Aardappelen van tevoren bereiden voor een vlekkeloze vakantiemaaltijd

Door aardappelen van tevoren te schillen, kunt u tijd besparen zolang u zich aan een paar richtlijnen houdt. Deze wel en niet zorgen voor perfect luchtige (of knapperige) pudding.

Of je nu een Thanksgiving-menu plant of een speciaal diner organiseert, manieren vinden om minder voorbereidend werk te doen, kan je spel veranderen, vooral als je een grote menigte voert. Aardappels schillen van tevoren klinkt als een slimme truc voor het maken van aardappelpuree of frites, tenminste als je het goed doet.

Hier is het probleem: als je in een aardappel snijdt, stel je zijn natuurlijke fenolen bloot aan zuurstof, een chemische reactie die resulteert in een bijna onmiddellijk roze tint. Ze zijn nog steeds veilig om te eten en het verandert niets aan de smaak, maar wie wil er mauve aardappelen serveren?

De beste manier om te voorkomen dat geprepareerde aardappelen bruin worden, is door ze onder te dompelen in koud water. Wanneer u aardappelen van tevoren schilt, volgt u deze aanwijzingen om de beste resultaten te krijgen.

Laat gesneden aardappelen niet langer dan een nacht weken.

Als u aardappelen langer dan een uur in water houdt , in de koelkast bewaren. Laat ze echter niet langer dan een nacht weken – daarna beginnen de aardappelen hun structuur en smaak te verliezen.

Laat kleine stukjes aardappelen slechts een korte tijd weken.

Kleine stukken, zoals in blokjes gesneden aardappelen, raken sneller doordrenkt, dus kunnen ze het beste een korte tijd in koud water bewaren, bijvoorbeeld terwijl u andere ingrediënten klaarmaakt.

Grotere sneden kunnen daarentegen 8-12 uur lang in water blijven hangen. Een van de beste manieren om deze truc te gebruiken, is bij het maken van aardappelpuree – je hoeft ze niet klein te snijden en je voegt toch vloeistof toe. Doe s morgens geschilde, in vieren gesneden aardappelen in een pan met koud water en zet ze in de koelkast; als het tijd is voor het avondeten, zet je de pan op het fornuis en zet je hem aan!

Laat geen geraspte aardappelen weken.

Zon fijne snit neemt snel water op en is typisch goudbruin gekookt – denk aan latkes of aardappelpannenkoekjes – zodat die verkleuring toch niet zichtbaar zal zijn. Geef in plaats daarvan de geraspte aardappelen een goede spoeling om hun zetmeel te verwijderen (zodat ze beter knapperig worden tijdens het koken), betaal ze droog en kook dan volgens uw recept.

Snijd sommige soorten aardappelen vlak voor het koken.

Als uw gerecht afhankelijk is van de knapste buitenkant (zoals pommes Anna) of vereist dat je aardappelen heel weinig vocht afgeven (zoals een gratin met andere waterrijke groenten), het is niet nodig om ze van tevoren te snijden en ze te laten weken. Voor dit soort knollen kun je ze het beste vlak voor gebruik snijden.

Bekijk deze eenvoudige en gezonde aardappelrecepten:

• Aardappelpannenkoekjes met appelboter
• Aardappelgratin met Parmezaanse Korst
• Aardappelpuree Met Olijfolie
• Zijdezachte Aardappelpuree

Op zoek naar meer voorbereiding -vooruit hacks deze feestdagen? Gebruik deze handige Thanksgiving-checklist om een stressvrije kalkoendag te plannen.

Meld u aan voor de dagelijkse nieuwsbrief van Cooking Light

Snelle dinerideeën, voedingstips en verse seizoensrecepten.