Chicken Afritada
- Deel het!
- Yum It!
- Verzend het!
Een van de speciale gerechten van mijn moeder en haar geheim is nu bekend. Er is deze slogan in het Tagalog: “Sarsa pa lang ulam na!”. En deze Afritada past perfect in deze zin. Het vertaalt naar zoiets als de saus zelf is goed genoeg om een viand te zijn. Klopt dat? Nou, dat zou het zijn als je dit recept eenmaal hebt geprobeerd.
Wat is Afritada?
Het is een populair Filipijns gerecht dat normaal gesproken kip gebruikt voor het vlees. Rundvlees, varkensvlees en zeevruchten worden soms ook gebruikt. Het vlees wordt samen met wortelen gestoofd in tomatensaus , aardappelen en paprika.
Een heerlijk gerecht dat bij elke speciale gelegenheid past. Maar omdat het heel gemakkelijk te bereiden is, wordt het ook vaak geserveerd voor alledaagse maaltijden. Vanwege zijn rijkdom is het u sually geserveerd met gewone gestoomde rijst.
Afritada Vs. Menudo
Als ik naar andere Afritada-recepten kijk, begrijp ik waarom mensen het verwarren met Menudo, alleen gekookt met kip. Dat komt omdat sommigen ze bijna op dezelfde manier koken. Toen ik opgroeide, is het verschil heel duidelijk voor mij, aangezien de Afritada van mijn moeder in niets lijkt op Menudo.
Afgezien van de (nu niet zo) geheime ingrediënten van mijn moeder, staan hieronder de belangrijkste vergelijkingen tussen de twee gerechten.
- Afritada gebruikt meestal kip, terwijl Menudo varkensvlees en lever gebruikt met toevoegingen van hotdogs.
- Beiden kunnen tomatensaus of tomatenpuree gebruiken voor de saus.
- Wortelen, aardappelen en paprikas komen voor op beide gerechten. Groene erwten en rozijnen worden soms toegevoegd aan Menudo.
- Afritada is romiger van de toegevoegde boter.
Het geheim van de lekkerste Chicken Afritada
My Mamas Chicken Afritada is een van haar meest gevraagde gerechten en het is absoluut mijn Afritada-doel. Het probleem is dat ze niet de exacte metingen en ga gewoon door met haar lef en volg wat haar smaakpapillen zeggen.
Ze vertelde me wel haar geheime ingrediënten. Margarine of boter, vlees in potten en kaas. Ze voegt deze toe aan het einde en het maakt het gerecht is rijker en romiger.
Je kunt zowel boter als margarine gebruiken, maar voor mijn mamas recept heb je margarine nodig, zoals Dari Creme. Wat betreft de kaas, ik ben er vrij zeker van dat ze de smeltkaas gebruikt die we in de Filippijnen hebben, zoals Kraft-kaas (Eden). Het verschil met smeltkaas, wanneer gebruikt bij het koken, is dat het smelt of meer oplost in de saus. In tegenstelling tot de (echte) kazen die ik gebruikte toen ik in Duitsland was, smelt het maar integreert het niet volledig in de saus.
Geduld baart kunst
Nog iets dat dit recept geweldig maakt, is geduld. Hoe langer je dit gerecht kookt, hoe beter het wordt.
Let op de saus? Ik beloof dat ik niet veel olie heb gebruikt en ook geen bakje margarine heb toegevoegd. Dat komt van de kip en de tomatensaus na lang sudderen en dat is het doel. Nee, niet om een vettig gerecht te hebben, maar dat de olie zou scheiden uit de ingedikte tomatensaus. Dan weet je dat je het vuur uit kunt zetten.
Als je het te vettig vindt naar je zin, schep dan gewoon wat olie af met een lepel. Maar wat is een beetje vet van tijd tot tijd? Dat maakt de gerechten zo lekker.
Aanvullende tips voor de beste afritada
- Snijd uw aardappelen en wortelen in gelijke maten zodat ze gelijkmatig en tegelijkertijd gaar worden.
- De beste delen of delen voor dit soort gerecht zijn de benen en dijen of vleugels. Gebruik nooit borstdelen omdat deze het collageen missen voor lang en langzaam stoven en ze zullen droog en taai worden.
- Sla het dichtschroeien van het vleesdeel niet over. Dit voegt een vleugje smaak toe aan het gerecht.
Andere Filippijnse stoofschotels om te proberen
- Kare Kare -Ossenstaart en pens in hartige pindasaus of probeer de Crispy Kare Kare-versie
- Kip Curry met kokosmelk
- Cadereta – pittige runderstoofpot gekookt in tomatensaus
- Bicol Express – pittig varkensvlees gekookt in kokos melk met garnalenpasta
- Menudo – stoofpot op basis van varkens-tomaten
- Pochero – varkensstoofpot met tomatensaus en bananen
WILT U MEER RECEPTEN? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Chicken Afritada
Afdrukken
INGREDIËNTEN
- ▢ 2 eetlepels olie
- ▢ 1 grote wortel – – in blokjes
- ▢ 1 grote aardappel – – in blokjes
- ▢ 3 eetlepels boter
- ▢ 1 middelgrote ui – – gehakt
- ▢ 2 teentjes knoflook – – fijngehakt
- ▢ 1 middelgrote rode / groene paprika
- ▢ 1 ½ kopje tomatensaus
- ▢ 1 ½ kopje water
- ▢ 2 pond kip – – drumstick of vleugels
- ▢ zout
- ▢ ¼ kopje gepot vlees – (optioneel)
- ▢ ¼ kopje kraftkaas – (geraspte smeltkaas) of Velveeta (optioneel)
INSTRUCTIES
-
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Bak wortelen en aardappelen tot de randen lichtbruin zijn. Zet apart.
-
Schroei de kip 2-3 minuten aan elke kant. Haal uit de olie en zet apart.
-
In dezelfde pan met olie. Fruit knoflook en ui tot ze aromatisch en slap zijn.
-
Giet de tomatensaus en 1 kopje water erbij. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten sudderen tot de tomatensaus wat zuurder wordt.
-
Voeg de kip toe en ¼ – ½ kopje water of zoals nodig. Breng op smaak met zout. Dek af en laat nog 30-40 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de saus is ingekookt terwijl de olie op het oppervlak drijft.
-
Voeg de aardappelen, wortelen en paprika, boter, potvlees en geraspte kaas toe. Laat nog 5 minuten koken.
-
Breng over naar een serveerschaal en serveer met hete rijst.
VIDEO
Het recept is oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2018. Bijgewerkt in maart 2020 met nieuwe fotos en een receptenvideo. Het recept blijft hetzelfde.