Chop Suey (Chicken Roerbak)
Chop Suey – een pittige roerbak van kip beladen met malse stukjes kip, groenten en gesmoord in Chinese bruine saus, net zoals je in de beste Chinese restaurants krijgt! Gebruik alle groenten die je wilt in deze snelle en gemakkelijke roerbak.
Dit recept deelt ook twee onbekende geheimen van Chinese restaurants, zodat je een wokgerecht kunt maken dat echt zo lekker is als je favoriete afhaalmaaltijd!
Chop Suey – Chicken Roerbak
Chop Suey is slechts een enigszins verwesterde versie van een klassieke, eenvoudige Chinese roerbak. Hierdoor zijn er echt geen vaste regels over wat er in gaat, maar het algemene kenmerk is dat de saus een vrij lichtbruine kleur heeft, er is genoeg van (en je weet dat ik van mijn saus hou !!) en het is behoorlijk dik, zodat het aan je rijst of noedels kleeft.
Hoe maak je een Chop Suey die ECHT restaurantkwaliteit is
Als je je ooit hebt afgevraagd waarom je wokgerechten niet zo lekker zijn als wat je krijgt van (goede) Chinese restaurants, dan zijn hier de twee dingen die je waarschijnlijk hebt gemist:
Geheim 1 – Chinese kookwijn
Chinese kookwijn (of Shaoxing-wijn) is het geheime ingrediënt in bijna elk Chinees recept dat per liter wordt gebruikt in Chinese restaurants over de hele wereld! Het voegt diepte en complexiteit van smaak toe aan zelfs de meest eenvoudige sauzen met slechts een kleine hoeveelheid. Lees er hier meer over, inclusief waarom het zo belangrijk is, het verschil dat het maakt in recepten en de beste vervangers.
Beste vervangers voor Chinese kookwijn – Mirin of droge sherry.
Beste niet-alcoholische vervanging voor Chop Suey is om kippenbouillon (vloeibare kippenbouillon) te gebruiken in plaats van water in de saus.
Geheim 2 – Tenderised Chicken
Is het je opgevallen dat de kip in Chinese restaurants ongelooflijk zacht en bijna ‘fluweelachtig’ is? Dat komt omdat restaurants de kip ‘fluweelen’ (dat is de term die wordt gebruikt).
Er zijn een paar manieren om dit te doen, maar ik gebruik graag een eenvoudige methode waarbij de kip wordt omhuld met een kleine hoeveelheid zuiveringszout (bi-carb), 20 minuten laat staan om zacht te worden en vervolgens wordt afgespoeld voordat het wordt gekookt. de roerbak. Het is de gemakkelijkste en minste inspanning om thuis te koken – en 100% effect.
Velvetering is optioneel bij gebruik van kippendijen, omdat het een sappige snit is. Maar als je kipfilet of ossenhaas gebruikt en je kiest ervoor om het mals te maken, zul je versteld staan hoe sappig en mals de kip is.
Lees hier meer over – Velveting: Chinese restaurantmanier om kip mals te maken .
Wat gaat er in Chop Suey
Ik heb Chop Suey gemaakt met ingrediënten die gebruikt door Chinese restaurants – Aziatische groenten (Choi Sum), taugé, wortelen en champignons. Maar voel je vrij om elke gewenste groente te gebruiken!
Hoe Chop Suey te maken
Chop Suey is een roerbakgerecht van 5 minuten dat begint met het bakken van knoflook en ui voordat de groenten worden toegevoegd in de volgorde waarin ze koken. Groenten die langer nodig hebben om te koken, gaan eerst naar binnen, en meer delicate groenten (zoals bladgroenten) gaan als laatste.
Daarna wordt de saus toegevoegd, een minuut of twee laten sudderen zodat deze dikker wordt, en dan direct geserveerd over rijst om al die smakelijke saus op te nemen!
Wat te serveren met Chop Suey
Met al die lekkere saus wil Chop Suey dat er rijst geserveerd wordt! Maar als je op zoek bent naar een koolhydraatarme optie, is bloemkoolrijst een geweldig alternatief.
Als je dit maakt als onderdeel van een groter banket of als je een menu wilt maken voor 4+ personen. , probeer dan eens een paar van deze andere gerechten aan je menu toe te voegen:
Als je nieuw bent bij dit Chop Suey-recept, wees dan verbaasd hoe vergelijkbaar het is met Chinees afhalen.
“Het is net als de roerbakgerechten in Golden Century Chinees Restaurant !!”, roepen beginners uit.
Of Golden Palace of Golden Pearl of Golden Wheel of Golden Unicorn of Golden Dragon.
Ahh, Chinese restaurantnamen, ze zorgen voor veel amusement. Maar dat is een verhaal voor een andere keer! – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Chop Suey – Chicken Roerbak
Ingrediënten
Optioneel gemalen kip (opmerking 1):
- ▢ 180 g (6oz) kipfilet, in dunne plakjes
- ▢ 1/2 theelepel bakpoeder / bi-carb (optioneel, opmerking 1)
Saus (of gebruik Charlie, opmerking 2):
- ▢ 1 eetlepel maizena / maïszetmeel
- ▢ 1 1/2 el lichte sojasaus, of soja voor alle doeleinden (opmerking 3)
- ▢ 1 el oestersaus (opmerking 4)
- ▢ 1 eetlepel Chinese kookwijn OF Mirin (opmerking 5)
- ▢ 1/2 theelepel sesamolie (optioneel)
- ▢ Snufje witte peper (of zwarte)
- ▢ 3/4 kop (185 ml) water
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 eetlepel plantaardige olie (of andere bakolie)
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 1/2 ui, gesneden (wit, bruin, geel)
- ▢ 5-6 stengels choy sum (of andere Aziatische groenten)
- ▢ 1 middelgrote wortel
- ▢ 1/2 kopje in plakjes gesneden champignons (shiitake is authentiek, maar alles is goed)
- ▢ 1 kopje taugé
Instructies
“Velvet” Chicken (optioneel, opmerking 1)
-
Leg de kip in een kom en strooi er bakpoeder over. Gebruik je vingers om te mixen en laat 20 minuten rusten, niet langer dan 30 minuten (kan te zacht worden). Goed spoelen, overtollig water met keukenpapier deppen, apart zetten (zie video).
Ingrediënten voorbereiden:
-
Saus: Doe maizena en sojasaus in een kom. Mix tot klontjesvrij. Voeg vervolgens de resterende sausingrediënten toe en roer.
-
Hak choy sum: snijd het einde van choy sum. Snijd vervolgens in stukken van 7 cm (3 “). Aparte stengels van bladeren.
-
Hak de wortel – schil en snijd ze in 3 cm (1.3″) stukken. Snijd de stukjes vervolgens in dunne plakjes.
Roerbak:
-
Verhit olie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg knoflook toe, roer snel en voeg dan ui toe, kook gedurende 1 minuut, constant bewegend, tot de ui begint te verwelken.
-
Kip toevoegen , kook gedurende 1 minuut tot het oppervlak verandert van roze in wit.
-
Voeg choy sum stengels, wortel en champignons toe. Roerbak gedurende 1 minuut.
-
Voeg choy sum-bladeren, taugé en saus toe. Roerbak 1 à 2 minuten tot de saus dikker wordt tot een dikke siroopconsistentie. Groenten moeten nog mals / knapperig zijn, niet doorweekt en zacht.
-
Serveer onmiddellijk met rijst (voor low carb, low cal optie, probeer Bloemkoolrijst!)
Receptnotities:
Sla de stap over als je kippendij gebruikt – het is niet nodig, het is sappig genoeg.
2. CHARLIE is mijn roerbaksaus voor alle doeleinden. Als je hem nog niet hebt ontmoet en je houdt van roerbakgerechten, dan worden je binnenkort beste vrienden. Vind hier het recept voor hem en hoe je hem kunt gebruiken. Om Charlie voor dit recept te gebruiken, vervangt u de saus door 4 eetlepels Charlie + 3/4 theelepel maizena / maizena + 3/4 kopje water.
3. LICHTE SOJASAUS: Dit is wat de saus kleur helder houdt. Je kunt gewone sojasaus voor alle doeleinden gebruiken en het ziet er ongeveer hetzelfde uit. Als je donkere sojasaus gebruikt, verminder dan tot 1 eetlepel – zal nog steeds lekker zijn, maar de saus is super donkerbruin en heeft een sterkere sojasmaak.
4. Oestersaus – vervangen door vegetarische oestersaus (verkrijgbaar bij sommige grote supermarkten) voor vegetarische / schelpdiervrije optie.
5. CHINESE KOKENDE WIJN: Een essentieel onderdeel van de Chinese keuken, gebruikt door elk Chinees restaurant. Lees hier meer.
Vervangingen: droge sherry of Mirin, gevolgd door Japanse kooksake.
Alcoholvrij: gebruik kippenbouillon in plaats van water in de Sauc e.
6. Het is niet nodig om de kip te marineren voor dit recept, want het is dun gesneden en er is genoeg saus!
7.Voeding per portie, uitgaande van 2 porties. Het zijn 2 zeer royale porties, met genoeg groenten voor een maaltijd – je hebt hier geen kant voor nodig. Exclusief rijst / noedels. Gebruik natriumarme sojasaus om natrium te verminderen.
Voedingswaarde-informatie:
Oorspronkelijk gepubliceerd in november 2017, gewijzigd in oktober 2018 en bijgewerkt in maart 2020 met nieuwe fotos en video! Geen wijziging in het recept!
Meer favorieten voor roerbakken!
Deze grote harige kop was net buiten beeld op elke foto in deze post… ..
