Authentieke Mexicaanse Carnitas
Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.
Dit authentieke carnitas-recept creëert het meest malse Mexicaanse varkensvlees dat je je maar kunt voorstellen! De techniek, kruiden en smaak is uitstekend. Maak het voor familiediners of om een feestje te voeden.
Het kan wat langer duren voordat deze Mexicaanse carnitas zijn gemaakt, maar de stappen zijn heel eenvoudig. We hebben het over gebakken varkensvlees … knapperig van buiten, mals en smaakvol van binnen. Wanneer het wordt versnipperd en gevuld in een taco met ui, koriander en een scheutje limoen, is het gewoon DE BESTE.
Door een paar traditionele kooktrucs te combineren, zoals een smaakvolle bundel kruiden, maakt dit carnitas-recept een maaltijd die word een favoriet. Ik vind het heerlijk om een GROTE batch te maken en deze voor het gezin te serveren, op Cinco de Mayo en potlucks, omdat het een menigte voedt en de zijkanten eindeloos zijn.
Het is ook geweldig om restjes te hebben. Mijn Carnitas Enchiladas zijn een geweldige manier om deze maaltijd uit te rekken.
Ingrediënten
- Varkensschouder zonder been – ook bekend als varkensbout, gesneden in stukjes voor sneller koken
- Varkensvlees – dit is wat het vlees knapperig maakt aan de buitenkant en mals aan de binnenkant
- Piloncillo – een rauwe vorm van pure rietsuiker, ook bekend als Mexicaanse bruine suiker
- Melk – voegt extra smaak toe aan het vlees, helpt vlees af te breken eiwitten om mals te worden
- Kruidenbundel – knoflook, sinaasappel, ui, laurier, Mexicaanse oregano, kaneelstokje
Hoe authentieke carnitas van varkensvlees te maken
Er zijn verschillende manieren om carnitas te maken, waaronder slowcooking of het gebruik van een snelkookpan. Ik heb die recepten hier al op de site, bekijk ze!
Wat dit een authentiek carnitas-recept maakt, is dat de varkensbout ouderwets gaat en het droge ingewreven varkensvlees in reuzel kookt. Door deze bereidingsmethode te gebruiken, wordt de perfecte textuur gegarandeerd: malse en sappige stukken vlees met perfect knapperige randen.
Hier zijn er een aantal meer belangrijke tips voor het maken van een authentiek carnitas-recept:
- De varkensbout voorbereiden
Een van de belangrijkste stappen is om het vlees een nacht te drogen. Hierdoor kan het zout diep in het vlees doordringen en het vocht vasthouden.
Wrijf eenvoudig koosjer zout over alle stukjes varkensvlees en bewaar het in een afgesloten bakje gedurende ten minste 12 uur.
- Het vlees koken
Voordat je begint, haal het vlees uit de koelkast en laat het op het aanrecht rusten.
Breng het vlees naar kamertemperatuur helpt het eerst om het gelijkmatiger te koken. Het zorgt er ook voor dat het vlees niet gaat vastlopen als het aan het hete reuzel wordt toegevoegd, waardoor het niet zacht in de mond smelt.
Als alles kookt, let dan op de kleur van de vlees. Mogelijk moet u de temperatuur op het fornuis verlagen als het vlees te snel bruin begint te worden.
- Uw Mexicaanse carnitas afmaken
Nadat de eerste bereiding is gedaan , voeg de melk toe. Het zal in eerste instantie koken, maar laat het niet verder koken. Hierdoor wordt het zuur en gaat het schiften.
Let op de temperatuur tijdens het laatste kookproces. Het vlees moet blijven sudderen, maar laat het niet weer aan de kook komen.
Laat de maaltijd afkoelen voordat je het versnippert. Als je het vlees versnippert terwijl het nog warm is, ontsnappen de sappen en heb je droge carnitas.
Serveersuggesties
Omdat deze authentieke varkenscarnitas zo mals en smaakvol zijn, komt u in de verleiding om ze zo van het bord te eten!
Om er een maaltijd van te maken, versnippert en serveren met:
- torillas van maïs of bloem
- bonen
- witte uien, in plakjes gesneden
- verse koriander, gehakt
- limoenen, in plakjes gesneden om over alles uit te persen
Voeg extra frisse smaak toe met je keuze aan huisgemaakte salsas en spreads:
- tomatillo salsa verde
- geroosterde tomatensalsa
- guacamole
- ingelegde wortelen
- pico de gallo
Als er alle restjes, wat zeldzaam is in mijn huis, probeer ze te gebruiken om mijn Cubaanse sandwich te maken. Het is gewoon GEWELDIG!
Bekijk hieronder hoe je het authentieke carnitas-recept maakt!
Abonneer je op mijn nieuwsbrief, volg mij op Facebook, Pinterest, Instagram en YouTube voor al mijn nieuwste recepten en videos.
Authentieke Mexicaanse Carnitas
Pin afdrukken
Ingrediënten
Carnitas
- 6 lbs varkensschouder zonder been, in stukken van 7,5 cm gesneden brokken
- salt
Kruidenbundel
- 6 teentjes knoflook
- 1/2 sinaasappel
- 1/2 ui
- 3 laurierblaadjes
- 2 eetlepels Mexicaanse oregano (zie opmerking 1)
- 1 kaneelstokje
Frituren
- 4 lbs varkensreuzel (zie opmerking 2)
- 2 oz Piloncillo of bruine suiker (zie opmerking 3)
- 1/3 kopje melk
Serveren
- maïs- of bloemtortillas
- gebakken bonen
- 2 witte uien in plakjes
- 1 bosje koriander gehakt
- 3 limoenen in plakjes
- tomatillo salsa verde
- geroosterde tomatensalsa
- ingelegde wortelen
guacamole
Instructies
-
Wrijf het koosjer zout over varkensvlees. Plaats in een afgesloten bak en zet s nachts in de koelkast.
-
Haal varkensvlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur.
-
Wikkel in een groot stuk kaasdoek de knoflookteentjes, sinaasappel, ui, laurierblaadjes, Mexicaanse oregano en kaneelstokje en vastzetten met keukentouw.
Frituren
-
Smelt de reuzel in een grote, zware soeppan op hoog vuur. Voeg voorzichtig de kruidenbundel, piloncillo (of bruine suiker) en stukjes varkensvlees toe.
-
Breng reuzel mee aan de kook op hoog vuur, lager naar medium (zet het vuur op medium laag als varkensvlees te snel bruin wordt) en kook, vaak roerend, gedurende 90 minuten. Varkensvlees wordt goudbruin.
-
Zet het vuur laag en voeg voorzichtig de melk toe. Roer en het kookt 30 seconden lichtjes. Laat 20-30 minuten sudderen tot het vlees uit elkaar valt als het zachtjes met een tang of vork wordt uitgeperst.
-
Breng varkensvlees uit olie voorzichtig met een schuimspaan of spin over naar een serveerschaal bekleed met papieren handdoeken. Laat vlees iets afkoelen en snipper het met de hand of met vorken.
-
Serveer met hete tortillas, gebakken bonen, gesneden uien, plakjes tomaat, koriander, limoenen en salsas naar keuze.
Opmerkingen
- Mexicaanse oregano is een familielid van citroenverbena en komt oorspronkelijk uit Mexico. Vergelijkbaar doordat het scherp is als mediterrane oregano, heeft Mexicaanse oregano tonen van milde zoethout en citrus. Mediterrane oregano is een lid van de muntfamilie en wordt meestal gebruikt in Griekse en Italiaanse recepten. Mediterrane oregano is degene die het meest wordt aangetroffen in kruidenrekken en supermarkten.
- Ik koop ARMOUR Manteca / Reuzel in een kuip van 4 pond die te vinden is bij de slagerij / vleesafdeling op mijn lokale markt.
- Piloncillo is rietsuiker, vergelijkbaar in smaak met melasse en is te vinden op de meeste Mexicaanse / Latijnse markten. Het wordt geleverd in een 8 ounce kegelvorm, verpakt in plastic. Voor dit recept heb je slechts 2 gram nodig, ik hak een kwart stuk af, of als ik het niet bij de hand heb, vervang ik een 1/4 kopje bruine suiker.
- ** VOEDINGSINFORMATIE is voor alleen carnitas-vlees.Het hier vermelde aantal vet en calorieën is hoog en houdt geen rekening met het weggegooide vet waarin het wordt gebakken.
De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.