Chashu Pork – Gestoofde varkensbuik voor Ramen
- Delen
- Pin
- Tweet
- Yum
Chashu-varkensvlees is belachelijk gemakkelijk om thuis te maken. Opgerold buikspek gestoofd om heerlijk te smelten in de perfectie van je mond. De malse plakjes verkoolde goedheid die een kom gloeiend hete ramen bekronen. Er is geen excuus om ze niet bij de hand in de vriezer te hebben, en je kunt het voor meer dan alleen ramen gebruiken.
Op deze manier gebakken varkensbuik is ongelooflijk lekker en mals. Ik bewaar een mooie kleine voorraad spullen in mijn vriezer. Gesneden en klaar voor gebruik wanneer dat nodig is, of ik zou zeggen dat ik er naar verlangde.
Het past perfect bij de voorraad instant ramen die ik in de kast heb. Voeg een paar plakjes chashu-varkensvlees toe met wat versgehakte lente-ui, ei en ingelegde bamboe. Bingo, heerlijke makkelijke ramen voor thuis.
Index
- Niet alleen voor ramen
- Voorbereiden, rollen & het buikspek binden
- Het belang van bruinen
- Stoven vloeistof
- Snijden & bewaren
- Opwarmen van de plakjes
- Recept
- Andere Japanse recepten
Niet alleen voor ramen
Ik maak chashu-varkensvlees voornamelijk om met ramen te gebruiken. Vooral als de maanden kouder zijn en een warme kom met noedels en bouillon een traktatie is.
Maar er zijn veel manieren waarop je deze versie van Japans gestoofd buikspek kunt gebruiken. Je hoeft het niet alleen voor ramen te gebruiken.
- Okonomiyaki – Een paar plakjes bovenop de ingrediënten tijdens het koken. Het zal prachtig schroeien op de grill als je het omdraait.
- Rijst & Noedels – Voeg het toe als ingrediënt aan roergebakken noedels of gebakken rijst.
- Baos (gestoomde broodjes) – Leg er een paar van plakjes in een gestoomde bao met groene ui, komkommer en tonkatsu-saus.
- Donburi – maakt een geweldige topping voor een donburi, rijstkom.
- Omelet – snijd wat fijn met groen ui, babymaïs en bonenscheuten als omeletvulling.
Voorbereiden, rollen & de varkensbuik vastbinden
Ik heb een 1,5 kg stuk buikspek voor dit recept voor chashu-varkensvlees. Zowel de huid als de botten zijn verwijderd. Dit is iets wat ik mijn slager vraag om voor mij te doen. Scheelt me het te moeten doen, en ze zijn veel beter in het slachten van vlees dan ik.
Bewaar wel de botten en het vel. U kunt net zo goed als u ervoor betaalt. De botten kunnen worden gebruikt om bouillon te maken (stop ze in de vriezer tot je genoeg hebt).
De schil verander ik in knetteren. Ook bekend als Sara maakte varkenskrabben en het hele gezin (inclusief Harley) doet een vrolijke dans.
Met de onderkant van de buik naar boven, rol deze zo strak mogelijk op.
Het kan een beetje lastig zijn om voor de eerste keer een opgerold buikspek vast te binden. Maak je geen zorgen over hoe opgeruimd het eruit ziet, niemand zal het zien met het touwtje aan.
Het idee is om het op een strakke rol te houden, lekker compact, omdat het vlees tijdens het koken iets zal krimpen .
Wikkel keukentouw / slager s tweelingbroer om een uiteinde van de opgerolde buik. Bind een dubbele knoop om de draad stevig vast te zetten. Wikkel het touwtje om de buik, een vingerafstand verwijderd van je oorspronkelijke geknoopte lus. Rijg het koord onder de zojuist gemaakte lus en trek stevig aan. Ga hiermee door totdat je aan het andere uiteinde van de buik komt.
Een keer het touwtje is om het buikspek gewikkeld dat je nodig hebt om de uiteinden vast te zetten. Wikkel het koord over het uiteinde van de varkensrol en stop het uiteinde van het varkensvlees erin. Leid het koord door het midden van de rol, rijg het koord door elke paar lussen terwijl je gaat en trek het strak aan.
Doe hetzelfde voor de andere kant van de opgerolde en vastgebonden buik.
Het belang van bruinen
Zodra het buikspek stevig vastzit opgerold ben je op weg naar de volgende fase, bruin worden. Het chashu-varkensvlees bruinen is erg belangrijk, en geen stap om over te slaan. Door het vlees bruin te maken, karamelliseert u het, waardoor het niet alleen kleur, maar ook smaak krijgt.
Smoorvloeistof
Nu is het aan het echte deel van het koken. Het varkensvlees een paar uur langzaam stoven in een smaakvolle vloeistof.
Een klassieke Japanse smaakcombinatie, mirin, kooksake, sojasaus, suiker, knoflook, gember, sjalot en groene ui. Makkelijk te verkrijgen ingrediënten bij uw plaatselijke supermarkt of Aziatische kruidenierswinkel.
Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat het blijft geven. jij en Als je een behoorlijke hoeveelheid chashu-varkensvlees eet, krijg je ook een smaakvolle saus. Gooi de smoorvloeistof NIET weg.
Het is zwart goud! Gebruik het om Ajitsuke tamago (ramen-eieren) te maken, als saus voor roerbakgerechten, marinade, noedelsaus of besprenkeld met gekoelde tofu. Je kunt ook een beetje van de saus gebruiken om plakjes chashu-varkensvlees op te warmen.
Giet de overgebleven kookvloeistof in een grote kan door een fijnmazige zeef. Eenmaal afgekoeld, dek af en laat een nacht in de koelkast staan. Het vet komt naar boven en stolt. Dit maakt het gemakkelijk om het vet weg te lepelen.
Giet in glazen potten en bewaar in de koelkast.
Snijden & bewaren
Nu komen we bij de moeilijk deel. Als het chashu-varkensvlees klaar is met koken, moet het afkoelen en “stollen”. Eenmaal afgekoeld, wikkel het stevig in een paar lagen plasticfolie. Zet het vervolgens een nacht in de koelkast.
Als je het chashu-varkensvlees onmiddellijk na het koken probeert te snijden, zal het in stukjes versnipperen. Het heeft tijd nodig in de koelkast om volledig af te koelen en in de opgerolde vorm te zetten.
De volgende dag, en het is Het wachten waard, je bent klaar om je buikspek in plakjes te snijden.
Verwijder voorzichtig het keukentouw voor het snijden. Gebruik een scherp mes om te snijden. in plakjes van 2-3 mm (& frac18; inch). De uiteinden zijn moeilijk in plakjes te snijden, hak ze fijn om te gebruiken in gebakken rijst, met noedels of als topping voor een donburi.
Varkensvlees dat ik niet ga gebruiken binnen een paar dagen, vries ik in. Om gesneden varkensvlees in te vriezen, leg ze op bakpapier met een stuk bakpapier tussen elke plak.Dit voorkomt dat de plakjes aan elkaar plakken.
Omdat ik drie plakjes tegelijk in mijn ramen gebruik, bevries ik in heel veel drie plakjes. Ik plaats nog steeds bakpapier tussen elke plak om ze bij het ontdooien gescheiden te houden.
De plakjes chashu varkensvlees worden vervolgens in een zak met ritssluiting gedaan. Zuig zoveel mogelijk lucht af om verbranding van de vriezer te voorkomen. Ik bewaar de gehakte uiteinden ook in een zak met ritssluiting in de vriezer.
Opwarmen van de plakjes
Er zijn verschillende manieren waarop je plakjes chashu-varkensvlees kunt opwarmen. Mijn voorkeursmethode is door vuur, met behulp van een butaangasbrander. De geur is ongelooflijk en geeft een heerlijke verkoolde smaak aan het chashu-varkensvlees.
Je kunt ook opwarmen met een beetje van de stoofsaus. Of leg gewoon plakjes rechtstreeks in je hete dampende kom met ramen. Als je het uit de vriezer gebruikt, ontdooi het varkensvlees dan eerst.
Ik hoop dat je net zoveel geniet van dit heerlijke recept voor chashu-varkensvlees als ik. Het is een puur comfortgerecht en een die blijft geven. Van de plakjes in de vriezer tot het gebruik van de stoofvloeistof voor ramen-eieren.
Sara xxx
Recept
Chashu Pork – Ramen Pork
Start dit recept de dag ervoor.
Ingrediënten
- ▢ 1,5 kg buikspek (botten en vel verwijderd)
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 4 groene uien (in drieën gesneden)
- ▢ 1 sjalot (gesneden doormidden)
- ▢ 1 klontje gember (in rondjes gesneden)
- ▢ 2 teentjes knoflook (gekneusd )
- ▢ 250 ml mirin
- ▢ 250 ml sojasaus
- ▢ 150 gram basterdsuiker
- ▢ 500 ml water
Instructies
-
Oven 160 ° C (320 ° F) voorverwarmen
De varkensbuik voorbereiden
-
Leg het buikspek op een snijplank met de onderkant naar boven. Rol strak op.
-
Wikkel het keukentouw / slagerij om een uiteinde van de opgerolde buik. Bind een dubbele knoop om de draad stevig vast te zetten. Wikkel het touwtje om de buik, een vingerafstand verwijderd van je oorspronkelijke geknoopte lus. Rijg het koord onder de zojuist gemaakte lus en trek stevig aan. Ga hiermee door tot je aan het andere uiteinde van de buik komt.
-
Zodra de string is gewikkeld rond de varkensbuik moet je de uiteinden vastzetten. Wikkel het koord over het uiteinde van de varkensrol en stop het uiteinde van het varkensvlees erin. Leid het koord door het midden van de rol, rijg het koord door elke paar lussen terwijl je gaat en trek stevig aan.
-
Doe hetzelfde voor de andere kant van de opgerolde en vastgebonden buik
De varkensbuik koken
-
Voeg olie toe aan een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Leg het opgerolde buikspek in de koekenpan en bak alle oppervlakken bruin.Je kookt het in dit stadium niet, maar probeert gewoon een goede karamelisatie te krijgen.
-
Terwijl het buikspek bruin wordt voeg alle andere ingrediënten (inclusief water) toe aan een grote braadpan. Roer met een lepel tot de suiker is opgelost.
-
Plaats de gebruinde buikspek in de braadpan met het stoofvocht.
-
Plaats deksel op de braadpan en plaats in de oven op de middelste plank.
-
Kook gedurende 40 minuten, draai het buikspek om en ga verder met koken. Blijf het buikspek elke 40 minuten 3 uur en 20 minuten draaien.
-
Haal varkensvlees uit de oven en draai het een laatste keer om. Laat het 1 uur rusten met de deksel erop.
Rust & Set Chashu
-
Haal het varkensvlees uit het stoofvocht en laat het iets afkoelen. Bewaar de stoofvloeistof, gooi hem niet weg (zie opmerkingen).
-
Wanneer koel genoeg om chashu stevig vast te houden in een paar lagen plastic keukenfolie.
-
Plaats chashu s nachts in de koelkast.
The Next Day
-
Haal chashu uit de koelkast en verwijder de plastic folie.
-
Verwijder voorzichtig het keukentouw van de chashu. Gebruik een scherp mes om te snijden. in plakjes van 2-3 mm (& frac18; inch). Reserve eindigt om in een ander gerecht te gebruiken.
-
Leg plakjes chashu op ramen en eet .
Raadpleeg onderstaande opmerkingen voor opslag en opwarmen
Opmerkingen
Vraag uw slager om eventuele botten en het vel van de varkensbuik te verwijderen en te bewaren. Je kunt de botten gebruiken om varkensbouillon te maken of om helemaal opnieuw te beginnen. De varkenshuid kan worden gebruikt om krabben / varkenskrakers te maken.
Ik raad ten zeerste aan om voor dit recept varkensbuik te gebruiken. Het is het vetgehalte dat de chashu ongelooflijk mals maakt. Veel ervan zal bij het koken wegvloeien, maar het zal nog steeds vet zijn. Dit is geen slechte zaak, aangezien je maar een paar dunne plakjes per keer gebruikt.
Je zou kunnen proberen om een stukje scotch (halsband) te gebruiken dat goed werkt voor langere koks. Varkenshaas ( lende) is een nee, omdat het uitdroogt.
Chashu bewaren
Varkensvlees dat niet binnen een paar dagen wordt gebruikt, bevriezen. Om gesneden varkensvlees in te vriezen, plaats op bakpapier met een stuk bakpapier tussen elke plak. Dit voorkomt dat de plakjes aan elkaar kleven.
De plakjes chashu varkensvlees worden vervolgens in een zak met ritssluiting gedaan. Zuig zoveel mogelijk lucht af om verbranding in de vriezer te voorkomen. Ik bewaar ook de gehakte uiteinden in een zak met ritssluiting in de vriezer.
Reserve stoofvloeistof
Giet de overgebleven stoofvloeistof in een grote kan door een fijnmazige zeef. Eenmaal afgekoeld, afdekken en laten staan s nachts in de koelkast. Het vet komt naar boven en stolt. Dit maakt het gemakkelijk om het vet weg te lepelen.
Gebruik het om Ajitsuke tamago (ramen-eieren) te maken, als een saus voor roerbakgerechten, marinade, noodle-dipsaus of besprenkeld met gekoelde tofu. Je kunt ook een beetje van de saus gebruiken om plakjes chashu-varkensvlees op te warmen.
Opwarmen van de plakjes
Mijn voorkeur gaat uit naar het vuur, met behulp van een butaanbrander. De geur is ongelooflijk en voegt een heerlijke verkoolde smaak toe aan het chashu-varkensvlees.
Je kunt ook opwarmen met een beetje van de stoofsaus. Of leg gewoon plakjes rechtstreeks in je hete dampende kom met ramen. Als u het varkensvlees uit de vriezer gebruikt, ontdooi het varkensvlees dan eerst.
Opmerkingen over de kook
Alle oventemperaturen zijn voor een conventionele oven, bij gebruik van een geforceerde ventilator moet de temperatuur met 20 ° C (70 ° C F).
Alle afmetingen zijn Australische eetlepels en kopjes.Alle maten zijn waterpas en kopjes zijn licht verpakt, tenzij anders aangegeven;
~ 1 theelepel is gelijk aan 5 ml
~ 1 eetlepel is gelijk aan 20 ml (Nth America, NZ & VK gebruikt 15 ml eetlepels)
~ 1 kopje is gelijk aan 250 ml (Nth America gebruikt 237 ml)
~ 4 theelepels is gelijk aan 1 eetlepel
Ik gebruik het onderstaande, tenzij gespecificeerd in mijn recepten;
~ Kruiden zijn vers
~ Groenten zijn van gemiddelde grootte
~ Eieren wegen ongeveer 60 gram (groot )
Voeding
Andere Japanse recepten
Tori Karaage – smakelijke Japanse gebakken kip
Japanse rijstsoep – een heerlijke verre neef om te congee
Agedashi Dofu – licht gefrituurde tofu
Teriyaki Chicken Wings – heerlijk om je vingers bij af te likken
- Delen
- Pin
- Tweet
- Yum