Chinese Gestoomde Varkensbroodjes
Kussenachtige zachte gestoomde broodjes gevuld met een zoete, hartige, pittige varkensvulling. Zelfgemaakte Chinese varkensbroodjes zijn echt net als degene die je van de dim sum-trolleys veegt. Deze zullen je versteld doen staan!
Zondagochtend is Yum Cha bijna een religieus ritueel hier in Sydney. Grote groepen dalen vanaf halverwege de ochtend neer in uitgestrekte restaurants, met dampende karren hoog opgestapeld met knoedels en broodjes die door de kamer rammelen. Het bekende geluid van kommen die op tafels worden geslagen, de bodemloze Chinese thee en de stevige, onbeschofte bediening.
Het maakt allemaal deel uit van de ervaring. Beleefde service bij Yum Cha is bijna griezelig. Het is gewoon fout. 😂
Het protocol voor het achtervolgen van karren verschilt van restaurant tot restaurant, maar ik ben schaamteloos. Waar een wil is is een weg. En als ik varkensbroodjes nodig heb, zal ik kar na karretje besluipen totdat ik hem vind!
Zelfgemaakte varkensbroodjes zijn dat niet een snel en eenvoudig recept, maar ze zijn de moeite waard, want het zal je verbazen hoe vergelijkbaar ze zijn met Yum Cha / Dim Sum. En als je zoals ik verslaafd bent aan varkensbroodjes, bespaar je stapels omdat het waarschijnlijk 70-80% goedkoper is om thuis te maken.
En ze zijn de ultieme stand-by voor de vriezer. 1 minuut in de magnetron van bevroren = varkensbroodjes waarvan je zou zweren dat ze net uit een bamboestoomboot komen.
HOE MAAK JE VARKENSBONJES
Er zijn 4 belangrijke stappen om gestoomd te maken Varkensbroodjes.
DE VULLING
Gemaakt met Chinees barbecuevarkensvlees (Char Siu), gehakt en vervolgens omhuld in een eenvoudige zoete en hartige saus. Gebruik ofwel in de winkel gekochte of zelfgemaakte Char Siu. Volledig zelfgemaakte Char Siu vereist minstens 24 uur marineertijd, dus als tijd van essentieel belang is, raadpleeg dan de receptnotities voor een snelle zelfgemaakte Char Siu.
DEEG VOOR VARKENSBROEKEN
Net als bij het maken van gistbrood of -broodjes, is het deeg vrij standaard en moeiteloos als het wordt gemaakt met een keukenmixer!
Het deeg is zacht en elastisch deeg, heel gemakkelijk om mee te werken. De receptvideo is handig om de consistentie van het deeg te zien.
STUFF EM!
OK, dus het valt niet te ontkennen dat dit het deel is dat wat oefening vergt en ik ben geen varkensbroodje Godin. Maar het maakt niet uit. Zelfs als je het gewoon bundelt als een geldzak en die vulling van binnen verzegeld, zal het nog steeds net zo goed smaken!
De receptvideo is de beste manier om te leren hoe je varkensbroodjes inpakt, maar hier is een korte stapsgewijze beschrijving:
- Rol mooie dunne rondjes uit, waardoor de randen dunner worden, zodat je geen enorme dikke prop deeg krijgt als je het samenknijpt;
- Plaats het op je hand en bedek het met Filling. Knijp het deeg langs de randen (# 6 hieronder) om plooien te maken – ongeveer 8 keer;
- Beweeg langs de rand, verzamel de plooien en breng ze samen zodat je het broodje aan de bovenkant afsluit ( # 7 en # 8 hieronder);
- Knijp om te verzegelen en geef het een goede draai (# 9).
Voila! Je bent een meester in varkensbroodjes!
Steam!
Ik gebruik een bamboestoomboot die boven kokend water in een wok staat. Elke stomer doet het, maar als je echt authentieke varkensbroodjes wilt, is het de moeite waard om een bamboestoomboot te kopen, omdat deze een subtiele geur aan de broodjes geeft.
Ze zijn niet duur en je kunt ze vinden bij de meeste Aziatische winkels. Dan kun je Chinese Gestoomde Vis, Shumai – Japanse Gestoomde Dumplings en Gestoomde Chinese Dumplings maken!
Handige tip: Hoe maak je de papieren voering voor de bamboestomer. Vouw het bakpapier, lijn het uit met het midden en knip het uiteinde af (# 1), snijd dan kleine diamanten langs de rand (# 2), ontvouw (# 3) en plaats het in je stomer!
ALLE CREDIT TO WOKS OF LIFE
Ik wil heel duidelijk zijn over het erkennen van dit recept, omdat het geen origineel recept is van mij .
Dit is een recept dat zorgvuldig is onderzocht en gemaakt door Judy en Bill van Woks of Life – hun Steamed BBQ Pork Buns. Echt goede mensen, uitstekende smaak, uitzonderlijke koks en een zeer hoge kwaliteit. Ik vertrouw hun recepten volledig.
Judy en Bill – we groeten je!
Het is elke minuut moeite waard. Afgezien van de smaak is iedereen altijd zoooooo onder de indruk van zelfgemaakte varkensbroodjes.
Laten we eerlijk zijn. De toekomstige lof sluit de deal af.😂 – Nagi x
MEER GROTE DUMPLINGS OF THE WORLD
- Potstickers (Chinese pan gefrituurde dumplings)
- Gyoza (Japanse dumplings)
- Shumai (Japanse gestoomde dumplings op de site van mijn moeder, RecipeTin Japan!)
- Wontons
- Blader door de Yum Cha-receptencollectie
BEKIJK HOE JE HET MAAKT
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Chinese gestoomde varkensbroodjes
Ingrediënten
Gistactivering:
- â–¢ 1 theelepel actief droog gistpoeder
- â–¢ 1/4 kop / 65 ml warm water
- â–¢ 1 eetlepel witte suiker
Deeg:
- â–¢ 1/2 kop / 125 ml warm water
- â–¢ 4 el / 70 g witte suiker
- â–¢ 2 kopjes / 300 g bloem (universeel)
- â–¢ 1 kop / 155 g maizena / maizena
- â–¢ 1/4 kop / 65 ml plantaardige olie
- â–¢ 2 1/2 theelepel bakpoeder
Varkensvlees vullen:
- â–¢ 1 eetlepel plantaardige olie
- â–¢ 1/3 kopje fijngehakte escalot of witte ui (opmerking 1)
- â–¢ 1 eetlepel suiker
- â–¢ 1 1/2 eetlepel sojasaus, gewone of licht (niet donker)
- â–¢ 1 1/2 eetlepel oestersaus (can sub Hoisin)
- â–¢ 1 eetlepel sesamolie
- â–¢ 1/2 kopje water
- â–¢ 1 eetlepel maizena opgelost in 1 eetlepels water
- â–¢ 1 1/2 kopjes Chinees barbecuevarkensvlees, in blokjes gesneden (opmerking 2)
Instructies
Deeg:
-
Gistactivering: doe gist, suiker en water in een kleine kom. Meng en laat 10 minuten rusten tot het schuimig wordt.
-
Doe bloem, maizena en suiker in een staande mengkom voorzien van een deeghaak. Meng kort om te combineren.
-
Voeg gistmengsel, olie en water toe. Mix gedurende 3 minuten op lage snelheid tot een gladde deegbal ontstaat. Het moet zacht en elastisch zijn, niet zo plakkerig dat het over uw handen blijft plakken. Pas indien nodig aan met wat bloem / water om de consistentie van het deeg te krijgen.
-
Dek af met huishoudfolie en leg in een warme, droge plaats gedurende 2 uur totdat het in volume verdubbelt. (Notitie 3). Maak ondertussen Filling.
-
Verwijder vershoudfolie, strooi er bakpoeder over. Keer terug naar de mixer met keukenrobot en mix gedurende 2 minuten op laag vuur.
-
Draai het deeg op het werkoppervlak, bestrooi met bloem. Kneed lichtjes om een gladde ronde schijf te vormen.
Broodjes maken (bekijk video):
-
Snijd het deeg in 4 stukken. Neem een stuk, rol het tot een gelijkmatig blok, snijd het in 3 stukken (dus 12 stuks in totaal).
-
Neem een stuk deeg , bedek de rest met huishoudfolie of theedoek.
-
Rol tot ronde 11 cm in diameter, waardoor de randen dunner worden.
-
Leg het deeg in de hand, doe 1 1/2 eetlepel Filling in het midden.
-
Knijp 8 plooien langs de randen. Verzamel vervolgens de plooien een voor een om de knot af te dichten. Knijp de bovenkant samen.
-
Herhaal met het resterende deeg – maak er 12 in totaal.
-
Bedek de broodjes losjes met huishoudfolie en laat 15 minuten op een warme plaats staan.
Stomen:
-
Bekleed een grote bamboestoomboot (of andere stomer) met bakpapier dat doorboord is met gaten (opmerking 4).
-
Plaats 6 tot 8 broodjes op papier, dek af met stoomdeksel.
-
Giet ongeveer 4 cm / 1 1/2 inch in een wok / pot (stomer mag geen water raken) en laat snel sudderen op middelhoog vuur.
-
Plaats stoomboot in de wok en kook dan 12 minuten. Controleer het water halverwege, vul indien nodig bij.
-
Broodjes zijn klaar wanneer ze terugveren wanneer ze worden aangeraakt, en de broodjes zijn glad gevormd skin.
-
Haal de stoompan uit de wok, serveer warm!
Vullen:
-
Verhit olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg eschalots toe en kook 2 minuten.
-
Voeg suiker, sojasaus, oestersaus, sesamolie en water toe. Mix.
-
Giet al roerend langzaam het maizena-mengsel erin. Mix tot een gladde massa.
-
Varkensvlees erdoor roeren. Kook tot de saus dikker is, 1 – 1 1/2 minuut (zie video voor consistentie). Zet apart om af te koelen (wordt dikker als het afkoelt).
Receptnotities:
2. Gebruik in de winkel gekocht of zelfgemaakt Chinees barbecuevarkensvlees (Char Siu).
Snelle Chinese BBQ Varkensvlees: Marineer varkenssteaks in de in de winkel gekochte Char Siu-saus (of maak een kleine batch van de marinade van Homemade Char Siu) gedurende 20 minuten. Bak vervolgens op medium of bak 15 – 20 minuten op 180C / 350F, bedruip met gereserveerde marinade. Gebruik per recept
3. Vreemde maar geweldige tip, vooral lekker in de winter: DROGER! Laat de droger 1 minuut leeglopen en plaats dan de kom erin. Tochtvrije, gezellige warme, perfecte omgeving om deeg te laten rijzen.
4. Papieren stoombootvoeringen worden verkocht in Aziatische winkels, maar ik heb ze nooit gekocht. Het is supereenvoudig om te maken (zie fotos in post & video): pak een stuk bakpapier, vouw dubbel en vervolgens in vieren, blijf vouwen tot je een dunne driehoek maakt. Lijn uit met het midden van de stoomboot en knip het uiteinde eraf. Knip dan kleine driehoekjes langs beide randen (dit worden de gaten). Uitvouwen en in de stoompan plaatsen.
5. Recept enigszins aangepast van deze Steamed Pork Buns uit Woks of Life. Judy en Bill – we groeten u en uw briljante recept!
6. Andere vullingen: u kunt andere gekookte vullingen in plaats van Char Siu vervangen door de vullende saus. Enkele ideeën: Gehakte Chinese BBQ-eend, kip of varkensvlees, zelfs overgebleven biefstuk. U kunt zelfs gehakt / gehakt gebruiken – kook gewoon met de eschalot. Voor vegetarische opties, probeer gebakken champignons of groenten.
7. Bewaren: koken en vervolgens in de koelkast bewaren of invriezen. Koelkast – 3 tot 4 dagen, magnetron kort om door te verwarmen. Invriezen – magnetron, bedekt met vochtig keukenpapier, van bevroren gedurende 1 tot 1 1/2 minuut tot gloeiend heet. Dit zijn uitzonderlijke diepvriesvriendelijke snacks – eenmaal opgewarmd, is het net als vers uit de bamboestomer!
8. Voeding per broodje.
Voedingsinformatie:
LEVEN VAN DOZER
MOVE! Ik kan het kanaal niet veranderen!
