Beierse room

Leer hoe u authentieke Beierse room kunt maken – een van de typische Duitse desserts.

• Ga direct naar de Receptkaart of
• Lees verder voor nuttige informatie, stap voor stap fotos en relevante tips (3 minuten). We raden u aan de korte videodemonstratie te bekijken om meer vertrouwd te raken met het maken van Beierse room.

Wat is het en waarom wordt het Beierse room genoemd?

Beierse room is een vla – een mengsel van melk, eieren en suiker , verdikt met gelatine en opgelicht met slagroom.

Het is een klassiek Duits dessert, bekend als crème bavaroise in het Frans en Bayerische crème in het Duits. De oorsprong is Frans, het was een Franse chef-kok uit de hoge keuken, Marie Antoine Carême, die het recept voor het eerst opnam in het begin van de negentiende eeuw. Er wordt aangenomen dat het dessert al veel langer een favoriet was aan het Franse koninklijke hof, sinds de vijftiende eeuw toen Isabeau van Beieren koningin van Frankrijk was door huwelijk met Karel VI.

Men denkt dat de naam was een knipoog naar Isabeu en haar huis Wittelsbach, heersers van Beieren. Het dessert werd immens populair in Beieren en heel Duitsland.

Beierse room wordt ofwel gekoeld geserveerd als een op zichzelf staand dessert of gebruikt in verschillende soorten gebak, cakes en andere gebakken goederen (verspreid of als een vulling die uit een spuitzak).

Als een op zichzelf staand dessert kan Beierse room worden:

• gepresenteerd in een geschikte individuele schaal of glas (zie afbeelding hierboven).
• in een vorm gegoten en vervolgens onvervormd op een dessertbord (hieronder) geserveerd.

Ingrediënten

• Eieren. Hoewel er enkele versies van Beierse room zijn waarbij hele eieren alleen in combinatie met dooiers worden gebruikt, zijn meestal alleen eierdooiers nodig en dit recept vormt geen uitzondering.
• Suiker. Gebruik witte rietsuiker voor het beste resultaat.
• Gelatine. Gelatine zorgt ervoor dat de custard de vorm van een vorm aanneemt en behoudt zodra deze is uitgehard. Het draagt ook bij aan de zijdezachte, gladde textuur van het dessert. U kunt vellen, poeder of korrels gebruiken. Los het eerst op in koud water (oftewel de gelatine bloeien). Omzetting van gelatine (van type naar type) is op zijn best een moeilijke zaak. Verschillende merken hebben verschillende kwaliteiten, ik heb conversie-informatie georganiseerd in het gedeelte Opmerkingen van de Receptkaart.
• Melk. Gebruik volle melk.
• Vanille. Gebruik een echte vanilleboon als je wat kunt vinden – snijd er gewoon een in de lengte open, schraap de binnenkant met de punt van een mes en voeg het toe aan de melk in plaats van vanille-extract.
• Zware room / slagroom. Om op te kloppen en in de basiscustard te vouwen. Het geeft een mooie substantie en rijkdom aan de crème, terwijl het ook de textuur lichter maakt.
• Fruit. Optioneel – bessen en perziken worden het meest gebruikt als topping, soms worden ze met suiker in een pan gekookt en vervolgens worden zowel het fruit als de siroop die het vrijgeeft gebruikt.
• Afwerkingszoetmiddel. Optioneel – poedersuiker, honing, fruitsiroop / saus of chocoladesaus.
• Garneert. Optioneel – verse kruiden zoals munt, basilicum en tijm zijn een aanvulling op fruitbeleg.

Hoe maak je Beierse room (stap voor stap)

Er zijn een paar fasen in het proces – geen van alle ingewikkeld. Als overzicht – je maakt een eiercustard met warme melk waaraan je gebloeide gelatine toevoegt zodat deze lekker kan smelten. Tot slot, als het mengsel is afgekoeld, vouw je de slagroom erdoor en breng je het over in vormen of serveerglazen.

Stap 1. Klop de eierdooiers met suiker tot ze schuimig zijn.

Stap 2. Strooi gelatine in koud water en laat bloeien (of plaats gelatineblaadjes in koud water en laat intrekken).

Stap 3. Voeg vanille toe aan melk en breng zacht B olie. Meng dan de geklopte eieren en suiker met de melk.

De traditionele high-cuisine-methode omvat een dubbele ketel, maar een eenvoudigere manier is om de losgeklopte eidooiers te temperen en ze vervolgens door de melk te kloppen.

Temper door een ladelful van de verwarmde melk bij het eimengsel, klop om de twee te combineren (zie bovenstaande afbeelding) en voeg dan langzaam de getemperde eieren toe aan de melk (zie hieronder).

Stap 4. Voeg de uitgebloeide gelatine toe aan de custard terwijl deze nog warm is. Dit zorgt ervoor dat het erin smelt en wanneer het uiteindelijk begint te harden, zullen er geen klonten zijn, maar een zijdezachte textuur.

Stap 5. Klop de room op terwijl de gelatinevla aan het afkoelen is. Spatel de slagroom erdoor tot custard op kamertemperatuur, doe ze in vormpjes (zie tips voor plakkerigheid hieronder), dek af met plastic en zet in de koelkast.

Laat de Beierse room minstens 6-8 uur opstijven.Voor het beste resultaat laat je het een nacht of zelfs wat langer intrekken. Merk op dat een kleinere vorm of schaal sneller zal uitharden dan een grotere. Als je de room in een taartbodem hebt gegoten, laat hem dan zeker een nacht of langer staan.

Hoe Beierse room uit de vorm te halen

Het is bijzonder gemakkelijk om Beierse room uit de vorm te halen als je siliconen gebruikt mallen.

Maar als je (zoals ik) gewoon gebruik maakt van vormpjes of een andere keramische of metalen mal, dan kun je voor een paar “plakkerigheids” uitdagingen komen te staan.

Er zijn twee manieren om ze aan te pakken .

• Je kunt de keramische vormen (minimaal) besproeien met bakolie voordat je ze vult (of bestrijk de hele binnenkant met bakolie).
• Nadat de room is ingesteld, kun je een bakvorm vullen met warm water, de vormpjes erin plaatsen en wachten tot de gelatine loskomt en de Beierse room op natuurlijke wijze vrijkomt.

Hoe dan ook, voordat je de vorm voorzichtig loslaat een dun, scherp mes langs de rand van de mal om dingen mee te helpen (zie afbeeldingen hieronder of bekijk video).

OPMERKING: laat de vormpjes niet te lang in het warme water staan. Als je dat doet, zal meer van de gelatine vloeibaar worden en zal de Beierse room zijn vaste structuur beginnen te verliezen.

De exacte tijd hangt af van hoe veel mallen heb je tegelijk in het warme water ondergedompeld, maar in totaal 30-4 5 seconden per vorm zou voldoende moeten zijn om een crème met een stevige textuur vrij te geven. Langere tijden zullen resulteren in een zachtere textuur en een zekere mate van vloeibaar worden, zie onderstaande afbeeldingen.

Ondanks het bovenstaande advies mijn favoriete manier Genieten van Beierse room is wanneer het een zachte tot zeer zachte textuur heeft, maar dit is gedeeltelijk te wijten aan mijn afkeer van wiebelig voedsel, ongeacht de smaak (enorm NEE tegen aspic- en dessertgelei). Chris daarentegen is absoluut een fan van de stevigere textuur, dus ik ontvorm meestal zowel stevigere als zachtere versies.

U kunt gemakkelijk de mate van stevigheid manipuleren en iedereen die u Beierse room serveert, blij maken. Laat de vormpjes naar behoefte korter of langer in het warme water staan.

Als u een echt stevige en stabiele crème wilt, overweeg dan om de hoeveelheid gelatine vanaf het begin met ongeveer een derde te verhogen, zoals vermeld in het gedeelte Opmerkingen van de Receptkaart.

Welke kleur zou Beierse crème moeten zijn?

Beierse crème kan in kleur variëren van nauwelijks gebroken wit tot intens ivoor.

De kleur hangt af van de dooiers gebruikt – sommige hebben zeer intense oranje kleurpigmenten, terwijl andere duidelijk geel zijn. De kleur van de dooiers hangt af van het dieet van de kip die de eieren heeft gelegd. Vogels die bijvoorbeeld tarwe en gerst krijgen, hebben de neiging om eieren te leggen met een lichtere kleur.

Wanneer fruitsiroop of andere gekleurde smaakstoffen aan Beierse room worden toegevoegd, neemt het duidelijk de kleur van hun respectievelijke pigmenten aan – bruin van chocolade, rijk roze van frambozensiroop enz.

Gearomatiseerde Beierse room

Gearomatiseerde versies van Beierse room zijn erg populair in Duitsland. De meest populaire smaakinfusies zijn chocolade en bessen. Verschillende siropen, reducties en fruitpurees worden aan de melk toegevoegd tijdens het stadium waarin deze wordt gecombineerd met de gelatine.

Bepaalde vruchten horen er niet in omdat ze enzymen bevatten die verhinderen dat de gelatine uithardt. Vermijd daarom ananas en papaja.

Beierse roomdonuts & Ander gebruik

De populaire Beierse roomdoughnuts die in Amerika worden verkocht, zijn eigenlijk gevuld met banketbakkersroom (crème pâtissière) en geen Beierse room (crème bavaroise). Banketbakkersroom gebruikt maïszetmeel, een verdikkingsmiddel, en heeft geen stevige structuur zoals Beierse room, het is ook vergevingsgezinder bij hogere temperaturen.

Dat gezegd hebbende, niemand weerhoudt je ervan om mooi gezette, gekoelde Beierse room in donuts te spuiten. Zorg ervoor dat je ze gekoeld houdt als je ze eenmaal hebt gevuld. Of u kunt wat in het midden van echte Beierse donuts lepelen.

Je kunt het ook in slagroomsoesjes, eclairs spuiten, gebruiken om cakes, slagroomtaarten te maken, gelaagde desserts te maken – het is echt aan je verbeelding. Breng de Beierse room eenvoudig over in een spuitzak met een geschikte punt en ga aan de slag.

OPMERKING: als je Beierse room uitsluitend gaat maken om het te gebruiken in een cake enz. recept, voeg dan ongeveer een derde meer gelatine toe dan nodig is.

This post bevat gelieerde links die onze blog gratis helpen ondersteunen.

Vind meer Duitse desserts.