Black Pepper Chicken
Dit bericht wordt gesponsord door Kuhn Rikon. Alle geuite meningen zijn van mijzelf. Heel erg bedankt voor het steunen van de bedrijven die deze blog draaiende houden.
Real-deal Chinese restaurant-stijl zwarte peperkip met sappige en malse kip, knapperige groenten en een rijke, hartige, rokerige saus. Bedek het met gestoomde rijst om een gezonde maaltijd te maken die in minder dan 30 minuten klaar is. {Glutenvrij aanpasbaar}
Kip met zwarte peper is een van de maaltijden op mijn rotatiemenu. Niet alleen omdat het zo lekker is, maar ook omdat het boordevol gezonde magere eiwitten en kleurrijke groenten zit, waardoor het perfect is als eenpansmaaltijd.
Het maken van roerbakken in een restaurant lijkt op het eerste gezicht misschien een uitdaging, maar als je eenmaal een solide recept hebt gevolgd, begrijp je de workflow en wordt het hele proces veel minder intimiderend. En als je eenmaal hebt geproefd hoe geweldig een zelfgemaakte roerbak is, heb je er de voorkeur aan boven afhalen. De zelfgemaakte versie bevat ook minder olie, suiker en natrium, wat beter is voor je lichaam.
In het verleden heb ik veel roerbakrecepten gepost die een anti-aanbakpan gebruiken, zoals Honey Garlic Shrimp , Cashewkip en Mongools rundvlees. Omdat we, zoals de meeste gezinnen in de VS, thuis een elektrisch fornuis hebben en dat niet krachtig genoeg is om een traditionele wok op te warmen om een goede wok te maken. Maar ik krijg veel verzoeken voor wokrecepten, omdat wokkoken die hemelse rokerige smaak creëert die je niet kunt krijgen van een koekenpan met anti-aanbaklaag.
De perfecte wok voor elk fornuis
Vandaag wil ik goed nieuws delen – ik heb eindelijk de perfecte wok gevonden die zowel op elektrische als op gasfornuizen werkt!
Ik wil je voorstellen aan de Kuhn Rikon Covered Wok Skillet (US $ 70). Het is een lichtgewicht ijzeren wok met een vlakke bodem. De twee belangrijkste redenen waarom ik van deze wok hou zijn:
- Hij warmt snel op, zelfs op een elektrisch fornuis, en hij houdt de warmte goed vast. Ik kan een gewone roerbak voor het hele gezin maken met veel ingrediënten in dezelfde pan, zonder dat de woktemperatuur te veel daalt. Je kunt de wok natuurlijk ook op veel andere soorten kachels gebruiken, zoals gas, elektrisch, inductie, keramisch en halogeen.
- De wok is licht genoeg om met één hand te hanteren. Het is veel lichter dan de koolstofstalen en gietijzeren wokken die ik eerder heb gehad. Het koken en opruimen is dus veel gemakkelijker.
De wok heeft een plat oppervlak en balanceert zichzelf op je kookoppervlak. Het is dus heel gemakkelijk te hanteren en je hoeft niet te koken met een wokring. Ik hou ook van de gevoerde rubberen handgreep, die koel blijft tijdens het koken.
Onmisbare wokaccessoires
Wokhoes
De Kuhn Rikon Covered Wok Skillet wordt geleverd met een glazen deksel, wat een pluspunt is (aangezien veel traditionele woks geen deksels hebben). Ik geef altijd de voorkeur aan een glazen deksel boven een metalen deksel, omdat je kunt zien wat er gebeurt tijdens het koken, zonder de wok bloot te leggen, die de stoom laat ontsnappen. De glazen kap heeft een zeer degelijke roestvrijstalen handgreep die zeer stevig in de hand ligt. Het deksel is zon belangrijk onderdeel bij het koken in de wok, omdat het vloeistof afdicht en het voedsel met stoom doorlaat. Het is erg belangrijk voor de Chinese keuken, omdat je de pan misschien moet afdekken als je gestoofde kip maakt of dikkere stukken kookt, zoals kippendijen.
Wokspatel
Een spatel die speciaal is ontworpen voor wok koken is erg belangrijk voor het maken van wokgerechten. Ik raad de Kuhn Rikon Wok Spatula (US $ 18) ten zeerste aan om drie redenen.
- De spatel heeft de vorm van een schop, dus het is gemakkelijk om er voedsel mee op te scheppen. Dit is belangrijk omdat bij roerbakken meestal het halfgekookte voedsel op een bord moet worden gelegd en later tijdens het koken weer moet worden toegevoegd.
- De wokspatel heeft ook een lange handgreep die voorkomt dat uw hand erin komt te dicht bij de wok, die tijdens het koken super hete stoom produceert.
- Hij heeft ook een scherpe rand, die je helpt om aangebraden voedsel uit de pan te halen en verbranding te voorkomen.
Bovendien is het sierlijke ontwerp van de wokspatel een lust voor het oog, en de roestvrijstalen constructie is duurzaam en gemakkelijk te hanteren.
Kooknotities
De sleutel voor malse sappige kip
Of je nu kipfilets of dijen gebruikt, als je deze procedures volgt, krijg je super malse kip zoals in een Chinees restaurant:
- Snijd het vlees altijd tegen de korrel. Probeer voor elke plak dezelfde dikte en grootte te behouden.
- Marineer de kip altijd. Het hele proces helpt de kip zachter te maken en een rijke smaak te creëren.
- Laat de kip 30 seconden aanbraden alvorens te roeren. Als je de kip onmiddellijk probeert te roeren, zul je merken dat hij aan de pan blijft plakken vanwege het maizena in het recept.Als je de kip een beetje laat koken voordat je hem verplaatst, komt het vlees er goed uit, zonder dat het uit elkaar wordt gescheurd.
Waarom je de kip een keer moet verwijderen
Het is om twee redenen cruciaal om de halfgekookte kip op een bord te leggen voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.
- Als je de saus en groenten toevoegt, zal de temperatuur van de pan aanzienlijk dalen. Als je de kip er niet van tevoren uit haalt, worden de groenten niet goed dichtgeschroeid en zal de saus heel langzaam verminderen. Beide resulteren in een soepachtig gerecht met gestoomde ingrediënten.
- De kip is een beetje gaar als je hem eruit haalt, en is gewoon gaar als je hem weer toevoegt. Als je de kip de hele tijd in de wok laat staan, zal de kip tegen de tijd dat de groenten gaar zijn veel overdreven zijn – droog en taai.
Wen aan het tempo van roeren frituren
Ik ontdekte dat Chinees roerbakken een veel sneller tempo heeft dan de meeste westerse gerechten. Als ik een gerecht begin, duurt het ongeveer 5 minuten (of misschien minder) om het af te maken. Hierdoor heb je minder dan een minuut tussen het toevoegen van ingrediënten. Lees dus het recept voordat u gaat koken, en ga snel verder als u begint.
Nog een laatste woord
Als je klaar bent met koken, neem dan een paar minuten de tijd om je wok met heet water te spoelen om alle stukjes die aan de pan vastzitten te verwijderen. Gebruik nooit afwasmiddel nadat u de wok op smaak heeft gebracht en laat de wok ook niet weken, aangezien dit de coating beschadigt. Nadat u de wok heeft schoongemaakt, droogt u deze af met een doek of keukenpapier en strijkt u een dun laagje olie op de binnenkant ervan. Ik plaats hem meestal terug op de elektrische kookplaat en gebruik de restwarmte om hem volledig te drogen.
Zorg goed voor je wok en het patina zal na verloop van tijd ontstaan. Je wok wordt steeds meer anti-aanbak en gemakkelijker om mee te werken. Het is zo aangenaam om Chinese wokgerechten te maken met een wok, dus je kunt heerlijk en gezond eten maken dat nog beter smaakt dan de restaurantversie!
Meer heerlijke roerbakrecepten
- Sinaasappelrundvlees
- Gebakken rijst met groenten
- Knapperige sesamkip
- Xinjiang Komijnlam
- Rundvlees en broccoli
Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het eenmaal geprobeerd hebt), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je verzint.
Black Pepper Chicken
Ingrediënten
- 1 pond (450 gram) kippenborsten of dijen, tegen de korrel in plakjes van 1/4-inch (5 mm) dik
Marinade
- 1 eetlepel lichte sojasaus (of sojasaus)
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel maizena
Saus
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 2 eetlepels lichte sojasaus (of sojasaus)
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn (of droge sherry)
- 2 theelepels donkere sojasaus (of sojasaus)
- 1 eetlepel maizena
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 2 theelepels grofgemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel zout
Roerbak
- 2 eetlepels pindaolie (of plantaardige olie)
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 witte ui, gehakt
- 2 paprikas, gehakt (ik gebruikte gemengde kleuren)
Instructies
-
Combineer kip, sojasaus, Shaoxing-wijn en maizena in een middelgrote kom. Meng voorzichtig met de hand tot de kip bedekt is met een dunne laag van het mengsel. Laat 10 tot 15 minuten marineren.
-
Combineer alle sausingrediënten in een kleine kom. Meng goed en zet apart.
-
Hak de aromaten en groenten fijn. Voeg de gember en knoflook toe aan een kommetje. Voeg de ui en alle gehakte paprikas toe aan een andere kom.
-
Verhit 1 eetlepel olie in een wok (of pan met anti-aanbaklaag) op hoog vuur. Voeg de kip toe als de olie heet is. Verdeel de kip onmiddellijk met een spatel in een enkele laag. Schroei ongeveer 30 seconden, tot de bodem lichtbruin is. Draai de kip om. Laat 15 tot 20 seconden koken. Roer af en toe, tot beide kanten bruin zijn maar nog een beetje roze van binnen. Leg de kip op een bord en zet apart.
-
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de wok. Voeg de gember en knoflook toe. Roer snel tot het geurig is. Voeg de witte ui en paprika toe. Roer en kook gedurende 20 seconden.
-
Roer het sausmengsel totdat het maizena volledig is opgelost, en giet het in de pan. Roer onmiddellijk met een spatel en kook tot de saus een paar seconden dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg de gekookte kip toe. Roer snel een paar keer om alles met de saus te bedekken. Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Leg alles onmiddellijk op een groot bord, zodat de ingrediënten niet blijven koken in de hete koekenpan.
-
Serveer warm met gestoomde rijst of bovenop gekookte noedels.