Bierstijl

Bieren kunnen worden gecategoriseerd op basis van een aantal factoren.

Uiterlijk

De visuele kenmerken die kunnen worden waargenomen in een bier zijn kleur, helderheid en aard van de schuimkraag. Kleur wordt meestal verleend door de gebruikte mouten, met name de toegevoegde mouten die aan donkere bieren worden toegevoegd, hoewel andere ingrediënten kunnen bijdragen aan de kleur van sommige stijlen, zoals fruitbieren. Kleurintensiteit kan worden gemeten door systemen zoals EBC, SRM of Lovibond, maar deze informatie wordt zelden aan het publiek gegeven.

Veel bieren zijn transparant, maar sommige bieren, zoals hefeweizen, kunnen troebel zijn vanwege de aanwezigheid van gist waardoor ze doorschijnend zijn. Een derde variant is de ondoorzichtige of bijna ondoorzichtige kleur die bestaat bij stouts, porters, schwarzbiers (zwart bier) en andere diepgekleurde stijlen. De dikte en het behoud van de schuimkraag en het kant dat het op het glas kan achterlaten, zijn ook factoren in het uiterlijk van een bier.

Aroma

Het aroma in een bier kan worden gevormd door de mout en andere fermenteerbare stoffen, de sterkte en het type hop, de alcohol, esters en verschillende andere aromatische componenten die kunnen worden bijgedragen door de giststam, en andere elementen die afkomstig kunnen zijn van het water en het brouwproces.

Smaak

De smaakkenmerken van een bier kunnen afkomstig zijn van het type en de hoeveelheid gebruikte mout, de smaken die de gist geeft en de sterkte van de bitterheid. Bitterheid kan worden gemeten op een schaal van Internationale Bittereenheden, en in Noord-Amerika noteren een aantal brouwers de bitterheid op deze schaal als IBUs.

Mondgevoel

Het gevoel van een bier in de mond, zowel door de dikte van de vloeistof als door het carbonateren , kan ook worden beschouwd als onderdeel van de bierstijl. Een handiger bier voelt dikker aan in de mond. Het niveau van carbonatatie (of stikstof, in “zachte” bieren) varieert van de ene bierstijl tot de andere. Voor sommige bieren kan het bier een dik en romig gevoel geven, terwijl het voor andere bieren een stekelig gevoel geeft.

Sterkte

De sterkte van bier is een algemene term voor de hoeveelheid alcohol aanwezig. Het kan ofwel indirect worden gekwantificeerd door meting van het soortelijk gewicht, of directer door andere methoden.

Zwaartekracht

Meting van het soortelijk gewicht van het bier is gebruikt om de sterkte van bier te schatten door de dichtheid te meten. Er zijn verschillende schalen gebruikt voor het meten van de zwaartekracht, waaronder de Plato-, Baumé-, Balling- en Brix-schalen, waarbij de Plato-schaal de meest gebruikelijke moderne maat is.

Deze benadering is gebaseerd op het feit dat opgelost suikers en alcohol hebben elk een verschillende invloed op de dichtheid van bier. Omdat suikers tijdens het fermentatieproces in alcohol worden omgezet, kan de zwaartekracht worden gebruikt om de uiteindelijke alcohol te schatten. Bij het brouwen van bier wordt onderscheid gemaakt tussen het oorspronkelijke gewicht, het soortelijk gewicht van het wort voordat de gisting is begonnen en het uiteindelijke gewicht van het product als de gisting is voltooid. Omdat de concentratie suikers recht evenredig is met de zwaartekracht, geeft de oorspronkelijke zwaartekracht een brouwer een idee van het potentiële alcoholgehalte van het eindproduct.Na gisting geven de verschillen tussen de uiteindelijke en oorspronkelijke dichtheid de hoeveelheid suiker aan die in alcohol wordt omgezet, waardoor de concentratie van het alcoholgehalte kan worden berekend.

Het oorspronkelijke gewicht van een bier was de basis voor het bepalen van de belasting in zowel het VK als Ierland van 1880 tot het einde van de 20e eeuw, en een erfenis van dat systeem blijft bestaan in de grotendeels willekeurige indeling van bitter in “bitter”, “best bitter” en “speciaal bitter”. In continentaal Europa wordt de dichtheid van een bier in graden Plato soms gebruikt door een brouwerij om een bepaald bier dat in een lijn wordt geproduceerd te onderscheiden. Brouwerij Rochefort produceert bijvoorbeeld drie bieren, allemaal verschillend in kleur, smaak en aroma; en verkoopt ze als Rochefort 6, Rochefort 8 en Rochefort 10, waarbij de nummers verwijzen naar de oorspronkelijke dichtheid van de bieren. Brouwerij Westvleteren produceert ondertussen drie bieren en noemt ze Blond, 8 en 12.

Alcoholconcentratie

De moderne classificatie van het sterkte van alcoholische dranken met het oog op belastingheffing en regelgeving discrimineert doorgaans op basis van het alcoholpercentage naar volume, meestal afgekort als abv. Bovendien, hoewel minder gebruikelijk, gebruiken sommige brouwers over de hele wereld ook alcohol per gewicht (abw), met name op low-point versies van populaire binnenlandse biermerken. Bij de relatief lage alcoholconcentraties van bier is het alcoholpercentage op gewichtsbasis ongeveer 4/5 van het alcoholpercentage (bv. 3,2% abw is equivalent aan 4,0% abv), maar dit wordt steeds onnauwkeuriger naarmate de alcoholconcentratie toeneemt.

Vóór de ontwikkeling van moderne brouwpraktijken en het volledige begrip van de biochemie van gist, kon het uiteindelijke abv van een bier niet precies worden gecontroleerd, waardoor de waarde ervan inconsistent werd en daarom ongeschikt als bepalende factor voor belastingheffing of regelgeving. Tegenwoordig wordt abv echter vaak gebruikt om de accijns op bier en cider te bepalen, en de verkoop van bier en cider boven een bepaald abv is soms beperkt of verboden. In Texas kunnen bieren met een alcoholpercentage van minder dan 4% bijvoorbeeld niet als stevig worden verkocht, ongeacht andere stilistische overwegingen.

Gist

Bij het maken van bier wordt een verscheidenheid aan gisten gebruikt, waarvan de meeste stammen van -gistende gist of ondergist. Verschillende soorten geven verschillende smaak- en aromakenmerken, en kunnen variëren in welke complexe suikers ze kunnen fermenteren en hoe hoog hun alcoholtolerantie is, die beide factoren zijn bij het verzwakken. Sommige bieren gebruiken naast gisten ook andere microben, zoals Lactobacillus of Brettanomyces. De kenmerkende smaak en het aroma van Belgische abdijbieren zijn bijvoorbeeld grotendeels het gevolg van de giststammen die worden gebruikt om het bier te fermenteren. Er zijn een paar moderne stijlen, met name lambiek, waar spontane gisting wordt gebruikt – dat wil zeggen, in plaats van op een gecontroleerde manier te worden ingeënt met een gekweekte gist, mag de ongegiste wort worden gekoloniseerd door micro-organismen die in de omgeving aanwezig zijn.

Granen

De specifieke granen die in een bepaald bier worden gebruikt, worden de “graanrekening” genoemd. Hoewel zowat elk graan kan worden gebruikt, gebruiken de meeste bieren gerstemout als hun primaire bron van fermenteerbare suikers, en sommige bierstijlen verplichten het uitsluitend te gebruiken, zoals die Duitse stijlen die zijn ontwikkeld onder Reinheitsgebot. Sommige bierstijlen kunnen worden beschouwd als variëteiten, in dezelfde zin als wijn, op basis van hun moutfactuur.

Uitgestookte bleke mouten vormen de basis van de meeste bierstijlen die nu in productie zijn, met stijlen die andere granen gebruiken als basis die zich onderscheidt door die granen (bijvoorbeeld bock, dat München-mout als basis gebruikt). De stijlen Rauchbier en Grätzer onderscheiden zich door het gebruik van gerookte mout.

Sommige stijlen gebruiken een of meer andere granen als een belangrijk ingrediënt in de stijl, zoals witbier, roggebier of havermoutstout. / p>

De opname van sommige granen zoals maïs en rijst wordt vaak gezien als een minder smaakbijdrage en meer als een toegevoegde bron van fermenteerbare suikers. Vooral rijst “wordt door veel brouwers beschouwd als wat de nare industriële brouwers gebruiken om hun bier te verdunnen”.

Dit is grotendeels te danken aan het gebruik van rijst door grootschalige Amerikaanse brouwerijen. Hoewel algemeen wordt aangenomen dat deze brouwerijen deze granen in hun formules introduceerden tijdens oorlogstekorten, stelt auteur Maureen Ogle: “De mythologie is dat deze gigantische biermakers na de Tweede Wereldoorlog rijst en maïs aan hun bier begonnen toe te voegen om het te verwateren, maar dat “is gewoon niet waar. De Amerikaanse brouwerij-industrie werd eind 19e eeuw gebouwd door eerste generatie Duitse Amerikaanse immigranten zoals Adolphus Busch, Adolph Coors en Frederick Miller.Hoewel deze mannen, zelf ambachtelijke brouwers, aanvankelijk de volle bieren van hun thuisland opnieuw creëerden, hadden veel Amerikanen geen smaak ontwikkeld voor de moutzware stijl. Ze hadden een huishoudelijk ingrediënt nodig dat de bieren bruisender, bruisender en lichter zou maken. Rijst en maïs deden dat – het was een gewenste smaak, geen goedkope vulstof. “

Bittermakers

Door de geschiedenis heen is een grote verscheidenheid aan smaakstoffen aan bier toegevoegd om het bier complexer te maken. en bitterheid in het eindproduct. Historisch stonden deze kruidenadjuncten bekend als gruit. Het meeste moderne bier wordt op smaak gebracht met hop, de onrijpe bloemen van een specifieke hennepplant, om bitterheid, smaak en aroma aan een bier toe te voegen. bitterheid en aroma is passend varieert tussen bierstijlen. Er zijn veel soorten hop, waarvan sommige worden geassocieerd met bieren uit specifieke regios. Saaz-hop wordt bijvoorbeeld geassocieerd met Tsjechische pilseners; Hallertau en Tettnanger zijn twee van de nobele hop variëteiten die men verwacht te vinden in Duitse bieren, en Kent Goldings is een Engelse variëteit.

Water

Water is het hoofdingrediënt in bier, en hoewel water zelf smaakloos is, samenstelling kan invloed hebben op de afgewerkte smaak; i Sommige brouwers beschouwen het echter als “het belangrijkste ingrediënt van bier”. In het bijzonder staan twee bierstijlen vooral bekend om hun waterchemie: pale ale, waarvoor het proces van burtonisatie wijdverbreid is; en pilsener.

Overige ingrediënten

Fruit en kruiden zijn sleutelingrediënten in sommige bierstijlen. Hoewel fruitbieren en kruidenbieren vaak als stijlcategorieën op zichzelf worden vermeld, worden fruit en kruiden soms gebruikt om bij te dragen aan het smaak- en aromaprofiel van andere stijlen. Groenten zijn ook verwerkt in bieren. Honing, melasse, kandijsuiker of andere fermenteerbare suikers kunnen worden toegevoegd om hun verschillende smaken aan een bier te geven. Hoewel het geen ingrediënt per se is, hebben sommige brouwers geëxperimenteerd met het rijpen van hun bier in vaten die voorheen werden gebruikt voor bourbon of andere gedistilleerde dranken, waardoor de smaak van zowel het hout als de alcohol aan het bier werd gegeven.

Bereide alcoholische dranken van de fermentatie van suikers die afkomstig zijn van niet-graanbronnen, worden over het algemeen geen “bier” genoemd, ondanks dat ze worden geproduceerd door dezelfde op gist gebaseerde biochemische reactie. Gefermenteerde honing heet mede, gefermenteerd appelsap heet cider, gefermenteerd perensap heet perenwijn (soms perencider), gefermenteerd pruimensap heet pruimenjerkum, en gefermenteerd druivensap heet wijn. Chinese jiu en Japanse sake worden gemaakt volgens hetzelfde proces als bier, met een extra stap in de fermentatie en met rijst in plaats van voornamelijk gerstemout.