuurlijke gastronauten.

Plan de perfecte reis naar Costa Rica

Bestel Costa Rica: de complete gids!

The Classics

Gallo Pinto

Elke discussie over Costa Ricaans eten begint met gallo pinto – het na traditioneel gerecht van Costa Rica. Waar je ook gaat in Costa Rica, ze serveren elke dag gallo pinto als ontbijt.

De twee belangrijkste ingrediënten van Gallo pinto, rijst en zwarte bonen, zijn goed voor de naam. Gallo pinto betekent “geverfde haan” – een verwijzing naar de zwart-witte spikkels die op sommige hanen voorkomen.

De bonen en rijst worden gekruid met uien, selderij, rode paprika en koriander. Gallo pinto wordt vaak geserveerd met eieren, tortillas, gebakken bakbananen en natilla (zure room). Salsa Lizano (een in massa geproduceerde Costa Ricaanse specerij) is een populaire toevoeging.

Naar mijn ervaring smaakt gallo pinto bijna altijd beter in eenvoudige, goedkope restaurants. Chique restaurants en hotels bereiden gallo pinto vaak te veel voor, wat een rustiek tintje vereist.

Costa Ricanen (ook bekend als Ticos) zijn erg trots op gallo pinto. Er is zelfs een veel voorkomende uitdrukking: Mas Tico que gallo pinto (“Meer Tico dan gallo pinto”).

Casado

De casado is het op een na bekendste gerecht van Costa Rica. Deze favoriete lunch / diner is in wezen een gemengde schotel van rundvlees, kip of vis met rijst, bonen, koolsalade, tortillas en zoete gebakken bakbananen.

Casado betekent letterlijk getrouwde man. Het verwijst naar de dagen dat mannen die op het land werkten gemengde lunches brachten die door hun vrouwen waren bereid, handig verpakt in een bananenblad.

Casados zijn over het algemeen de beste prijs op elk menu. En in restaurants waar de kwaliteit twijfelachtig is , casados zijn altijd uw veiligste gok.

Patacones

Zeg hallo tegen de lekkerste snack waarvan je nog nooit hebt gehoord.

Deze gebakken, gepureerde groene bakbananen zijn populair in Midden-Amerika en het Caribisch gebied. Maar ze zijn vrijwel onbekend in Mexico – dus grotendeels onbekend in de Verenigde Staten. Een uitzondering is Miami, waar Cubanen ze “tostones” noemen.

Patacones (uitgesproken als “pah-tah-COE-nays”) gaan uitstekend samen met zwarte bonen dip of verse guacamole.

Tamales

Tamales zijn een belangrijk onderdeel van het Costa Ricaanse dieetdoel = ”blank” > sinds de precolumbiaanse tijd. Ze bestaan uit masa (maïsdeeg), vlees, rijst en groenten. Deze combinatie wordt vervolgens verpakt in een bakbanaan blad en gestoomd. Terwijl het mengsel kookt, geeft het blad een uitgesproken aardse smaak aan het deeg.

Costa Ricanen serveren tamales van varkensvlees als hoofdgerecht voor het kerstdiner. Anders dan in Mexico, wikkelen Costa Ricanen nooit tamales in maïsschillen en Costa Ricaanse tamales zijn over het algemeen zachter en natter.

Costa Ricanen noemen twee tamales die samengebonden zijn in een pakket een piña (“ananas”), hoewel niemand lijkt te weten waarom.

Chicharrón

Chicharrón is zout, vet en heerlijk – drie kwaliteiten waar gringos over het algemeen van houden. Waarom het in de VS niet populairder is, is een mysterie.

Chicharrón – uitgesproken als “chee-char-RONE” – is eigenlijk gewoon gefrituurde buikspek / varkensvleesschillen.

Maar doe niet vergelijk het niet met de verpakte varkensvleesschillen die te koop zijn op 7-11. Of de overspannen varkensbuikhapjes van $ 18 die vereist zijn door hipsterwetgeving in gentrificerende Amerikaanse buurten. Geen van deze porquerías geeft je enig idee van de ware geneugten van chicharrón.

Chicharrón is puur Costa Ricaans comfortvoedsel. Niet rommelig, niet chique. Warm geserveerd met een scheutje limoen, het is goddelijk.

Ceviche

Ceviche is waarschijnlijk ontstaan in Peru. Of misschien Ecuador. Het komt zeker niet uit Costa Rica. Maar geef Ticos krediet voor het feit dat ze iets goeds weten wanneer ze het proeven. Tegenwoordig vind je geweldige ceviche-hapjes in restaurants door het hele land.

Ceviche bestaat uit stukjes rauwe vis gemarineerd in citrus, vaak met dun gesneden uien, rood peper en ciantro mi ingekookt. Het citroenzuur “kookt” de vis zachtjes en geeft een geweldige smaak. (Wetenschappelijk gezien denatureert de citrus eiwitten in de vis.)

Costa Ricaanse ceviche wordt vaak geserveerd met goedkope, gezouten crackers. Ik ben over het algemeen tegen zulke dingen, maar als je verse ceviche eet voor de sprankelende oceaan in de tropen – hey, het werkt.

Costa Ricaanse soep

Olla de Carne

Letterlijk “pot met rundvlees , “Olla de carne is de populairste soep van Costa Rica. Groot en vullend, het wordt vaak als hoofdgerecht geserveerd. Ingrediënten zijn onder meer yucca, bakbananen, aardappelen, wortelen, maïs, ui, knoflook, koriander en – natuurlijk – een groot stuk van rundvlees.

Om eerlijk te zijn, ben ik vaak onder de indruk van olla de carne. Het vlees is over het algemeen taai en de smaak is zelden interessant. Maar ik beloof dat ik blijf zoeken naar de perfecte olla. Het moet ergens buiten zijn.

Sopa Negra

Deze zwarte bonensoep is nauwelijks chique, maar op een koele middag in het nevelwoud komt sopa negra ter plaatse. Zwarte bonen vormen de basis van de Bouillon Hardgekookte eieren zorgen voor een beetje hartigheid Sopa negra wordt vervolgens gekruid met ui, knoflook en koriander.

Sopa de Pejibaye

Dit is zonder twijfel mijn favoriete Costa Ricaanse soep. Helaas bieden maar weinig restaurants sopa de pejibaye op het menu. Als je het ziet, bestel het dan.

Gemaakt van de heerlijke pejibaye-vrucht (zie hieronder), sopa de pejibaye lijkt een beetje op pompoensoep, maar dan rijker, romiger en smaakvoller.

De specialiteiten

Chifrijo

In de afgelopen drie decennia heeft chifrijo Costa Rica stormenderhand veroverd. De naam is een combinatie van chicharrón en frijoles (bonen) – de twee belangrijkste ingrediënten. Chifrijo omvat ook rijst, pico de gallo (tomaat, ui, koriander) en toevoegingen zoals avocado of jalapeños.

Het verhaal van chifrijo begon in Tibás, een arbeiderswijk van San José. Daar beweert Miguel Cordero, eigenaar van Corderos I-bar, in de jaren negentig het smakelijke voorgerecht te hebben uitgevonden. Nadat chifrijo in andere restaurants, heeft Cordero een octrooi aangevraagd voor zijn creatie.

In 2014 kondigde Cordero plannen aan om 49 restaurants aan te klagen voor $ 15 miljoen voor de ongeoorloofde verkoop van chifrijo. Verdedigers waren onder meer The Four Seasons en Hooters.Als reactie hierop begonnen restaurants hetzelfde gerecht aan te bieden onder de naam Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (“The Nameless”) en simpelweg Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Deze zetmeelrijke, vezelige vrucht heeft wordt al eeuwen gekweekt door inheemse groepen. Ongeveer zo groot als een kleine perzik, groeit pejibaye op hoge palmen in enorme trossen.

Rauwe pejibaye is hard en licht giftig vanwege calciumoxalaatkristallen. Wanneer gekookt met zout, de kristallen verdwijnen echter en pejibaye wordt zacht, voedzaam en heerlijk. De milde, lichtzoete smaak valt ergens tussen een kastanje en een zoete aardappel.

Toen Spaanse ontdekkingsreizigers in Costa Rica aankwamen, vonden ze 30.000 bomen onder teelt aan de Atlantische kust. Tegenwoordig is Costa Rica de grootste pejibaye-exporteur ter wereld, met ongeveer 5.000 hectare in cultuur.

Tijdens de piekoogst, straatverkoop ors verkopen gekookte pejibaye rond San José. Costa Ricanen eten gepelde pejibayes met een beetje mayonaise, of koken ze tot een heerlijke soep.

Chorreada

Deze zoete maïspannenkoekjes zijn een heerlijk alternatief voor gallo pinto als ontbijt. De naam komt van het Spaanse werkwoord chorrear (“gieten”). Chorreadas zijn een mix van maïskorrels, bloem, melk, eieren en suiker. Ze worden vaak geserveerd met een kant van natilla (zure room) en geraspte kaas.

Gallos

Deze eenvoudige snacks zijn eigenlijk Costa Ricaanse tacos. Ze bestaan uit een verwarmde maïstortilla, geserveerd met een klodder rundvlees, kip of arracache, een populaire zetmeelrijke groente.

Gallos, die letterlijk vertaalt als hanen, is één van Costa Ricas meest populaire bocas (hapjes). Ze zijn ook een verder bewijs dat Ticos eten graag naar hanen noemen.

Costa Ricaans Caribisch eten

Rondón

Deze kokosmelksoep is het bekendste gerecht van de Caribische kust. Een hartige mengelmoes van verse vis, krab, yucca, bakbanaan, yam, groenten en Caribische kruiden.

Rondón is naar mijn mening het beste gerecht in Costa Rica. De allerbeste rondón (waarvan ik onthul waar te bestellen in Costa Rica: The Complete Guide) kan concurreren met de beste gerechten overal in Latijns-Amerika.

Ja, zo goed is het.

De naam rondón is afgeleid van het Engelse run down. Net als in, maakten Caribische koks oorspronkelijk een rondón met alles wat ze maar konden “rennen”.

Rijst & Bonen

Dit is het meest voorkomende gerecht aan de Caribische kust. Maar in tegenstelling tot rijst en bonen die in de rest van Costa Rica worden geserveerd, worden Caribische rijst en bonen langzaam gekookt met verse kokosmelk. De resulterende smaak is zoet, hartig en tropisch.

Rijst en bonen worden gemaakt met zwarte bonen of rode bonen, afhankelijk van de kok. Bestel het met vers gebakken vis en patacones – bij voorkeur met uitzicht op de turquoise Caraïben – en je wilt nooit meer terug naar huis.

Pasteitje

Ook speltpatí, deze gebakken empanada is gevuld met pittig gehakt. Een pittige kick wordt geleverd via habanero-chilipepers, plaatselijk bekend als chili panameño (Panamese chilipepers).

De lokale bevolking verkoopt patty in Puerto Viejo en Cahuita. Je kunt ze ook kopen bij verkopers langs de weg terwijl je richting Limón rijdt.

Desserts

Tres Leches

Tres leches, populair in een groot deel van Latijns-Amerika, is zeker geen Costa Ricaanse specialiteit. Maar het is vaak het lekkerste dessert op het menu.

Tres leches bestaat uit vochtig biscuitgebak gedrenkt in tres leches (“drie melksoorten”). Die drie melksoorten zijn volle melk, koffiemelk en gezoete gecondenseerde melk.

Pan Bon

Dit zoete, donkere brood is een Caribische specialiteit. Het is gemaakt van bloem, ongeraffineerd suikerriet, boter, milde witte kaas, kaneel, nootmuskaat, vanille, rozijnen en gekonfijt fruit.

De zoetheid van pan bon valt terug ergens tussen gewoon brood en cake, waardoor het meer een lichte snack is dan een echt dessert.

Meer informatie over heerlijk Costa Ricaans eten

Bestel Costa Rica: de complete gids!