Als inductiekookplaten zo geweldig zijn, waarom gebruikt bijna niemand ze dan?
Inductie wordt al decennia lang geprezen als het volgende grote ding in de kooktechnologie. Met behulp van de kracht van elektromagnetisme kunnen deze kookplaten water koken in bijna de helft van de tijd (video) van een gasbrander of conventioneel-elektrische brander, maar toch zo laag houden dat het bijna onmogelijk is om een saus te schroeien of gesmolten chocolade te verbranden. Ze zijn ook veiliger dan andere soorten kookplaten, zonder open vuur en weinig restwarmte nadat je ze hebt uitgezet.
En het is niet een apparaat in de verte van de toekomst. Inductiekookplaten zijn al sinds het midden van de jaren 2000 overal verkrijgbaar en veel verkopers van apparaten verkopen verschillende modellen van meerdere merken. De meeste mensen die een inductiekookplaat hebben, zijn er dol op, en veel chef-koks keuren (video) de techniek ook goed.
Dat klinkt allemaal geweldig. Maar vanaf 2019 heeft slechts 1 procent van de fornuizen in de VS inductiekookplaten, volgens een rapport van de Association of Home Appliance Manufacturers. Dat aantal stijgt tot 15 procent onder ingebouwde kookplaten, maar dat is nog steeds een klein deel van alle grote kooktoestellen in het land. Draagbare inductiekookplaten met één element zijn ook niet zo populair, ondanks hun kleine oppervlak en lage prijzen.
Als dit zon geweldige technologie is, waarom is het dan nog steeds zo ongebruikelijk?
Het werkt alleen met bepaalde (hoewel zeer gebruikelijke) pannen. Je potten en pannen moeten voldoende ijzer bevatten om een magnetisch veld te genereren. Koper, aluminium en keramiek werken niet. Elke fabrikant waarmee ik contact opnam (GE, LG, Samsung) bevestigde dat de bezorgdheid over compatibiliteit een belangrijke reden is voor de trage groei.
Tim Calvert, een marketingdirecteur bij GE Appliances, vertelde me dat, omdat het vervangen van een apparaat is meestal een ongeplande uitgave, potentiële kopers worden vaak uitgeschakeld door de behoefte aan geheel nieuw kookgerei: “Het creëert een extra uitgave voor een reeds ongeplande aankoop.”
Maar er is een misvatting dat u al je kookgerei moet weggooien, en dat is vrijwel zeker niet waar. De meeste roestvrijstalen en alle gietijzeren potten en pannen zullen werken, en dat zijn enkele van de meest gebruikte kookmaterialen. Als een magneet aan de bodem van een pan is hij inductie-klaar. (Voor wat het waard is, Wirecutters picks voor steelpannen, koekenpannen, gietijzeren pannen, pannensets en Nederlandse ovens werken allemaal met inductie, net als een van onze picks voor anti-aanbakpannen.)
Het is duur (maar niet zo gek), hoewel inductietoestellen gemiddeld een beetje zijn duurder dan gas- of elektrische fornuizen, ze zijn niet een of ander Veblen-goed bedoeld voor beeldbewuste elites. De goedkoopste inductiebereiken beginnen bij $ 1.000, wat slechts een paar honderd dollar meer is dan een middenklasse gas- of elektrische vrijstaande reeks. Hogere modellen, zoals de Bosch inductie slide-in serie, kosten ongeveer $ 3.500 – wat veel is, maar nog steeds niets afgezien van de prijskaartjes van sommige high-end gas-aangedreven series. Als het om kookplaten gaat, is het gemakkelijk om een geweldig inductiemodel te vinden voor honderden minder dan een model op gas. En geweldige inductiekookplaten met één element kosten slechts ongeveer $ 70 (hoewel ze niet zo capabel zijn als een volledige kookplaat).
Het is niet erg goed op de markt gebracht. Dit is tot nu toe misschien wel de grootste belemmering voor de acceptatie van inductie. Veel ontwerpers en remodelers weten nog steeds niet eens wat inductie is. Elle H-Millard, manager brancherelaties bij de National Kitchen and Bath Association, zei dat er een serieuze kenniskloof is. “We geven veel trainingen en het is verrassend om te zien dat zoveel ontwerpers vragen stellen over inductie,” zei ze. De meeste big-box retailers tonen niet eens inductietoestellen in hun showrooms.
Inductiekookplaten zien eruit als conventionele elektrische kookplaten. En die elektrische basismodellen zijn niet bijzonder geliefd. H-Millard legde uit hoe dit tot verwarring bij potentiële kopers kan leiden: kopers associëren het ontwerp met langzame opwarmtijden en ongelijke temperaturen, en ze gaan er automatisch van uit dat , omdat het een glazen oppervlak heeft, mag het niet zo goed zijn als gas.
Amerikanen zijn geneigd te aarzelen om nieuwe kooktechnologie toe te passen. Althans, dat vertelde een vertegenwoordiger van LG ons. Inductie is anders genoeg om te voelen onbekend, en het zorgt ervoor dat sommige potentiële eigenaren aarzelen om over te schakelen. De vertegenwoordiger van LG vergeleek het met de situatie met heteluchtovens, die helpen om voedsel sneller en gelijkmatiger te bereiden. Maar het is niet wat de meeste mensen gewend zijn, dus hoewel ze misschien betalen iets meer voor de featu opnieuw gebruiken ze de normale bakmodus vaker. ” Hetzelfde zou kunnen gelden voor inductie: “Mensen begrijpen inductie niet helemaal, of weten niet zeker hoe de nieuwe technologie hun kookkunsten kan beïnvloeden, dus houden ze vast aan wat ze weten”, zei de vertegenwoordiger van LG. Plus, als je keuken dat wel is voor gastoestellen, moet je een elektricien betalen om het in te stellen voor elektrische toestellen voordat je op inductie kunt overschakelen.
Het kan gewoon het slachtoffer zijn van een slechte timing. Inductietoestellen werden voor het eerst enigszins gebruikelijk en betaalbaar aan het einde van de jaren 2000, net voordat de huizenmarkt instortte en de economie in een recessie belandde. Mensen die misschien bereid waren om uit te geven aan een nieuw assortiment of een kookplaat, kozen ervoor om iets goedkoper en vertrouwder te kopen. Recessies hebben een manier om een meer minimalistische benadering van het leven te inspireren, en dat omvat ook de dingen die mensen kopen die bij hun levensstijl passen. Inductie, met zijn vreemde onderliggende technologie en de (potentiële) behoefte aan speciaal kookgerei, is verre van het spartaanse ideaal waar sommige mensen naar op zoek zijn als ze hun broekriem aanhalen.
Maar nu, 10 jaar later, is de economie is sterker, budgetten zijn groter en, zoals H-Millard opmerkte, is er een nieuwe generatie huiseigenaren die hun financiële basis vinden. Combineer dat met een grotere interesse in groenere, efficiëntere apparaten, en je hebt misschien wel de perfecte omstandigheden om inductie op te blazen. Jon Guiffre, eigenaar van Allied Building Contractors in Vermont, was het ermee eens: “Zoals steeds gebruikelijker wordt, zult u zien dat meer huizen elektrisch gaan – waarbij inductie de betere keuze is” omdat ze minder luchtvervuiling binnenshuis veroorzaken dan gaskookplaten en beter werken dan conventionele elektrische .
En in haar meest recente onderzoek naar keukenontwerptrends vond de National Kitchen and Bath Association een trend die veel goeds voorspelt voor inductie: onder ontwerpers die van plan zijn om bij toekomstige projecten met aparte kookplaten en wandovens te werken, is inductie was het meest geprefereerde type kookplaat, dat zowel gas als conventioneel elektrisch versloeg. Van de fornuizen verloor inductie slechts nipt aan gas.
Maar nogmaals, misschien is dit gewoon weer een valse dageraad voor de nieuwe Amerikaanse keuken We zullen moeten afwachten.