Adobosaus
Dit recept voor zelfgemaakte adobosaus is een klassieke, authentieke Mexicaanse keuken, gemaakt met ancho en guajillo-pepers. Het is aards, pittig en enorm van smaak.
We maken vandaag adobosaus in de Chili Pepper Madness-keuken, mijn vrienden. Misschien ken je adobosaus van de “chipotle pepers in adobosaus” -blikken die je in de winkel koopt. Die zijn heel gebruikelijk en gemakkelijk te vinden bij je plaatselijke kruidenierswinkel, maar heb je er ooit aan gedacht om de saus zelf thuis te maken?
Zelfgemaakte adobosaus heeft een grote smaak en is vrij gemakkelijk thuis te maken. Ik bewaar een deel ervan in de koelkast voor het maken van allerlei Mexicaanse recepten of voor het snel en gemakkelijk maken van smaak.
Ik raad je ten zeerste aan om het zelf te maken, omdat je dan het recept kunt aanpassen aan je persoonlijke smaak met verschillende ingrediënten, die ik bespreek in de sectie recepttips en opmerkingen. Zie hieronder.
Laten we zullen we praten over hoe we adobosaus maken, zullen we?
Adobo-sausingrediënten
- 4 guajillo-paprikas
- 4 anchopepers
- 3 kopjes heet water (of genoeg om de gedroogde paprikas te bedekken) + ½ kop
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kleine ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree (optioneel voor een mildere smaak)
- ½ theelepel Mexicaanse kaneel (of gebruik kaneel)
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel Mexicaanse oregano (of gebruik oregano)
- ½ theelepel suiker (optioneel, naar smaak – zie mijn OPMERKINGEN over optionele kruiden)
- Zout naar smaak
Hoe Adobo-saus te maken – de receptmethode
Verwijder eerst de stengels van de guajillo en ancho paprikas en verwijder de zaadjes. Hiervoor moet je misschien in de paprikas snijden, en dat is prima.
Verwarm een grote pan tot middelhoog vuur en droog hem af. Rooster de gedroogde paprikas een paar minuten per kant. Ze worden buigzamer en lichtjes opzwellen. Als je ze droogt in een koekenpan op middelhoog vuur of middelhoog vuur, helpt het om de olie uit de peulen te laten komen voor meer smaak.
Doe de gedroogde chilipepers in een grote kom en bedek ze met zeer hete of kokend water. Laat ze 15 minuten weken, of totdat ze erg zacht worden en opnieuw hydrateren. Het kan 20 minuten tot 30 minuten duren voordat ze erg zacht worden. Breng de zachte paprikas over in een keukenmachine, maar bewaar de weekvloeistof.
Terwijl de paprikas zacht worden, kook je de andere ingrediënten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan en voeg de ui toe. Laat het 4-5 minuten koken om zacht te worden. Voeg de knoflook toe en kook nog eens 30 seconden tot 1 minuut, totdat je een geur krijgt.
Voeg de tomatenpuree, kaneel, komijn, oregano, suiker en zout toe. Kook gedurende 1 minuut, roer en roer dan 1/2 kopje water erdoor. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
Voeg het mengsel toe aan een keukenmachine samen met de zachte paprikas en 1/4 1/2 kopje vers water, of je kunt de donkere vloeistof gebruiken om de paprikas te laten weken. Verwerk tot een gladde massa.
Pas aan met zout en suiker naar smaak, en met wat meer water tot je de gewenste dikte hebt. Zeef als je een dunnere saus wilt, of gebruik het zoals het is.
Maakt ongeveer 2 kopjes adobosaus.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Op deze manier zou het ongeveer een maand moeten duren.
Boom! Helemaal klaar! Adobo-saus is vrij eenvoudig te maken, nietwaar? Ik hou van deze saus. Ik bewaar versies hiervan het hele jaar door in de koelkast, zodat ik in een handomdraai smaakvolle recepten kan maken. Zo geweldig om bij de hand te hebben.
Recepttips & Opmerkingen
- Weekwater. Je zult merken dat het weekwater dat wordt gebruikt om de gedroogde ancho-chilipepers en guajillo-chilipepers te rehydrateren erg donker wordt. Dit komt doordat een deel van de voedingsstoffen uit de paprikas in het water sijpelt. U kunt dit doordrenkte water gebruiken om uw adobosaus uit te dunnen als u dat wilt. Sommige mensen vinden het echter een beetje bitter om dienovereenkomstig te gebruiken. Als u vindt dat het te bitter is, gebruik dan vers water om uw saus te verdunnen.
- Optionele kruiden. Ik gebruik een paar van mijn favoriete kruiden voor deze adobosaus, maar er zijn er veel voor jou beschikbaar. Recepten kunnen variëren van kok tot kok, afhankelijk van persoonlijke smaak. Enkele ingrediënten die u zou kunnen overwegen, zijn kruidnagel, piment, suiker of honing voor een vleugje zoetheid en om bitterheid aan te passen, bruine suiker, andere chilipoeders, gedroogde basilicum, azijn, citroensap of limoensap.
- Vries het in . Adobo-saus bevriest lekker. Je kunt het invriezen in vriezer-vriendelijke containers, of ze invriezen in ijsblokjesbakken, en ze vervolgens verpakken om kleinere porties te gebruiken als dat nodig is.
Over de paprikas
De paprikas die ik hier gebruik zijn guajillo-paprikas en anchopepers, twee essentiële chilipepers voor Mexicaanse gerechten en recepten. Guajillo-pepers zijn de gedroogde vorm van de mirasol-peper, die een zoete smaak en een milde tot matige hitte biedt. Anchopepers zijn de gedroogde vorm van de poblano-peper en bieden een milde paprikasmaak, met zoete tot matige hitte.
Samen vormen ze een smaakcombinatie-krachtpatser. Je kunt andere paprikas gebruiken, zoals de chili de arbol voor meer warmte of pasilla-pepers, die enorm populair zijn voor het maken van mollen en adobosauzen, of chipotle-paprikas voor een rokerige smaak.
Wat te maken met Adobo-saus
Adobo-saus is vrij veelzijdig en kan worden gebruikt in een groot aantal Mexicaanse gerechten, zoals enchiladas, taco kruiden of burrito-vlees, of om in soepen te wervelen, zoals Mexicaanse kip posole of taco-soep, of elk soort stoofpot. Gebruik het om vlees op smaak te brengen voor gerechten zoals Carne Adovada, runderbarbacoa, of gebruik het als saus voor gerechten zoals chilaquiles rojos. Er zijn zoveel manieren om adobosaus te gebruiken! Zie mijn Mexicaanse recepten voor nog meer ideeën.
Je kunt het ook gebruiken om chipotle-chilipepers te bewaren, dit zijn gerookte, gedroogde jalapenopepers. Het is net alsof je je eigen chipotles maakt in adobosaus. Grote smaak!
Dat is het, mijn vrienden. Ik hoop dat je geniet van je nieuwe zelfgemaakte adobosaus. Zon geweldig recept. Laat me weten hoe je het uiteindelijk gaat gebruiken. Voel je vrij om het op smaak te brengen!
Probeer enkele van mijn andere populaire sausrecepten
- Ranchero-saus
- Salsa Ranchera
- Huisgemaakte rode enchiladasaus
- groene enchiladasaus
- romige jalapenosaus
- chipotlesaus
- ancho-chilisaus
- Guajillo-saus
Dit recept is geweldig om Barbacoa van rundvlees te maken.
vragen? Vraag maar raak! Ik help u graag verder. Als je van dit recept houdt, hoop ik dat je een reactie achterlaat met een paar STERREN. Deel het ook op sociale media. Vergeet niet om ons te taggen op #ChiliPepperMadness. Ik zal het zeker delen! Bedankt! – Mike H.
Print Recept
Adobo Sauce Recept
Ingrediënten
- 4 guajillo-pepers
- 4 anchopepers
- 3 kopjes heet water of genoeg om de gedroogde paprikas te bedekken + ½ kopje
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kleine ui gehakt
- 4 teentjes knoflook gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree optioneel voor een mildere smaak
- ½ theelepel Mexicaanse kaneel of gebruik kaneel
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel Mexicaanse oregano of gebruik oregano
- ½ theelepel suiker optioneel, naar smaak – zie mijn OPMERKINGEN over optionele kruiden
- Zout naar smaak
Instructies
-
Verwijder de stelen van de guaj illo en anchopeper en verwijder de zaadjes. Mogelijk moet u hiervoor in de paprikas snijden, en dat is prima.
-
Verwarm een grote pan tot middelhoog vuur en droog de gedroogde paprikas een paar minuten per kant. Ze worden buigzamer en lichtjes opzwellen. Dit helpt om de oliën vrij te geven voor meer smaak.
-
Plaats de gedroogde peulen in een grote kom en dek af met heet water. Laat ze 15 minuten weken, of totdat ze erg zacht worden en opnieuw hydrateren. Breng de zachte paprikas over in een keukenmachine, maar bewaar de weekvloeistof.
-
Terwijl de paprikas worden zacht, verhit olijfolie in een middelgrote pan en voeg de ui toe. Laat het 4-5 minuten koken om zacht te worden.
-
Voeg de knoflook toe en kook nog 30 seconden tot 1 minuut, totdat je hem gaat ruiken.
-
Voeg de tomatenpuree, kaneel, komijn, oregano, suiker en zout toe. Kook gedurende 1 minuut, al roerend.
-
Roer er 1/2 kopje water door. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
-
Voeg het mengsel samen met de zachte paprikas en 1/4 tot 1/2 kopje vers water, of u kunt de donkere vloeistof gebruiken om de paprikas te laten weken. Verwerk tot een gladde massa.
-
Pas aan met zout en suiker naar smaak, en met wat meer water totdat u de gewenste consistentie bereikt. Zeef als je een dunnere saus wilt, of gebruik het zoals het is.
Video
Opmerkingen
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.