Basic Dipsaus: Nuoc Cham

Dit is een recept voor de klassieke Vietnamese dipsaus van Andrea Nguyen, auteur van Into the Vietnamese Kitchen, die voorstelt om meer limoensap, vissaus of suiker toe te voegen naar jouw smaak en om je favoriete balans tussen zuur, zoet en zout te bereiken.

Ingrediënten

• 1/3 kopje vers limoensap (2 of 3 limoenen)

• 1 eetlepel ongekruide Japanse rijstazijn (optioneel)

• 3 eetlepels suiker

• 2/3 kopje lauw water

• 5 tot 6 eetlepels vissaus

• 2 of 3 Thaise of serrano chilipepers, in dunne plakjes

• 2 teentjes knoflook, gehakt (optioneel)

Instructies

1. Meng in een kleine kom het limoensap, de azijn, de suiker en het water en roer om de suiker op te lossen. Proef en pas de smaken aan om het zoet en zuur naar behoefte in evenwicht te brengen.

2. Voeg de vissaus toe, te beginnen met 5 eetlepels en voeg dan meer toe zoals je smaakpapillen dicteren, waarbij je het zuur, zoet en zout in evenwicht brengt. Hoeveel vissaus u gebruikt, is afhankelijk van het merk en uw eigen smaak. Streef naar een lichte honing- of amberkleur en een gedurfde, voorwaartse afwerking. Houd er rekening mee dat deze saus meestal wordt gebruikt om gerechten aan te kleden met ongezouten ingrediënten zoals sla en kruideningrediënten die een extra smaaklift nodig hebben. Als je tevreden bent, voeg dan de chilipepers en knoflook toe. (Als de gasten gevoelig zijn voor chili hitte, dien je de chilipepers apart op.)

3. Zet de saus op tafel zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen , of deel het van tevoren uit om te serveren. Het kan vroeg op de dag worden bereid en tot het serveren op kamertemperatuur worden bewaard.