Champignons invriezen

De meeste soorten paddenstoelen kunnen met succes worden gedroogd, maar niet allemaal. Sommige hebben een veel betere textuur als je ze invriest. Terwijl sommige paddenstoelen beter gaar zijn voordat ze worden ingevroren, kunnen andere prima rauw worden ingevroren.

Champignons, creminis en portobellos (dit zijn volwassen creminis) zijn gekweekte paddenstoelen die rauw of gekookt kunnen worden ingevroren. Hen of the woods-paddenstoelen en maitake-paddenstoelen worden goed rauw ingevroren. Wilde paddenstoelen van het geslacht Suillus met slijmerige dop zijn lekker, maar ze hebben zon hoog vochtgehalte dat ze bijna niet goed uitdrogen – ze worden beslist beter bewaard door ze rauw in te vriezen.

Bij zowel rauwe als gekookte champignons is het doel bij het invriezen te voorkomen dat de champignons aan elkaar plakken tot een grote klomp. Als het tijd is om ze in een recept te gebruiken, wil je er precies uit kunnen halen wat je nodig hebt en niet een hele steen diepvriesproducten hoeven te ontdooien. Bij rauwe champignons kun je dat probleem voorkomen door ze eerst in een enkele laag in te vriezen voordat je ze verpakt.

Rauwe champignons invriezen

1. Maak de meest verse paddenstoelen schoon die je kunt vinden. Vermijd paddenstoelen met donkere vlekken, verschrompelde paddenstoelen en paddenstoelen met een onaangename geur.
2. Snijd de paddenstoelen in plakjes of snijd ze in blokjes. Je kunt ze altijd kleiner hakken als je ze gebruikt. Richt je voorlopig op stukjes die niet meer dan 1/2-inch dik zijn.
3. Verdeel de champignonstukjes in een enkele laag op een bakplaat of een groot bord. Het is oké als de stukjes elkaar raken, maar ze mogen elkaar niet overlappen. 2 uur invriezen.
4. Doe de bevroren champignons in diepvriesbakjes. Omdat ze eerst in een enkele laag zijn ingevroren, blijven de stukjes los en individueel in de bakjes.

Invriezen van gekookte champignons

Kruidenierswinkel champignons, shiitakes en wilde paddenstoelen, waaronder oesters, kip uit het bos en tandpaddestoelen, hebben een betere textuur als je ze uiteindelijk gebruikt als ze gekookt zijn voordat ze worden ingevroren.

• Maak de meest verse paddenstoelen schoon die je kunt vinden. Vermijd paddenstoelen met donkere vlekken, verschrompelde paddenstoelen en paddenstoelen met een onaangename geur.
• Hak de paddenstoelen in kleine stukjes of reepjes die minder dan 1/2-inch dik zijn (je snijdt ze in kleinere stukjes dan bij de rauwe methode).
• Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, vaak roerend, tot de champignons eerst hun vloeistof loslaten en neem het vervolgens weer op. Je kunt de champignons ook bereiden door ze eerst te stomen.
• Wacht tot de gekookte champignons afgekoeld zijn tot kamertemperatuur. Doe de afgekoelde champignons in kleine diepvriesbakjes die niet groter zijn dan 1 kopje grootte.
• Je kunt de champignons ook in diepvrieszakjes doen in een laag van niet meer dan 1/2-inch dik. Bewaar de diepvrieszakjes horizontaal. Je “zal eindigen met een bevroren champignon” pannenkoek ” dat je gemakkelijk in stukken kunt breken om er alleen uit te halen wat je nodig hebt.