Chocoladesaus is de trots van Appalachia

Ik ben een jusfluisteraar uit Appalachia. Kom bij elkaar om me iets te horen vertellen dat de kracht heeft om uw leven – en koekjes – rijker, voller en lekkerder te maken. Ik zeg je, chocoladejus. Bergmensen die zijn geboren in het rijk van chocoladejus of die zijn bekeerd na het tijdperk van verantwoording, zijn er dol op. Mensen van buitenaf zijn misschien in de war en sceptisch, dus laten we het concept woord voor woord analyseren. Jus: niet alle zijn gemaakt van vleesdruppels. De term komt van een oude zuidelijke praktijk om het woord “jus” te gebruiken om elke met roux ingedikte saus te beschrijven die in een koekenpan wordt gemaakt, zowel zoet als hartig. Chocolade: Deze zoete jus – wat sommigen soppin ’chocolade noemen – levert een solide, oprechte cacao-ervaring op. Om de wonderen van chocoladejus te waarderen, moet men eerst de alchemie van alle jus waarderen. Jusmakers kunnen de plakkerige resten op de bodem van de koekenpan strekken tot een warme, rijke, heerlijke maaltijd die beter in staat is om een hongerig gezin tevreden te stellen. Een chef-kok kan saus maken van de beste ingrediënten op aarde. Meh. Een kok kan van niets jus maken, we zullen het nooit zeker weten, maar de oerknal van chocoladejus was waarschijnlijk ergens in het bergzuiden en verspreidde zich door de hillbilly-diaspora. De Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America theoretiseert dat chocoladejus misschien een uitloper is geweest van een handelsnetwerk tussen Spaans Louisiana en de Tennessee Valley, dat ontbijtchocolade in Mexicaanse stijl naar de Appalachen bracht. De vermelding suggereert ook dat het bewaard zou kunnen zijn gebleven uit Spaanse koloniën aan de oostkust in de 16e en 17e eeuw door de etnische groep van gemengd ras die bekend staat als de Melungeons. Die historici hebben misschien gelijk, maar ik blijf ervan overtuigd dat de eerste persoon die gemaakte chocoladejus was een vindingrijke mama. Het is gemaakt van eenvoudige, houdbare boodschappen die verkrijgbaar zijn in een landelijke of bedrijfswinkel, gecombineerd met nietjes op de boerderij. Toen er maar weinig zoete lekkernijen waren, was chocoladejus een goedkope manier om van een gewoon koekjesontbijt iets speciaals te maken. Er zijn twee heel verschillende benaderingen, zo niet filosofieën, voor het maken van Appalachian chocoladejus. Men begint met de droge ingrediënten en vertrouwt op boter. De andere begint met pan-drippings van gebakken spek. Stro-peilingen en debatten op sociale media laten zien dat mensen die chocoladejus koken en eten koppig loyaal zijn aan de een boven de ander. Ik geef openlijk toe dat ik een liefhebber ben van de eerste benadering, maar probeer open te staan voor de laatste. Chocoladejus probeert zenuwen te kalmeren, niet uit te rafelen. Ik serveer vaak chocoladejus als ik wil proeven van mijn geliefde bergen. Het eten van de Appalachian Mountain South is voor de rest van de zuidelijke keuken wat bourbon is voor whisky: het is een onderdeel van het geheel, maar toch te onderscheiden van de rest. Sommigen zeggen dat Appalachian food een renaissance doormaakt, of tenminste 15 minuten. Wij Appalachiaanse voedselhistorici en hedendaagse beoefenaars geven er de voorkeur aan te zeggen dat buitenstaanders ons eindelijk opmerken en aanslaan. We willen ons eten delen, maar ook beschermen en eren. We willen onze Appalachian stemmen, vaardigheden, erfgoed en passie gebruiken om de authentieke versie van ons koken te delen en onze eigen verhalen te vertellen. Authentiek is een beladen woord, maar ik ken geen enkele Appalachian kok of chef die er niet zeker van wil zijn dat het eten genaamd Appalachian herkenbaar, bevredigend en waardig blijft voor de mensen die van ons land houden en onze plek koesteren in het. Het eten kan niet alleen in Appalachia worden gemaakt; het moet van Appalachia zijn. Onze Appalachiaanse keuken – en die hebben we zeker – is eenvoudig en ongecompliceerd, maar toch complex en genuanceerd, en daarin schuilt zijn genialiteit en verrukking. Het beheersen van eenvoudige dingen is niet eenvoudig. Oke dan. Laat de Gravy Whisper nu een bord voor je klaarmaken. Noot van Chocolate GravyCook: deze tijd van het jaar voeg ik vaak verse aardbeien toe aan een bord met chocoladejus en koekjes. Het is mijn bijdrage aan de wereld van aardbeiengebak.