Chicken Chop Suey
Vandaag hebben we een recept voor je dat teruggrijpt naar de begintijd van het Chinees immigratie naar de Verenigde Staten: Chop Suey. Chinees eten in Amerika is sindsdien sterk geëvolueerd, tot het punt waarop chop suey zelf klinkt als een verouderde term. Maar dat maakt het niet minder lekker!
Wat is Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì in het Mandarijn) verwijst naar “odds and ends” of diverse restjes. Het is een gerecht dat al die kansen combineert en eindigt in een roerbakgerecht van vlees en groenten, omhuld met een smakelijke saus.
Tegenwoordig noemen we chop suey misschien een gerecht om de koelkast schoon te maken. Je zou de laatste kunnen toevoegen. een paar wortels of champignons in de koelkast, wat selderij, een halve paprika en een proteïne, zoals kipfilet of overgebleven rotisserie-kip, en voila! Je hebt een kipfilet suey!
De oorsprong van Chop Suey
Er zijn veel verhalen over de oorsprong van chop suey. Sommigen zeggen dat het werd overgebracht door Chinese immigranten uit Taishan, een stad in de provincie Guangdong en de thuisbasis van veel van de eerste overzeese Chinezen in de Verenigde Staten.
Anderen zeggen dat Chinese chef-koks het gerecht aanpasten voor westerlingen met vertrouwde lokale ingrediënten (selderij, wortelen, champignons) samen met wat bamboescheuten, waterkastanjes en taugé om het meer “Chinees” te maken.
Wat het verhaal ook moge zijn, chop suey werd het kenmerkende gerecht voor veel Chinese restaurants, aangezien je kunt zien aan de vele restaurantborden met “Chop Suey” die op de onderstaande foto van Chinatown in San Francisco staan:
Zoals de ooit beroemde Chicken Chow Mein, gemaakt met geraspte kip, uien, selderij, kool taugé en gefrituurde noedels, Chop Suey was ook het product van de vroege evolutie van Chinees eten in de VS.
Vervangingen
Omdat de betekenis van het gerecht is “odds and eindigt, ”voel je vrij om alle ingrediënten te gebruiken die je beschikbaar hebt.
Gebruik gesneden tofu in plaats van kip, en je hebt een groentekotelet. Snijd wat rundvlees of een overgebleven stuk zeldzame biefstuk in plakjes en je hebt een runderkotelet. Gebruik wat overgebleven char siu, en karbonade suey staat op het menu!
Je snapt het nu. Welke variëteit aan klassieke karbonades ook op uw tafel terechtkomt, hangt af van wat u die avond in uw koelkast aantreft. U kunt er zeker van zijn dat u dit recept als gids kunt gebruiken om elke gewenste versie voor uw gezin te maken!
Chicken Chop Suey: Receptinstructies
Combineer de gesneden kip met water, oestersaus en Shaoxing-wijn. Masseer de kip totdat hij al het vocht opneemt. Meng vervolgens 1 theelepel olie en 2 theelepels maizena erdoor tot de kip gelijkmatig is bedekt. Opzij zetten.
Voor een complete gids over het bereiden van kip voor roerbakken met behulp van deze Chinese fluwelen methode, zie onze gedetailleerde post over Hoe kip fluweelzacht te maken.
Meng in een kleine kom. alle sausingrediënten en zet apart.
Verwarm je wok op hoog vuur tot hij licht rookt, en giet 2 eetlepels plantaardige olie rond de omtrek. (Het op deze manier verwarmen van de wok is de sleutel tot Judys methode om in de wok te koken.) Verdeel de kip in een enkele laag.
Schroei een paar seconden aan en roerbak de kip vervolgens nog eens 15 seconden, of tot hij licht goudbruin is bruin en ondoorzichtig. Haal de kip uit de wok en zet apart. (Het zou op dit moment voor ongeveer 80% gaar moeten zijn.)
Pro-tip: het aanbraden van de kip geeft een geweldige smaak aan de schotel. Je kunt de wok blussen met de wijn en groenten die je hierna toevoegt en zo de kipsmaak behouden. Als je de wok echter überhaupt verbrandt (je zult zien dat er zich kleine verbrande stukjes vormen op het oppervlak), zorg er dan voor dat je hem wast om alle zwartgeblakerde deeltjes te verwijderen.
Zet het vuur weer hoog en voeg een extra eetlepel olie toe samen met de gehakte knoflook.
Zodra de knoflook begint te sissen, voeg je de champignons, wortels en selderij toe.
Roerbak 20 seconden en voeg de paksoi toe.
Roer alles goed en verdeel de Shaoxing-wijn rond de omtrek van de wok om het af te blussen.
Roer vervolgens je bereide chop-suey-saus door elkaar en verdeel die rond de omtrek om de wok verder te blussen. Gebruik je wokspatel om alles snel te roeren.
Zodra de saus begint te sudderen, voeg je de taugé en peultjes toe. Voeg ook de kip weer toe aan de wok.
Wanneer de saus aankomt een sterk sudderen of koken, meng je maïzena-suspensie.Druppel het onder voortdurend roeren in de saus tot het dikker wordt tot een dikte die u lekker vindt. Voeg meer maizena-slurry toe als je de saus dikker wilt. Zie ons bericht over het gebruik van maizena in de Chinese keuken voor meer informatie over koken met maizena.
Kook voor nog eens 10 seconden om ervoor te zorgen dat alles bedekt is met de saus. Serveer onmiddellijk met gestoomde rijst!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons zeker op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Chicken Chop Suey
Ingrediënten
Voor de kip & m arinade:
- ▢ 30 ons kippenborst zonder botten (340 g, in ¼ “dikke plakjes gesneden)
- ▢ 3 eetlepels water (45 ml)
- ▢ 1 eetlepel oestersaus
- ▢ 1 theelepel Shaoxing-wijn (of droge sherry)
- ▢ 1 theelepel plantaardige olie
- ▢ 2 theelepels maizena
Voor de saus:
- ▢ 2/3 kopje natriumarm kippenbouillon (160 ml)
- ▢ 1/4 theelepel kristalsuiker (of bruine suiker, 1 g)
- ▢ 1 1/2 eetlepels sojasaus
- ▢ 1 theelepel donkere sojasaus
- ▢ 1 1 / 2 eetlepels oestersaus
- ▢ 1/2 theelepel geroosterde sesamolie
- ▢ 1/8 theelepel wit peper
Voor de rest van het gerecht:
- ▢ 3 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 2 teentjes knoflook (gehakt)
- ▢ 4 champignons (witte knop of baby bella-champignons, in plakjes; ongeveer 50 g)
- ▢ 1/2 kleine wortel (45 g, in dunne plakjes)
- ▢ 2 / 3 kopjes bleekselderij (80 g, in dunne plakjes)
- ▢ 6 ons paksoi (170 g, in stukjes van ¾ “x 2” gesneden)
- ▢ 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- ▢ 3/4 kopje taugé (85 gram)
- ▢ 1 kopje peultjes (85 gram)
- ▢ 1 1/2 eetlepel maizena (gemengd met 2 eetlepels water)
Instructies
-
Combineer de gesneden kip met water, oestersaus en Shaoxing-wijn. Masseer de kip totdat hij al het vocht opneemt. Meng vervolgens 1 theelepel olie en 2 theelepels maizena erdoor tot de kip gelijkmatig is bedekt. Zet apart.
-
Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus en zet apart.
-
Verwarm je wok op hoog vuur tot hij licht rookt en giet 2 eetlepels plantaardige olie rond de omtrek. Verdeel de kip in een enkele laag.
-
Schroei een paar seconden aan en roerbak de kip vervolgens nog eens 15 seconden, of tot hij licht goudbruin en ondoorzichtig is . Haal de kip uit de wok en zet apart. (Het zou op dit moment voor ongeveer 80% gaar moeten zijn.)
-
Zet het vuur weer hoog en voeg een extra eetlepel olie toe samen met de gehakte knoflook. Voeg de champignons, wortels en selderij toe zodra de knoflook begint te sissen. Roerbak 20 seconden en voeg de paksoi toe. Roer alles goed door elkaar en verdeel de Shaoxing-wijn rond de rand van de wok om het af te blussen.
-
Roer vervolgens je voorbereide hak Suey saus en verdeel dat rond de omtrek om de wok verder te blussen. Gebruik je wokspatel om alles snel te roeren.
-
Zodra de saus begint te sudderen, voeg je je taugé en peultjes toe.Voeg ook de kip weer toe aan de wok.
-
Wanneer de saus sterk suddert of kookt, meng je de maïzena-suspensie. Druppel het onder voortdurend roeren in de saus tot het dikker wordt tot een dikte die u lekker vindt. Voeg meer maizena-slurry toe als je de saus dikker wilt. Laat nog 10 seconden koken om ervoor te zorgen dat alles bedekt is met de saus. Serveer direct met gestoomde rijst!
voedingsfeiten
disclaimer voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden . Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife