Coconut Pancakes
Luchtige en luchtige Coconut Pancakes overgoten met kokossiroop! Top met macadamianoten, banaan of chocoladeschilfers – de perfecte pannenkoeken voor kokosliefhebbers!
Ik breng tropische smaken naar jouw ontbijt! Mijn familie is onlangs teruggekeerd van een reis naar Hawaï, waar we een week hebben geleefd van scheerijs, acaikommen en alle ananas-, kokos- en macadamia-noten die we konden bemachtigen. Op een ochtend voor het ontbijt had mijn man kokosnoot macadamianotenpannenkoekjes gegarneerd met kokossiroop. Ze waren zo lekker, dat ik wist dat ik ze thuis moest herscheppen. Dit is onze nieuwe favoriete manier om de dag te beginnen (terwijl we dagdromen over de stranden van Hawaï natuurlijk).
MEER KOKOSRECEPTEN: KOKOSCAKE – KOKOSPECANTAARTEN – KOKOSCROOMTAART – KOKOSBROWNIES
Coconut Pancakes:
Deze pannenkoeken zijn licht en luchtig met een subtiele kokossmaak. Ze krijgen hun kokossmaak van het volgende:
Kokosmelk: ongezoete kokosmelk vormt het grootste deel van de natte ingrediënten. Ik gebruik kokosmelk uit een pak (in het gekoelde gedeelte van de supermarkt), waardoor ik genoeg melk heb voor de pannenkoeken en de kokossiroop (meer hierover hieronder). Als je de voorkeur geeft aan gezoete kokosmelk, kun je die absoluut gebruiken, maar houd er rekening mee dat je pannenkoeken aanzienlijk zoeter zullen zijn.
Geraspte kokosnoot: gebruik gezoete of ongezoete geraspte kokos in het pannenkoekenbeslag en als garnering . Tip: Ik hou ervan om een mes door de geraspte kokosnoot te halen voordat ik het aan het beslag toevoeg, zodat er geen lange vezelige stukken in de pannenkoeken zitten.
Kokosolie: ik gebruik gesmolten kokosolie in de pannenkoekenbeslag en voor het invetten van de koekenpan / bakplaat. Opmerking: ongeraffineerde kokosolie heeft een meer uitgesproken kokossmaak dan geraffineerde kokosolie. Voel je vrij om beide te gebruiken of te ruilen voor gesmolten boter of plantaardige olie.
De zoetheid van de pannenkoeken zal sterk variëren, afhankelijk van of je kokosmelk en geraspte kokosnoot gezoet of ongezoet is. Aangezien dit ontbijt is, wil ik deze wat gezonder houden door de ongezoete varianten van beide te gebruiken, maar gebruik vooral wat je bij de hand hebt, of wat je liever hebt.
Kokossiroop:
De perfecte aanvulling op deze pannenkoeken is Kokossiroop! Een eenvoudig mengsel van kokosmelk, suiker, ahornsiroop, maizena en vanille. Het is zoet en romig met een subtiele kokossmaak. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen op de kookplaat, tot het dikker en gecombineerd is. Restanten moeten in de koelkast worden bewaard (maximaal 5 dagen). De siroop wordt dikker als deze afkoelt. Klop het om het te verdunnen vlak voor het serveren.
Deze pannenkoeken zijn ook heerlijk overgoten met ahornsiroop, honing of agave.
Toppings voor Coconut Pancakes:
- Shredded Coconut: voeg een extra dosis kokossmaak toe door je stapel pannenkoeken te beleggen met een snufje geraspte kokos. Optioneel: rooster de kokos in een droge koekenpan voor een nog sterkere kokossmaak.
- Macadamianoten: gehakte, geroosterde gezouten macadamia-noten voegen de perfecte zoute crunch toe. Sterk aanbevolen!
- Banaan of ananas: bedek deze pannenkoeken met gesneden banaan of gehakte ananas om de tropische smaken naar voren te brengen.
- Chocoladeschilfers: als je een fan bent van de combinatie van chocolade + kokosnoot je zult het geweldig vinden om chocoladeschilfers aan deze pannenkoeken toe te voegen. Roer een paar handenvol chocoladeschilfers recht door het beslag.
MEER PANNENKOEKRECEPTEN
Bananenpannenkoekjes
Havermoutpannenkoekjes
Chocoladeschilferkoekjes
Zoete-aardappelpannenkoekjes
Coconut Pancakes
Pin afdrukken
Ingrediënten
Coconut Pancakes :
- ▢ 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, of verwissel de helft voor wit volkorenmeel
- ▢ 3 eetlepels kristalsuiker
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 1/3 kopje versnipperde coc onut, gezoet of ongezoet *
- ▢ 2 kopjes ongezoete kokosmelk *, ik gebruik kokosmelkdrank (in een doos)
- ▢ 2 eetlepels gesmolten kokosolie, of gesmolten boter of plantaardige olie
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ 1 theelepel puur vanille-extract
Kokossiroop (optioneel):
- ▢ 2 kopjes ongezoete kokosmelk, ik gebruik kokosmelkdrank (in een doos)
- ▢ 1/2 kopje kristalsuiker
- ▢ 2 theelepels maizena
- ▢ 2 theelepels ahornsiroop
- ▢ 1/4 theelepel puur vanille-extract
Optionele toppings:
- ▢ geraspte kokos, macadamianoten, gesneden banaan, ananas, chocoladeschilfers
Instructies
Pannenkoeken:
-
Meng in een grote kom de bloem, de suiker , bakpoeder, zout en geraspte kokos.
-
Klop de kokosnoot in een aparte kom melk, olie, ei en vanille. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot ze net gecombineerd zijn. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan, terwijl je een bakplaat voorverwarmt en smeert. Opmerking: als het beslag te dik of dun lijkt, kunt u een eetlepel bloem (om te verdikken) of kokosmelk (te verdunnen) toevoegen. Pas op dat u niet te veel mengt.
-
Gebruik een 1/3 of 1/2 maatbeker, giet het beslag op een ingevette bakplaat op middelhoog vuur. Kook aan de ene kant tot er gelijkmatige luchtbellen ontstaan, draai dan om en bak aan de andere kant goudbruin. Herhaal met het resterende beslag.
Siroop:
-
Klop alle ingrediënten behalve vanille-extract in een kleine steelpan. Laat het 10-12 minuten sudderen, tot het iets is ingedikt en volledig is gecombineerd. Klop vanille-extract erdoor. Bewaar in de koelkast en klop om het te verdunnen vlak voor het serveren.
Opmerkingen
Voedingsfeiten niet omvatten kokossiroop.
Recept aangepast van Cookie & Kate
Nutrition
Heb je dit recept geprobeerd? Laat hieronder een reactie achter en een waardering!