Chocoladekoekjes zonder bruine suiker
- Delen
- Tweet
- Pin
Wie houdt er niet van een good old chocolate chip cookie, hoewel er duizenden recepten zijn, lijken er altijd problemen mee te zijn.
Bij het bakken hebben verschillende ingrediënten verschillende effecten op het resultaat van de producten. Specifiek met betrekking tot koekjes, wanneer ingrediënten worden vervangen, kan dit resulteren in smaakveranderingen en veranderingen in de textuur, dwz de taaiheid of knapperigheid van het koekje.
Een bepaald stokpaardje van mij is wanneer een chocoladeschil koekjesrecept vraagt om bruine suiker en alleen bruine suiker.
Ik begrijp waarom, aangezien bruine suiker veel gunstige eigenschappen heeft bij het bakken van koekjes, zoals het maken van een donkerder gekleurd koekje (vanwege zijn karameliserende eigenschappen) en het creëren van een dichter, taaier koekje – dit is allemaal goed en wel, maar wat als ik geen bruine suiker heb? Of wat als ik de smaak ervan niet lekker vind?
Dus, hoe kun je bruine suiker vervangen door witte suiker? Het antwoord is eigenlijk heel eenvoudig – vervang de suikers gewoon gelijkelijk.
Het uiteindelijke resultaat in je koekjes zal nauwelijks merkbaar zijn, tenzij je ze naast elkaar vergelijkt – wie weet vind je ze misschien wel leuker.
Smaakvol, afhankelijk van het type en de kwaliteit van de bruine suiker die je gebruikt, zul je hoogstens een meer karamelsmaak hebben dan wanneer je bruine suiker gebruikt.
Als je de versie met witte suiker gebruikt, kan de chocoladekoekjes om meer te verhogen. Dit komt omdat bruine suiker een mengsel is van witte suiker en melasse (een zoete siroop). De melasse helpt de ingrediënten beter te binden, maar laat het koekje ook niet rijzen.
Waarschijnlijk het grootste verschil in het uiteindelijke koekjesresultaat bij gebruik van witte suiker is dat je minder kauwkoekjes hebt. Dit heeft wederom te maken met de samenstelling en chemische structuur van bruine suiker.
Je koekje zal knapperiger dan taai zijn als je witte suiker gebruikt, wat opnieuw precies zou kunnen zijn wat je zoekt in een chocoladekoekje.
Ik ben dol op dit chocoladekoekjesrecept omdat het gemakkelijk te maken is en de witte suiker een veel knapperiger koekje creëert dan andere recepten met bruine suiker.
Hoe te maken Chocoladekoekjes zonder bruine suiker
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een bakplaat met antiaanbakpapier of kookspray.
Klop de boter en witte suiker in een grote kom met een elektrische klopper. Klop tot de boter lichter begint te worden en licht en luchtig wordt.
Voeg het vanille-extract toe en klop tot het is opgenomen. Gebruik één ei per keer en voeg de eieren toe tot een uniform beslag ontstaat. Zet het mengsel apart voor later gebruik.
Meng de bloem, bakpoeder en zout in een aparte grote kom. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, roer je het bloemmengsel langzaam door het botermengsel. Mix tot het meel bijna volledig is opgenomen.
Voeg tot slot de chocoladeschilfers toe aan het beslag en maak het mixen af tot je geen bloem meer ziet.
Met een ijsschepje of eetlepel, plaats porties beslag op de met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 15 cm.
Bak 10-12 minuten of tot de koekjes goudbruin zijn.
Chocoladekoekjes zonder bruine suiker
Recept door Laura Ritterman Cursus: Dessert Keuken: Amerikaans Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Een klassieke, gemakkelijke maar heerlijke chocolade chip cookie-recept dat een basisrecept bij u thuis zou moeten zijn. Chocoladekoekjes zonder bruine suiker worden een heerlijke traktatie.
Ingrediënten
-
1 kop (2 stokjes) boter, verzacht
-
1 ½ kopje witte kristalsuiker
-
2 theelepels vanille-extract
-
2 grote eieren
-
2 ¼ kopjes bloem of bloem voor alle doeleinden
-
1 theelepel bakpoeder
-
½ theelepel fijn zout
-
30 g halfzoete chocoladeschilfers
Routebeschrijving
- Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een bakplaat (of bakplaat) met bakpapier met antiaanbaklaag, kookspray of een siliconen mat.
- Klop in een grote kom de zachte boter en witte suiker samen met een elektrische garde. Klop de twee ingrediënten tot ze licht en luchtig worden.
- Voeg het vanille-extract toe en laat het nog een paar seconden kloppen. Voeg een ei toe en verwerk het volledig voordat u het andere toevoegt. Zet dit mengsel opzij totdat het nodig is.
- Zeef in een tweede grote kom de bloem voor alle doeleinden of gewone bloem, het bakpoeder en het fijne zout.
- Voeg langzaam de droge ingrediënten toe aan het botermengsel terwijl je mengt met de elektrische mixer totdat de ingrediënten bijna volledig zijn gecombineerd – je zou nog steeds wat bloem moeten zien.
- Voeg alle chocoladeschilfers toe en blijf ze erdoor mengen tot je geen bloem meer ziet. Meng het mengsel niet te veel, want dat heeft invloed op de uiteindelijke textuur van de koekjes.
- Gebruik een ijslepel (of een eetlepel) om lepels koekjesdeeg op de bakplaat te laten vallen, met een tussenruimte van 2-3 centimeters uit elkaar.
- Bak de koekjes 10-12 minuten of tot de koekjes goudbruin zijn.
- Laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert met een glas verse melk .
Opmerkingen
- Bewaar deze koekjes maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking op een koele donkere plaats .
- Als u witte basterdsuiker heeft, kunt u uw witte (of bruine) suiker vervangen door een gelijk deel basterdsuiker.
Vind je dit recept leuk?
Volg ons @recipefairy op Pinterest
Tips & Trucs
Net als bij het vervangen van bruine suiker door witte suiker, zullen er kleine veranderingen in de smaak en textuur zijn, maar de verschillen zullen miniem zijn en je zult nog steeds eindigen met een heerlijk koekje – dat is nog een reden waarom ik van dit flexibele recept hou.
Hoe zit het met het gebruik van xylitol?
Xylitol is een niet-suikervervanger die ook vaak wordt gebruikt bij het bakken. Als je de bruine, witte of basterdsuiker in dit recept wilt vervangen, gebruik dan ¾ kopje xylitol in plaats van 1 ½ kopje kristalsuiker.
Conclusie
Ik ben zo dankbaar dat ik heb een chocoladekoekjesrecept gevonden dat geen bruine suiker gebruikt en nog beter, waarvan het suikergehalte gemakkelijk kan worden vervangen zonder het recept drastisch te beïnvloeden.
Dit is het beste en enige recept dat ik gebruik om te maken chocoladekoekjes omdat het supergemakkelijk is en elke keer geweldige resultaten oplevert!