Barbara Pleasant: Garden Sage

Pieken van blauwe saliebloesems staan centraal in de late lentetuin, gloeiend omlijst door het zachte grijsgroene blad van salie. Saliebloemen zijn net zo eetbaar als de bladeren, maar er zijn een paar details die u moet weten. Elke buisvormige blauwe bloesem wordt bijvoorbeeld vastgehouden door een papierachtig schutblad. Eet jij het schutblad en de bloesem? En hoe zit het met de ragfijne meeldraden, of de basis van de bloembladen, die soms bitter smaken in andere eetbare bloemen?

Tot op zekere hoogte, hoe u salie bloemen hangt af van wat je ermee wilt doen. De heerlijkste manier om saliebloesems te eten, is door ze in een beslag te dopen en krokant te bakken. Als je de schutbladen intact laat, krijgen de kleine stukjes de broodnodige structuur. Maar de schutbladen smaken behoorlijk rauw, dus ik raad aan ze af te knijpen bij het bereiden van saliebloesems voor salades, kaas- of botersmeersels, of algemene garnering. Houd de bovenste kap en de onderlip van een bloesem met één hand gesloten en knijp met de andere hand het schutblad en de basis af. Je vingers ruiken urenlang naar salie.

Ik oefende met goed gespoelde takken, zodat de verzorgde bloesems direct in de koelkast konden gaan (door snel te koelen worden slappe bloemblaadjes opfleuren). Vergis je niet: saliebloemen zijn een ingrediënt met een grote kleur en een grote smaak als ze rauw worden gegeten. Ze hebben een verwarmende stoot die in de mond blijft hangen, dus verwacht veel meer dan een mooi bord. Over bord gesproken, het combineren van blauwe saliebloesems met oranje voedsel zoals sinaasappels, wortelen of winterpompoen zorgt altijd voor memorabele speciale effecten.

De rode bloesems van ananassalie zijn ook eetbaar en heel populair om in cake of maïsbrood te mengen. In blauw of rood worden saliebloemen ultrakoel gedreven in kleine potjes saliegelei.