Cheese Saganaki
Laten we naar Griekenland gaan voor een van de meest spectaculaire recepten met 196 smaken: kaassaganaki of τυρί σαγανάκι.
Waar komt het vlammende saganaki vandaan?
Ik speel vandaag met vuur. Wie heeft er niet gehoord van dit beroemde gebakken kaasvoorgerecht dat in brand wordt gestoken in Griekse restaurants met een begeleidende “Opaaa”?
Het interessante is dat de traditie van Griekse vlammende kaas niet in Griekenland is ontstaan, maar werd ongeveer 50 jaar geleden in de Verenigde Staten opgericht!
Ja, we weten allemaal dat de keuken evolueert en dat recepten in de loop van de tijd veranderen, vooral wanneer de diaspora van een land de recepten van hun thuisland moet aanpassen aan de tradities van hun geadopteerde land.
Neem bijvoorbeeld Griekse salade. In Griekenland zul je nooit sla in een Griekse salade vinden, maar … zelfs de meest traditionele Griekse restaurants in de Verenigde Staten serveren tomaten, komkommers en rode uien op een bedje van sla zoals mensen er nu aan gewend zijn en erom vragen.
Hetzelfde verhaal met California roll, dat eind jaren 60 werd uitgevonden door Japanse chef-koks in Californië. Nu is er geen enkel sushi-restaurant, zelfs niet het meest traditionele, serveert deze “Japanse invloeden” niet nced ”nietje!
Restaurant The Parthenon, geopend in 1968, is een Greektown-pilaar geworden en een vlaggenschip van de Griekse keuken in Chicago. Het restaurant, geopend door de broers Chris en Bill Liakouras, serveert lamsvlees, zeevruchten, gebraden kip, moussaka en salades.
Het idee om de kaas in brand te steken in het bijzijn van klanten begon eigenlijk bij The Parthenon toen een klant voorstelde het idee voor Chris. Sinds de uitvinding in 1968 heeft de saganaki-vlammende show zich verspreid over Noord-Amerikaanse Griekse restaurants.
Wat is de oorsprong van het woord saganaki?
Het woord saganaki betekent eigenlijk “kleine koekenpan. ” Het begon allemaal met de sahn, een koperen pan in het Arabisch. Dat woord werd sahan in het Turks en sagan in het Grieks. Een Griekse sagan is een grote koekenpan met twee handvatten. Het achtervoegsel iki of aki wordt gebruikt als verkleinwoord dat betekent “klein”. Saganaki definieert daarom de kleine koekenpan waarin het gerecht wordt gebakken.
Er zijn verschillende saganaki-recepten die deze traditionele koekenpan gebruiken, waaronder saganaki van garnalen en saganaki van mosselen. Dat is de reden waarom de volledige naam van cheese saganaki de juiste manier is om het recept van vandaag te noemen.
Als je geen saganaki-koekenpannen kunt vinden, kun je een gietijzeren koekenpan of een koekenpan met dikke bodem gebruiken. je kaas erin, of leg hem voorzichtig op een gietijzeren of roestvrijstalen dienblad.
Hoe kaas saganaki te maken
Het maken van kaas saganaki is vrij eenvoudig. De kaas wordt licht bestrooid met bloem en vervolgens aan beide kanten gebakken in hete olijfolie. Het wordt dan aan de tafel uitgevoerd, waar een scheut cognac op de zinderende metalen plaat of koekenpan wordt gedruppeld en in vuur en vlam wordt aangestoken onder de roep van “Opa!”.
Kaas saganaki wordt typisch gemaakt met traditionele Griekse kazen, die De meeste restaurants gebruiken kasseri-kaas, maar traditionele Griekse restaurants zullen je vertellen dat kefalotyri en kefalograviera de beste zijn.
Feta is nu over de hele wereld bekend als de typische Griekse kaas Griekenland staat echter bekend om een verscheidenheid aan andere kazen. Helaas is het merendeel daarvan niet buiten Griekenland te vinden. Hoewel bekend is dat de Fransen de grootste kaasconsumenten ter wereld zijn, lopen de Grieken niet ver achter en afhankelijk van de bronnen, worden ze vaak beschouwd als de nummer 2 consumenten wereldwijd. Ja, het mediterrane dieet is rijk aan lactose en goed vet.
Welke kaas te gebruiken voor saganaki
Onder de beroemdste Griekse kazen, alle volgende kunnen worden gebruikt als saganaki c heese:
- Graviera: het kan worden gemaakt met koemelk, geitenmelk, schapenmelk of een mengsel van de verschillende melksoorten. Het is gebroken wit tot lichtgeel van kleur. Het is niet te zout en zelfs licht zoet met een delicaat aroma. Er zijn twee hoofdversies van graviera: uit Kreta en uit Naxos. Beiden lijken op gruyère.
- Kefalotyri: het is een erg zoute kaas. Het is gemaakt met schapenmelk. Het heeft een vrij scherpe en pittige smaak. Het is een oude kaas, die teruggaat tot het Byzantijnse rijk.
- Kefalograviera: deze mix van kefalotiri en graviera is ook een kaas van schapenmelk die zouter is dan graviera, maar niet zo zout als kefalotyri.
- Kasseri: het is gemaakt van een mix van schapenmelk en geitenmelk, waarbij de geitenmelk niet meer dan 20 procent mag bedragen. Het wordt vaak gevonden op Griekse tafels als tussendoortje tijdens het avondeten. Net als mozzarella en provolone is kaseri wat een pasta filata of getrokken kwark wordt genoemd. Het heeft een rijke, boterachtige smaak en is daarom niet erg zout.
- Halloumi: het is een kaas uit Cyprus die ik in mijn makaronia tou fournou heb gebruikt en waar zeker ook saganaki van gemaakt kan worden. Het wordt voornamelijk gemaakt van schapenmelk. Sommige halloumi-merken verpakken haloumi in een pekel met wat droge munt.
Naast de meer populaire hartige kaassaganaki, vindt u ook zoete saganaki-recepten, die meestal worden bereid met manouri- of halloumi-kaas en als desserts worden geserveerd.
Welke kaas er ook wordt gebruikt voor de saganaki, het belangrijkste is om uw kaas tot ongeveer ½ inch (1 cm) dik te snijden.
Of besluit je de kaas te laten vlammen of niet, vergeet dan niet de citroen uit te persen voordat je van deze lekkernij geniet. Je kunt het eten met pitabroodje, maar als je saganaki als een echte Griek wilt eten, moet je het met knapperig brood hebben.
Ik ben in 1999 naar de Verenigde Staten verhuisd en heb voornamelijk in Los gewoond. Angeles. Ik heb echter tussen 2003 en 2008 in Chicago gewoond. Ik heb tijdens mijn verblijf in de “Windy City” verschillende keren de gelegenheid gehad om naar The Parthenon te gaan, hoewel ik er toen geen idee van had dat het vlammende saganaki daar was uitgevonden!
Probeer dit heerlijke en spectaculaire recept voor Griekse gebakken kaas om indruk te maken op uw vrienden. Opa!
SaveSaved
Cheese Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Ingrediënten
- 1 plak Griekse saganaki-kaas (ongeveer ½ inch / 1 cm dik)
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden (voor baggeren)
- ½ borrelglas cognac
- 1 citroen
Vereiste apparatuur
- Saganaki-pan
Instructies
-
Verwarm een koekenpan met zware bodem of een gietijzeren pan voor op middelhoog vuur.
-
Plaats de plak kaas onder stromend kraanwater en d Redge in bloem voor alle doeleinden. Schud overtollig meel af.
-
Voeg olijfolie toe aan de pan. Als de olie heet is, doe je de kaas in de pan en schroei het een paar minuten. Draai de kaas voorzichtig om met een spatel en schroei nog een paar minuten aan de andere kant.
-
Schakel de warmtebron uit. Giet de cognac over de kaas en steek aan met een aansteker.
-
Pers de citroen uit over de kaas . Serveer onmiddellijk met knapperig brood.
Mike is “de duo” van het duo van 196 smaken. Bijgenaamd door zijn vrienden, is hij constant op zoek naar ongebruikelijke recepten en technieken met onmogelijk te vinden ingrediënten . De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.