Alles wat je nodig hebt om thuis Hot Pot te maken

De huidige hoogtijdagen van Hot Pot zijn mogelijk ingeluid door high-end ketens met weelderige service en eindeloze sausbars – wijzend op zijn lang geleden populariteit met Chinese keizers – maar voor mij is het koken van vlees en groenten in sudderende bouillon aan tafel altijd het lekkerst in een bescheidener setting, thuis bij de mensen van wie je houdt (of zelfs in je eentje meditatief).

De versies die mensen in de VS kennen, zijn afkomstig uit China als huoguo (火锅 of vuurpot) en werden in Japan ook populair als shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat zich vertaalt naar swish swish) . Beide namen duiden op een eenvoudige maaltijd – een goed excuus om alles te vertragen en aan tafel te blijven hangen, terwijl de buik geleidelijk wordt gevuld met heerlijk eten. Terwijl het land zich voorbereidt om in een al lang jaar naar een aantal lange winternachten te staren, kan dit een geweldige manier zijn voor huishoudens om zichzelf op alle manieren te voeden die ze nodig hebben.

Terwijl ik onderzoek deed voor dit artikel, interviewde ik verschillende foodprofessionals: Lillian Chou, chef-kok, foodstylist en voorheen Time Out Beijings foodredacteur en restaurantrecensent; Jing Gao, Sichuanese voedselexpert en oprichter van het Instagram-beroemde kruidenmerk Fly By Jing; en Harris Salat en Tadashi Ono, co-auteurs van het kookboek Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals. Ik heb ook diep online gegraven, nieuwe receptvariaties gevonden zoals deze veganistische Vietnamese lẩu en obsessief op zoek naar zeldzame yuanyang-splitpotten van hogere kwaliteit (spoilerwaarschuwing: nog steeds aan het zoeken).

Als je nog nooit eerder een hete pot thuis hebt gemaakt (of als je dat wel hebt gedaan maar je instellingen wilt aanpassen), hebben we de uitrustingsaanbevelingen en tips die je nodig hebt om te slagen. Over het algemeen zijn we er sterk voor om zoveel mogelijk gebruik te maken van wat u al in uw keuken heeft. Dat gezegd hebbende, er zijn bepaalde tools die het thuis eten van hete potten aanzienlijk gemakkelijker en aangenamer kunnen maken.

Prep

Het meest arbeidsintensieve deel van hot pot is de voorbereiding. Omdat het eigenlijke koken aan tafel gebeurt, is die stap gemakkelijk (of in ieder geval gemeenschappelijk en leuk). Maar afwisseling maakt deel uit van wat de hete pot zo geweldig maakt, en het kost tijd en moeite om alle verschillende ingrediënten te wassen, hakken, snijden en tentoonstellen. Dit geldt vooral omdat de manier waarop u elk item klaarmaakt, afhankelijk is van hoe u het wilt koken. Traditioneel snijd je vlees superdun zodat het bijna onmiddellijk kookt met een paar zwiepjes in de bouillon, en je snijdt wortelgroenten ⅛ inch tot ¼ inch dik. Kleine bladgroenten (zoals spinazie of baby paksoi met de bladeren gescheiden) hoeven niet in plakjes te worden gesneden, terwijl grotere bladeren (zoals napakool) ruwweg in drie of vier moeten worden gehakt.

Om greens brandschoon te krijgen, roer ik ze in een grote komvormige kom (zoals de grote, lichtgewicht mengkommen die we aanbevelen) met een flinke hoeveelheid water, laat het vuil en slib naar de bodem zakken , til de greens eruit en gooi het water en het gruis eruit. Twee of drie keer op deze manier spoelen zou zandbeten moeten voorkomen. Je kunt ook een vergiet in de kom plaatsen (of een slacentrifuge gebruiken met het mandje erin) om de groenten er direct uit te tillen.

Voor hakken en snijden volstaat meestal een goed koksmes en een grote snijplank. Een mandoline (met enkele snijbestendige handschoenen) of het snijhulpstuk op een keukenmachine kunnen het proces versnellen en het ook gemakkelijker maken om flinterdunne plakjes wortelgroenten te produceren. Een keukenmachine kan ook van pas komen als u grote hoeveelheden knoflook, gember, lente-uitjes of knoflookbieslook fijnhakt voor uw dipsauzen. (Of je nu je eigen sauzen maakt of klassieke versies koopt, met aromaten zoals deze kunnen ze nog meer smaak krijgen, waardoor ze hun belangrijke rol in de hotpot-ervaring kunnen vervullen.)

Als je voorverpakte dun gesneden vlees uit een Aziatische supermarkt bij jou in de buurt, dat is de juiste keuze. Het kost meer per ounce, maar het bespaart u veel tijd en moeite. Zoek naar vlees met het label hete pot, shabu shabu of zelfs bulgogi – zorg er wel voor dat het niet gemarineerd is. Maar als dat geen optie is, kun je zeker proberen je eigen vlees te snijden, te beginnen met eenvoudige sneden zoals wat fatsoenlijk gemarmerd rundvlees (ik gebruik graag New Yorkse reepjes) of kipfilet. Misschien heb je het advies gezien om vlees een paar uur in te vriezen om het stijf te houden om te snijden, maar ik geef er de voorkeur aan het vlees helemaal in te vriezen en het er dan uit te trekken en Laat het een paar uur in de koelkast ontdooien voordat je er een mes bij neemt. (ik vind dat een stevig centrum met verzachtende randen gemakkelijker te bewerken is dan een slappe kern met stevige maar smeltende randen.) Tadashi Ono raadt aan om een mes te gebruiken met een mooi, lang lemmet (kies het langste niet-gekartelde mes waarmee je vertrouwd bent) en zorg ervoor dat je snijplank niet verschuift of verschuift (leg een vochtige papieren handdoek of theedoek, of een klein vierkant plankvoering, onder je plank kan helpen). Snijd je stuk vlees in een hoek van 45 graden, gebruik indien mogelijk lange slagen (kortere slagen zullen de plakjes hobbelig en ongelijk maken). En zorg ervoor dat u de plakjes die u heeft gemaakt opzij legt, zodat u duidelijk de volgende snede kunt zien die u probeert te maken.

Als alternatief stelt Ono voor om dikkere, vette stukken vlees te nemen, zoals buikspek of shortrib, en deze eerst 60 tot 90 minuten in licht gezouten water te laten sudderen. Het vlees wordt mals en gekruid, en je kunt het dan in hapklare stukjes snijden en in de koelkast bewaren. Als het hete pottijd is, heb je stukjes vlees die warm en zachter worden als je ze in de pan dompelt. (Je kunt zelfs het gezouten water waarin je die sneden hebt gestoofd, gebruiken als onderdeel van je bouillonbasis voor de hete pot.)

Nu we het er toch over hebben, als je geen kant-en-klare bouillonbodems koopt, dit is een goed moment om er een op het fornuis (of in je Instant Pot) te krijgen. Als je de gewoonte hebt om keukenresten en botten in je vriezer te bewaren, trek ze dan eruit, dompel ze onder in water in een grote soeppan en laat sudderen terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

Om het snijden en hakken af te maken, kunt u uw kant-en-klare ingrediënten op tafel leggen met elke combinatie van kommen, schalen en dienbladen, of zelfs platte pannen, taartplaten, bakvormen en snijplanken. Het is een goed idee om rauw vlees gescheiden te houden van groenten of diepvriesproducten (bijvoorbeeld dumplings, visballetjes of gebakken tofu-vierkantjes), zodat je ongekookt voedsel kunt inpakken zonder bang te hoeven zijn voor kruisbesmetting. We hebben kleinere kommen gebruikt voor zaken als visballetjes of enoki-paddenstoelen naast grote schalen (zoals deze ingetogen ovale schaal van Jono Pandolfi, die we gebruiken in onze testkeuken) voor rijen gesneden wortelen, taro, daikon, zoete aardappelen, en dergelijke. Als je een goed excuus wilt om te winkelen voor nieuw keramiek, dan is deze Hasami-porseleinen kom met rechte zijkanten van Tortoise General Store (een van Harris Salats favoriete keramiekwinkels) een prachtig vat voor een boeket van diverse verse groenten.

Als je tafelruimte beperkt is, kun je ook overwegen om een opvouwbaar tv-blad of een rollend karretje (zoals onze favoriet van het personeel, de IKEA Råskog-kar) naast de tafel te zetten om het te gebruiken als extra oppervlak voor een aantal van je ingrediënten .

Koken

Je hoofdopstelling vereist slechts twee dingen: een draagbare warmtebron voor de tafel en een compatibele kookpan die diep genoeg is om borrelende bouillon te verwerken (maar niet zo diep dat je opnieuw stand-up-sit-down spelen gedurende de hele maaltijd).

Branders

Draagbare inductiekookplaten: Inductiebranders zoals onze keuze, de Duxtop 9100MC, hebben magnetische spoelen die warmte genereren in de pan zelf, dus ermee koken gaat snel en nauwkeurig, en er is geen verspilde energie zoals bij een gasvlam. Deze optie houdt ook uw omgeving een beetje koeler – en uw vingers een beetje veiliger – tijdens uw maaltijd. Bovendien hoef je met inductie geen butaanblikken bij de hand te hebben (of uit te zoeken hoe je de lege blikjes kunt recyclen).

We moeten echter wel een paar kanttekeningen plaatsen bij inductiekookplaten. Koken met inductie vereist pannen gemaakt van magnetische materialen en met volledig vlakke bodems – gietijzeren en veel roestvrijstalen pannen zijn prima, terwijl die van aluminium en keramiek dat niet zijn. Veel inductiekookplaten maken ook een licht, onaangenaam zoemend geluid wanneer ze in contact komen met een pan: schrijver Lesley Stockton, senior medewerker van Wirecutter, waarschuwt: “Als je gevoelig bent voor het hoge piepen van een inductiebrander, kan dit je diner verpesten.” Je moet er ook voor zorgen dat het snoer van je brander een stopcontact kan bereiken vanaf je eettafel. Zo niet, dan vraag je je misschien af of het veilig is om een verlengsnoer te gebruiken. Senior redacteur van Wirecutter Mark Smirniotis (die onze gids voor verlengsnoeren schreef ) stelt voor om een 12-gauge snoer te gebruiken (dit is een andere optie) in de kortste lengte die u kunt vinden om aan uw behoeften te voldoen. Stafschrijver Sarah Witman (die onze gids over overspanningsbeveiligers schreef) zegt: “Laat het nooit achter banken en gordijnen lopen of onder vloerkleden, want dat kan oververhitting veroorzaken. En om vonken of brand te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de stekker niet half uit het stopcontact wordt getrokken. ” Zorg er ook voor dat u het snoer zo plaatst dat mensen niet struikelen als ze opstaan van of rond de tafel bewegen – dat is misschien wel de slechtste manier om een hete maaltijd te beëindigen.

Butaanbranders: deze werken met alle soort pan met platte bodem die veilig is voor de kachel. Ze zijn de beste optie voor een traditionele donabe-pot van aardewerk (meer daarover hieronder). Butaankachels zijn ook volledig draagbaar, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over het vinden van een stopcontact of iemand die aan een snoer struikelt, en ze maken het gemakkelijk om buiten te koken.Chef-kok Tadashi Ono (co-auteur van het kookboek Japanese Hot Pots) beveelt Iwatani draagbare kachels aan.

Butaanflessen bij de hand moeten hebben, is het grootste nadeel van het gebruik van dit soort branders. Het is jammer om halverwege een shabu-sessie te zijn om het vuur uit te laten gaan, dus we raden aan om een paar back-ups in de buurt te hebben. Bewaar de bussen in omstandigheden tussen 32 en 120 graden Fahrenheit (we bewaren ze binnenshuis, buiten garages en keukens) en bewaar ze niet langer dan acht jaar. Het kan ook wat werk vergen om ze op de juiste manier af te voeren: mijn sanitaire afdeling zegt dat het prima is om lege containers in de prullenbak te doen bij mijn recycling, maar misschien wil je de regels in jouw omgeving controleren. Uit een overvloed aan voorzichtigheid denken we dat het een goed idee is om ook een brandblusser bij de hand te hebben.

Potten

Ik heb een paar verschillende potten in mijn eigen huis getest, en ik heb ontdekt dat 2½ tot 5 inches diep, met een volume van ongeveer 3½ tot 6 liter, is een goede sweet spot voor het bedienen van twee tot zes personen op één brander. Veel ondieper dan dat, en je zult moeite hebben om je rauwe voedsel in de bouillon onder te dompelen om goed te koken. Elke dieper, en het is moeilijk voor iedereen om te zien en te verzorgen wat erin zit. Je moet er ook voor zorgen dat je pan compatibel is met de brander die je gebruikt. Hieronder volgen enkele opties die wij en onze experts hebben bedacht.

Inductievriendelijk:

• Dutch oven: Dit keukenwerkpaard is een beetje aan de diepe kant, maar het is zal werken als je geen betere optie hebt. Onze beide geëmailleerde gietijzeren plectrums – de 6-quart Lodge en de 5½-quart Le Creuset – zijn prima voor hete potten, maar Tramontina maakt een drielaagse Dutch oven met vergelijkbare afmetingen die goed zou moeten werken als je zou willen liever iets lichters.
• Braiser: Salat en Ono houden van deze brede, ondiepe vorm. De Le Creuset-braadpan die ik thuis heb is ongeveer 5 cm diep, wat ik een beetje te ondiep vond, maar het lukte ons prima. De versie van Lodge zou net zo goed werken, voor veel minder geld. Deze drievoudige roestvrijstalen braiser van Tramontina (het bedrijf dat onze keuze maakt voor de beste pannenset) zou waarschijnlijk ook goed werken.
• Wok: Jing Gao, oprichter van sausbedrijf Fly By Jing, suggereert dat wokken geweldige pannen kunnen zijn voor hete potten, en we zijn het ermee eens – zolang ze een platte bodem hebben, niet te groot, en niet ontworpen met een stokhandvat (zoiets als de 13-inch versie van deze wok). Met een handvat zou ik me zorgen maken over alle handen die de tafel kruisen en mogelijk het hele ding omver gooien.
• Gesplitste pot: de meeste gesplitste potten (ook bekend als yuanyang-potten) zijn niet van hoge kwaliteit en zijn gemaakt van dun metaal dat voedsel dat zich op de bodem nestelt, kan verbranden. Maar gesplitste potten zijn de enige handige optie waarmee u aan verschillende smaakvoorkeuren of dieetwensen kunt voldoen zonder een aparte brander en pot te gebruiken. We hebben deze generieke versie het afgelopen half jaar probleemloos gebruikt. Redacteur Tim Barribeau vond de zijne in een Chinees restaurantwinkel en merkte op dat het, samen met extra borden met ingrediënten, een geweldige manier was om buiten een sociale maaltijd met vrienden te delen.
• Bouillabaisse-pot: Salat en Ono zeg dat dit soort pot een ideale vorm heeft en merk op dat de Le Creuset van 7,5 liter goed is voor een grotere groep. Als je iets kleins wilt, maakt Staub een versie van 5 kwart gallon.

Niet geschikt voor inductie:

• Donabe: potten van aardewerk zijn mooi, dragen eeuwenlange traditie in zich en absorberen de smaken van wat ze koken (in een goede manier). In onze interviews hebben Salat, Ono, Gao en Chou allemaal onafhankelijk donabe-potten uit de prefectuur Iga aanbevolen, zoals deze prachtige die wordt verkocht door Toiro Kitchen. Salat vertelde ons ook dat de kleine luchtbelletjes die in de klei van een donabe opgesloten zitten, het zeer isolerend maken: “Zodra je de eindwarmte hebt bereikt, zou je de brander kunnen uitzetten en het ding borrelt nog steeds omdat je zoveel hebt gecreëerd warmte in dat vat. ” (Gietijzer gedraagt zich op dezelfde manier.) De porositeit van het materiaal betekent ook dat het meer zorg nodig heeft. “Je moet je pot kruiden voordat hij directe warmte kan opnemen. Kook een rijstepap, en dat vult de kleine gaatjes en maakt het ondoordringbaar voor waterlekkage, “zegt Salat.

Handige tools

Als je bouillon eenmaal aan het borrelen is, heb je wat gereedschap nodig om te koken en je ingrediënten op te halen.Als je je ongekookte ingrediënten in de bouillon gaat doen, zul je merken dat er een schuimlaag ontstaat. Dit is gewoon een wisselwerking tussen zetmeel en proteïne en de kokende vloeistof, en een fijnmazige schuimspaan is geweldig om dat schuim tijdens de maaltijd te verwijderen. Eetstokjes zijn ook zeker handig – we raden aan om een paar aan te wijzen om rauw vlees of zeevruchten van de schalen te halen en een apart paar te gebruiken voor het verzamelen van gekookt voedsel. (Een tang zou een soortgelijk doel dienen, hoewel ze niet zo handig zouden zijn in het scheiden van superdunne plakjes vlees.) Een kleine metalen spinzeef is ook geweldig; je kunt het in de bouillon doen en dan een plak vlees of een ander stukje voedsel in de zeef koken, zonder het in de diepten van de pan te verliezen. Ono raadt deze pollepels en zeven voor soortgelijke doeleinden aan. (Hun houten handvatten zijn een pluspunt, zoals iedereen die een metalen pollepel in een pan met kokende bouillon heeft opgepakt, je kan vertellen.)

Je bouillon zal langzaam afnemen als voedsel wordt gegeten en vocht verdampt. Het is een goed idee om een elektrische waterkoker te gebruiken om wat heet water klaar te houden om je pan bij te vullen, maar je kunt ook elke oude waterkoker gebruiken, of zelfs een pan met heet water (of bouillon) die op het fornuis warm wordt gehouden. / p>

Hoe zit het met het gebruik van een Instant Pot of andere elektrische apparaten?

Als je een Instant Pot of slowcooker hebt en niet klaar bent om je aan de andere kookopties te binden die we hierboven noemden, zou kunnen proberen een van deze apparaten te gebruiken, maar het kan heel snel echt frustrerend worden. De Instant Pot is iets te lang om comfortabel aan tafel te gebruiken, en geen van beide apparaten reageert bijzonder goed op warmteaanpassingen. Op een gegeven moment zul je merken dat je vlees probeert te koken in bouillon die niet kookt, en dat is niet alleen niet lekker, het kan ook onveilig zijn.

Een old-school elektrische koekenpan is een betere keuze, aangezien de rechthoekige of vierkante pannen meestal een redelijk goede diepte en vorm hebben voor hete potten, en de warmteregelingen iets nauwkeuriger zijn. Als je deze route volgt, lees dan onze bovenstaande tips voor veilig elektrisch gebruik opnieuw.

We zijn benieuwd naar het uitproberen van een twee-in-een hotpot-apparaat zoals deze van Aroma. Het is een vrij groot apparaat voor uni-tasking om in de buurt te houden, maar als het goed werkt, kan het een gemakkelijke, betaalbare manier zijn om alles wat je nodig hebt in een hotpot-opstelling te krijgen zonder gedoe met het samenvoegen van dingen. Als deze optie je interesseert, laat het ons dan weten in de comments.

Eet

Dek de tafel met eetstokjes (vorken en tang werken ook), soeplepels, veel servetten, persoonlijk kommen voor elk diner, veel kleine sausschaaltjes om experimenten aan te moedigen en glazen voor drankjes. (Heb je een wijn-, bier-, baijiu-, sake- of soju-publiek?)

Een ding dat ik nuttig vind, is wat ik graag de allerbelangrijkste Gemeenschappelijke Catch-All Bowl noem. Wat is de CCAB? Kortom, het is een vagevuur voor gekookt voedsel. Als het koken op gang komt, kan het vaak een beetje … hectisch worden. De ene persoon vergeet het schijfje lotuswortel dat ze zes minuten geleden hebben aangebracht, of iemand anders heeft misschien per ongeluk twee van de drie plakjes vis opgegeten die je hebt toegevoegd en doet boete door je twee vissen te zien en deze met een paar plakjes vis groot te brengen. varkensbuik. Het is onvermijdelijk dat iemand met een spinnenzeef vol gekookt voedsel staat en niemand om het op te eisen. In plaats van die items terug in de pot te gooien om een bijna zekere textuurdood te ontmoeten, kun je ze in de CCAB plaatsen, waar mensen vrij zijn om zichzelf te helpen met niet-opgeëiste goodies.

Een beetje chaos is te verwachten bij het gezamenlijk koken, maar Ono merkt op dat er een leider kan ontstaan – “The Hot Pot Dictator”, grapt hij – en dat is maar goed ook. (maar aangezien autoritaire regimes niet te lachen, we zullen ze de Hot Pot Boss noemen.) Deze persoon kan losjes de kookstroom overzien en wat structuur behouden:

• Vul je pot voor ongeveer de helft tot tweederde met bouillon en breng het dan aan de kook. (als je butaan gebruikt, doe dit dan op je gewone fornuis; bewaar de container voor de echte actie.)
• Als je eenmaal een goede kook hebt, je pan nestelde zich op je brander en draai hem naar middelhoog of wat dan ook waardoor hij borrelt maar niet woedt. Laad langzamere groenten (wortel, daikon, lotuswortel of zelfs maïs) in de pot, evenals ingrediënten zoals paddenstoelen of visballetjes, die beide umami aan de bouillon lenen en langdurig koken aankunnen.
• Zodra die items een beetje zijn gestoofd en de bouillon weer kookt, kun je beginnen wat vlees en het toevoegen van andere eiwitten zoals garnalen of plakjes vis. Elke keer dat u rauwe ingrediënten toevoegt, laat u de vloeistof weer aan de kook komen, maar zet u het dan terug tot het sterk suddert; een constante gekke kook heeft de neiging uw voedsel te gaar te maken en uw bouillon te snel te verdampen.
• Wissel af tussen eiwitten, bladgroenten en wortelgroenten, aangezien ze verschillende kooktijden hebben en het gemakkelijker is om alles bij te houden als je elk type ingrediënt in golven doet.Dit proces zorgt er ook voor dat je tijdens de maaltijd een verscheidenheid aan items eet in plaats van te eindigen met hele gerechten met dingen die je nooit hebt gezien. (Maar maak je geen zorgen als dit ritme afbreekt en iedereen gewoon begint te koken en eten wat ze willen. Dat is een deel van het plezier!)
• Voeg als laatste koolhydraten toe om te voorkomen dat het zetmeel de bouillon voortijdig te veel indikt . Gooi in rijst, vermicelli, udon-noedels, ramen, wat je maar wilt.
• Eindelijk: drink de bouillon! Je hebt de hele nacht hard gewerkt om smaak op smaak op smaak te leggen, dus schep wat van dat lekkers in je kom (met of zonder het bezinksel van je dipsaus).

Hoe te winkelen ingrediënten

Je kunt veel goed advies vinden over welke bouillon, sauzen en ingrediënten je kunt kopen op sites als Serious Eats of de voedselblog The Woks of Life. Hoewel ingeblikte bouillon of zelfs gewoon water als basis zou kunnen werken, zou het om te beginnen flauw zijn. Kant-en-klare bases, zoals deze pittige favorieten van de Chinese hotpot-restaurantketens Haidilao en Little Sheep, zijn een handig alternatief. Als je smaak zonder specerijen wilt, maakt Haidilao ook variaties op tomaten, champignons en “schone” bouillon. Factor in de optie om je eigen bouillonbasis te maken, en de mogelijkheden zijn eindeloos. In ons interview rapt Lillian Chou over een hete congee. pot die ze in Hong Kong tegenkwam en die de regel koolhydraten aan het einde op zijn kop zette (en waarvoor waarschijnlijk een geoefende hand nodig is om de hitte te beheersen, zodat het suddert maar niet brandt): Het begint erg dun en wordt stroperiger naarmate het kookt. Het is gewoon het voedsel voorzichtig pocheren, en dan heb je deze heerlijke, heerlijke congee aan het einde ervan. “

Je kunt je eigen dipsauzen maken met specerijen zoals sojasaus , sesamolie, azijn, misopasta en dergelijke in combinatie met verse kruiden en aromaten. Maar ook hier heb je aloude favorieten die het proberen waard zijn, zoals de Taiwanese Bullhead-shacha-saus (een zilte garnalenpasta die vaak wordt een rauw ei) of een sesamdipsaus in Noord-Chinese stijl (een romige sa vory contrapunt voor pittige bouillons). Balans is de sleutel. Volgens Jing Gao is de op talg gebaseerde soepbasis voor Sichuanese mala-hotpot bijvoorbeeld zo rijk en diep van smaak dat het vaak wordt gecombineerd met gehakte knoflook in een plas sesamolie.

Eiwitten, groenten, groenten en verpakte ingrediënten (zoals visballetjes, gebakken tofu of mungboonnoedels) zijn ook eindeloos variabel. Krijg wat goed voor je klinkt. Aziatische supermarktketens zoals H Mart en 99 Ranch bieden tal van mogelijkheden. We hebben ook succes gehad met bestellen bij de online Aziatische kruidenier Weee, hoewel deze momenteel alleen in geselecteerde regios levert (meestal aan de westkust en in het noordoosten). Food Basket levert aan grote delen van het middenwesten en noordoosten, maar ook aan Houston en Atlanta, maar wees gewaarschuwd: de labyrintische website en het bestelproces zijn niet voor bangeriken.

Soms beëindig je een warme maaltijd met zoveel overgebleven ingrediënten dat je de volgende dag gewoon de brander aansteekt en het opnieuw doet. Dit is een geweldige manier om verschillende iteraties uit te proberen en te zien wat u het leukst vindt. En als je moe bent van hete soep en je hebt nog steeds dun gesneden ingrediënten om op te gebruiken, kun je altijd proberen om de droge neef van de Sichuanese hotpot, mala xiangguo, te maken.