Beste Tahinisaus
Ik zie dat je daar sceptisch kijkt. Kan tahinsaus echt de beste zijn? Is het niet allemaal hetzelfde? Au contraire, mijn vriend! Deze tahinsaus is de beste die ik ooit ben tegengekomen.
Deze tahinsaus is rijk, romig, perfect glad, nootachtig en pittig. De subtiele knoflooksmaak versterkt de geroosterde sesamsmaak, in plaats van te overweldigen of af te leiden.
Dit tahinisaus voegt onweerstaanbare romigheid en smaak toe aan alles wat het aanraakt, of dat nu verse of geroosterde groenten, salade, falafel of pitabroodje is.
Toen ik tahinisaus ging maken, las ik alles wat ik kon over de onderwerp, net als ik. Chef-kok Michael Solomonov gaf me enkele aanwijzingen, via Serious Eats. (ik ken de man niet, maar zijn technieken leidden ook tot mijn hummusrecept, wat een geweldig succes was.)
Ben je klaar om samen met mij tahinisaus te analyseren? Ik hoop het.
Hoe maak je de beste Tahinisaus
Marineer eerst de knoflook in citroensap gedurende 10 min. De aci De kracht van het citroensap voorkomt dat de knoflook te hard wordt (hier is waarom). Op deze manier wordt je citroensap doordrenkt met een heerlijke, zachte knoflooksmaak.
Zeef de knoflook uit het citroensap. Ik weet het, dit klinkt als extra werk, maar het is het waard (ik heb zowel gespannen als niet-gespannen versies geprobeerd). Deze stap zorgt voor een perfect gladde tahinisaus en voorkomt dat de knoflooksmaak de show steelt.
Tijdwinst: als je haast hebt, sla dan de knoflook helemaal over en klop het citroensap erdoor tijdens het volgende stap.
Voeg tahin, zout en komijn toe. Je kunt geen tahinsaus maken zonder tahin, en het zout en de komijn versterken de andere smaken.
Klop het ijswater erdoor tot het mengsel heerlijk glad en romig is. Als je de tahin aan de kom doet, zal hij vastlopen. Het wordt losser door toevoeging van voldoende ijswater. Het is echt een coole transformatie, wacht maar!
Pas indien nodig naar smaak aan. Voeg meer water toe voor een dunnere consistentie, meer zout voor een meer algehele smaak en / of meer citroensap voor meer smaak. Je tahinisaus is goed om te gaan!
Kijk hoe je Tahinisaus maakt
Gebruikt voor Tahinisaus
Over het algemeen is tahinisaus een aanvulling op andere receptcomponenten en smaken uit het Midden-Oosten. Gebruik het als dipsaus of saus. Het is ook heerlijk met groenten en andere verse, gekruide smaken. Tahinisaus past goed bij het volgende:
- Falafel
- Verse groenten
- Geroosterde groenten
- Plat brood of geroosterde pitabroodjes
- Volle granen, zoals farro
- Gebruikt als saladedressing (indien nodig verdund met water)
- Geserveerd als voorgerecht met hummus en / of baba ganoush
De beste Tahini voor Tahinisaus
De beste tahin komt uit Ethiopië. Solomonov beveelt Soom Foods aan, dat ik op Amazon heb gekocht (aangesloten link). Het is heerlijk en ik kan zien waarom het zijn favoriet is.
Mijn andere go-to? Handelaar Joes biologische tahin, die is gemaakt van Ethiopische sesamzaadjes zoals die van Soom. Whole Foods 365 was vroeger mijn go-to, maar ik kwam een paar slechte potten tegen die zo slecht smaakten dat ik bang ben om het opnieuw te proberen.
Variaties op Tahinisaus
Als je je traditionele tahinisaus wilt veranderen, voeg dan gewoon kruiden toe! Je kunt gehakte verse bladkruiden erdoor roeren, zoals verse peterselie, koriander, dille of basilicum. Als je een meer gelijkmatige groene saus wilt, meng je de kruiden met de tahinsaus in een keukenmachine of blender. Zie receptnota voor meer details.
Laat me alsjeblieft weten hoe je tahinsaus eruitziet in de reacties! Ik wed dat je met nog meer heerlijke variaties komt en ik kijk er naar uit om erover te horen.
Afdrukken
Beste Tahinisaus
- Auteur: Cookie en Kate
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
- Opbrengst: 6 porties 1x
- Categorie: saus
- Methode: met de hand
- Keuken: Midden-Oosters
★★★★★
4.8 van 91 beoordelingen
Leer hoe je ultra romige tahinisaus maakt! De beste tahinisaus is ultra romig, heerlijk pittig en onweerstaanbaar. Dit recept is ook gemakkelijk te maken. Je hebt alleen een garde nodig! Recept levert 1 tot 1 ¼ kopje op; verdubbelen indien gewenst.
Ingrediënten
- 4 middelgrote tot grote teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- ¼ kopje citroensap
- ½ kopje tahin
- ½ theelepel fijn zeezout
- snufje gemalen komijn
- 6 eetlepels ijswater, meer als nodig
Instructies
- Meng in een middelgrote kom de knoflook en het citroensap.Laat het mengsel 10 minuten rusten, zodat de knoflook de tijd krijgt om het citroensap op smaak te brengen.
- Giet het mengsel door een fijnmazige zeef in een andere middelgrote kom. Druk met een spatel op de vaste stoffen van knoflook om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de knoflook weg.
- Voeg de tahin, het zout en de komijn toe aan de kom. Klop tot het mengsel goed gemengd is.
- Voeg 2 eetlepels water per keer toe en klop na elke toevoeging tot een gladde massa. (Het kan vastlopen, maak je geen zorgen.) Na ongeveer 6 eetlepels heb je een perfect romige en gladde, lichtgekleurde tahinsaus.
- Verdun indien gewenst met extra water voor een meer druilerige saus. saus. Pas indien nodig aan – als je meer smaak wilt, voeg dan meer citroen toe, of voor een meer algehele smaak, voeg nog een snufje zout toe. Je tahinisaus is klaar om te serveren!
Opmerkingen
Recept aangepast uit het kookboek van Michael Solomonov, Zahav, via Epicurious.
Snelkoppelingsoptie: sla de knoflook helemaal over en roer het citroensap door de andere ingrediënten in stap 3. Je krijgt op deze manier een geweldige, eenvoudige, pittige tahinisaus.
Bewaren suggesties: Deze tahinsaus is afgedekt ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast. De tahin kan met de tijd dikker worden; Voeg indien nodig extra koud water toe om te verdunnen. Solomonov suggereert dat de tahinisaus ook maximaal 1 maand kan worden ingevroren.
Tahinisaus met kruiden: Klop ¼ kopje (of meer, naar smaak) gehakte verse, bladkruiden door de tahinsaus. Geweldige opties zijn onder meer verse peterselie, basilicum, dille en / of koriander. Als je een goed gemengde groene saus wilt, meng je de tahinsaus en kruiden gewoon samen in een keukenmachine of blender.
Keukenmachine-optie: (Dit is logischer als je het recept verdubbelt en / of de optie voor de gemengde gekruide saus maken.) Je kunt zelfs ongeschilde knoflookteentjes in de keukenmachine doen, blitz tot ze fijngehakt zijn, voeg het citroensap toe en laat het 10 minuten rusten. Zeef vervolgens de knoflook uit het mengsel in een zeef zoals beschreven, en doe het knoflookachtige citroensap terug in de keukenmachine. Voeg de tahin, kruiden (indien gebruikt), zout en komijn toe en mix tot een romig geheel. Verdun met koud water, voeg 2 eetlepels per keer toe, tot je een perfect gladde saus hebt.