Ingrediënten

voor de cake

• 4 eieren, dooiers en wit gescheiden
• 1/2 kopje suiker
• 1/4 kopje ongezoet cacaopoeder
• 1/3 kopje cakemeel
• 1/2 theelepel instantkoffiekorrels
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout

voor de vulling

• 1 kopje zware slagroom
• 1/4 kopje poedersuiker, plus meer om af te stoffen
• 1/2 theelepel vanille-extract

voor het glazuur

• 6 oz donkere of bitterzoete chocoladeschilfers, 3/4 kop
• 1,5 eetlepel zachte ongezouten boter
• 1 theelepel instantkoffiekorrels
• 2/3 kop zware room
• 1/2 eetlepel Kahlua
• 1/2 theelepel vanille-extract
• veenbessen en rozemarijn voor garnering

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 425 ° F en bekleed een bakvorm van een halve plaat met bakpapier. Snijd in elk van de vier hoeken van de pan een gleuf in het bakpapier zodat het bakpapier helemaal plat tegen de randen van de pan ligt. Gebruik bindklemmen om het perkamentpapier aan de randen van de pan te klemmen. Opzij zetten.
2. Laat het eiwit in de kom van een keukenrobot vallen. Klop ongeveer 2 tot 3 minuten op hoge snelheid, tot natte, zachte pieken ontstaan. Je wilt dat de blanken aan je garde blijven hangen als ze ondersteboven worden gehouden, maar je wilt ze niet zo stijf en droog als bij een merengue (streef naar zacht gekrulde punten). Zet het wit tijdelijk opzij.
3. Klop in een grote kom de eidooiers en suiker samen tot ze lichtgeel zijn. Zeef in een aparte, kleinere kom het cacaopoeder, cakemeel, koffiekorrels, bakpoeder en zout samen . Voeg deze droge ingrediënten toe aan de kom met de eidooiers en de suiker. Klop om te combineren – het beslag zal ZEER dik en moeilijk te mengen zijn, maar dit is normaal, dus probeer gewoon je best om alles door elkaar te mengen.
4. Voeg de helft van het eiwit toe en gebruik een rubberen spatel om het eiwit voorzichtig door het beslag te vouwen. Je hoeft op dit moment niet extra voorzichtig te zijn, want je probeert alleen het beslag met het eiwit los te maken. Voeg nu de resterende helft van het eiwit toe en doe dit keer ZEER voorzichtig wanneer u het eiwit met uw spatel door het beslag vouwt; maak lichte, lange plooien.
5. Giet het beslag in je opnieuw voorbereide pan en gebruik je spatel om het beslag voorzichtig glad te strijken. Tik niet op de pan en beweeg de pan niet heen en weer – je wilt de lucht niet bederven bubbels die je hebt gemaakt met het opgeklopte eiwit. Bak de cake 6 tot 7 minuten, of tot de cake terugveert als je zachtjes met je vingertop drukt (voor mij is het altijd ongeveer 6 1/2 minuut in de oven ). Laat de cake 2 minuten lichtjes afkoelen in de pan – niet langer.
6. Maak ondertussen een lichte keuken- / theedoek door er poedersuiker overheen te strooien. Leg de cake op de handdoek en pel het bakpapier heel voorzichtig centimeter voor centimeter af. Pak een van de korte kanten van de cake en rol deze naar de andere korte kant, terwijl je de handdoek ermee oprolt. Laat de cake in deze opgerolde vorm blijven totdat hij helemaal is afgekoeld. (Opmerking: het is belangrijk om dit te doen terwijl de cake nog warm is, aangezien de cake op dit punt nog flexibel is en dit voorkomt dat de cake barst of scheurt tijdens het rollen.
7. Creëer ondertussen het glazuur door de chocoladeschilfers, koffiekorrels, kahlua, ongezouten boter en vanille-extract toe te voegen aan een middelgrote kom. Verwarm de slagroom op middelhoog vuur tot hij heet is, maar niet koken (de randen moeten beginnen te sudderen en de stoom moet uit de room komen) Giet deze hete room over de chocolade en de inhoud in de kom, roer het vervolgens met een lepel tot het helemaal glad is. Bedek de kom met een stuk plasticfolie en 30 minuten in de koelkast bewaren – niet langer.
8. Terwijl het glazuur afkoelt, klopt u uw slagroom een minuut op hoge snelheid in uw keukenrobot op hoge snelheid, of totdat de plooien van de garde beginnen te verschijnen in de room Voeg het vanille-extract en de poedersuiker toe en c blijf kloppen tot de room dik is als glazuur.
9. Zodra uw cake is afgekoeld, rolt u de cake uit en gebruikt u een spatel om de slagroom over het hele oppervlak te verdelen, waarbij u een zeer kleine rand rond de randen van de cake laat ontdooien. Rol de cake voorzichtig weer op, net als voorheen (minus de handdoek), met de naadzijde naar beneden.
10. Neem een scherp mes en snijd een plakje van 5 cm af van het ene uiteinde van de cake, onder een hoek zodat het ene uiteinde van de plak 5 cm lang is en het andere uiteinde dichter bij 2,5 cm. Neem dit plakje en plaats de zijkant ervan die niet is uitgesneden / belicht en bevestig het aan het hoofdtaartblok ergens in het midden van het blok.
11. Gebruik een handmixer om het gekoelde glazuur gedurende 15 tot 25 seconden te kloppen, of totdat je ziet dat de garde inkepingen achterlaat in het glazuur. Klop niet langer dan dat, want het zal het glazuur verpesten. Gebruik een rubberen spatel om het glazuur over het taartblok en de zijstronk glad te strijken. Het verdient de voorkeur dat u geen offset spatel gebruikt, omdat de rubberen spatel mooie strepen achterlaat waardoor de cake meer op een blok lijkt. Neem een vork en laat deze een paar keer over de lengte van het cakestuk lopen. Versier de cake met cranberrys en rozemarijn voor een feestelijkere look.

Opmerkingen