4 reacties
Tijdens onze reis naar Sicilië vorig jaar aten we veel pasta, pizza en cannolis.
Natuurlijk, dat was verwacht. Hoewel mijn indruk van Siciliaans eten niet overdreven enthousiast was, was wat ik wel geweldig vond dat je vrijwel elk café kon binnenlopen en wat arancini kon bestellen. Arancini is het perfecte straatvoedsel. Het zijn gefrituurde rijstballetjes gevuld met verschillende vullingen, waarvan de meest typische zijn rundergehakt, tomaten, mozzarella en erwten.
Je wordt je geserveerd gewikkeld in perkamentpapier, je kunt de straat oplopen en je aperitief opeten voordat je aan het einde van het blok komt. Dat is tenminste wat we meer dan eens hebben gedaan.
Tijdens ons verblijf van een week in de villa vonden we een café dat onze favoriete arancini maakte op minder dan anderhalve kilometer afstand. Telkens wanneer we terugkwamen van het avontuur van onze dag, zetten we iemand af bij het café, lieten ze bestellen en wachtten tot de arancini vers was gemaakt, terwijl de rest van ons weer ging douchen en ons klaarmaakte voor het avondeten. Ze zouden net op tijd terug zijn in de villa om de hapjes te serveren, en we zouden er allemaal in graven.
Het opnieuw creëren van dit klassieke Italiaanse voorgerecht staat op mijn lijst sinds we terugkwamen (en enthousiast gesteund door Jason). Deze week zijn we aan het werk gegaan. Ik kookte de arboriorijst, die meestal wordt gebruikt om risotto van te maken, en laat hem afkoelen. Samen hebben we de vulling gemaakt: wat vlees aanbraden met tomaten, erwten, Parmezaanse kaas en een gezonde hoeveelheid peterselie aan de mix toevoegen.
Toen nam Jason het harde werk over. Om de arancini te maken, moet je je handen nat maken. Je pureert de rijst in een kopje in de palm van je hand en bedek het met de vleesvulling en een beetje mozzarella. Vervolgens voeg je meer rijst toe en gebruik je je handen om een perfecte bolvorm te maken, waarbij je ervoor zorgt dat er geen vulling uit de zijkanten lekt.
Dit vergt wat oefening, dus wees niet verbaasd als je eerste arancini niet zo perfect is als je vorige. We ontdekten dat hoe meer we maakten, hoe dunner we de rijst konden krijgen en hoe meer vulling we erin konden stoppen. Hoe dan ook, we eindigden nog steeds met nogal wat overgebleven vulling, maar geen klachten daar, want het is goed om op zichzelf te eten.
Zodra je al je arancini hebt gevormd, rol je ze in bloem, dan in ei en dan in broodkruimels voordat je ze in zeer hete olijfolie gooit om te bakken.
Laat ze een beetje uitlekken op een papieren handdoek en graaf ze dan in. Ik raad je aan om je voor te stellen in een straatje dat naar een oud Siciliaans kasteel wandelt of jeu de boules speelt terwijl je deze eet .
- 5 eetlepels ongezouten boter
- 1½ kopje arboriorijst, droog
- 3½ – 4½ kopjes kippenbouillon
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- snufje saffraan
- ⅓ kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- zout naar smaak
- 1 ei, geklopt
- 1 eetlepel olijfolie
- ⅔ pond rundergehakt
- 2 tomaten, gehakt
- 1 kopje erwten, bevroren of vers
- ½ kopje peterselie, gehakt
- ⅔ kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- zout naar smaak
- 120 gram verse mozzarella, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 1 – 1½ kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eieren, geklopt
- 1 – 1½ kopje paneermeel
- olijfolie om te frituren
- In een middelgrote pan met dikke bodem, boter smelten. Voeg rijst toe, bedek met boter en laat 3-5 minuten roosteren. Roer ½ kopje bouillon erdoor. Voeg als het begint te koken knoflookpoeder en saffraan toe.
- Voeg bouillon toe, ½ kopje per keer, en roer tot de rijst bijna al het vocht opneemt. Proef rijst na ongeveer 3 kopjes bouillon. Het moet beetgaar zijn en een beetje kauwen. Ga door met bouillon tot je deze consistentie hebt bereikt.
- Rijst van het vuur halen, Parmezaanse kaas erdoor roeren. Voeg zout naar smaak toe.
- Laat iets afkoelen, voeg dan het geklopte ei toe en zorg ervoor dat je krachtig roert zodat het ei niet alleen in een grote klomp kookt.
- Verdeel de rijst over een bakplaat en laat volledig afkoelen.
- Verhit olijfolie in een middelgrote koekenpan.Voeg gehakt en tomaten toe en kook tot het vlees bruin is. Roer erwten, peterselie en Parmezaanse kaas erdoor. Voeg zout naar smaak toe.
- Neem met natte handen ongeveer 3 eetlepels afgekoelde rijst en vorm er een bal van in je hand, luchtbellen uitknijpen. Maak een inkeping in het midden en plaats zoveel vulling als er past. Werk af met een paar blokjes mozzarella.
- Neem nog eens ~ 2 eetlepels rijst en pers eventuele luchtbellen eruit. Gebruik dit om de bovenste helft van de bal te maken. Vorm een bol, voeg eventueel wat meer rijst toe en zet apart op het bord.
- Herhaal dit proces tot alle rijst op is, was tussendoor je handen als ze te plakkerig worden. Merk op dat je waarschijnlijk nog wat vulling overhoudt, afhankelijk van hoe dun je de rijstlaag kunt krijgen.
- In een steelpan met zware bodem , verhit olie tot 370F. Je moet genoeg olie gebruiken om je arancini volledig onder te dompelen. Als je geen thermometer hebt, kun je dit testen door een klein beetje paneermeel in de olie te tikken en te kijken of het begint te bakken.
- Als je klaar bent om de arancini te bakken, doop je de balletjes in bloem, dan ei, dan paneermeel. Plaats onmiddellijk in hete olie en bak tot de buitenkant mooi goudbruin is. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en laat iets afkoelen.
-
01/09/15/2 : 26 uur
Dit is slechts een van mijn favoriete maaltijden OOIT !!! En die van jou ziet er absoluut fantastisch uit !!! Ik moet er zelf een maken !! Bedankt voor de herinnering!
schrijft mila furmanReply
-
21-05-15 / 16:54
Rijstballetjes met vlees en
schrijft Italiaanse rijstballetjes met vlees en erwten | Alles over jou! Tips voor zakelijke en persoonlijke ontwikkeling Antwoord
-
09/10/15/8:50 uur
Arancini (Italiaanse gevulde rijstballen) – Ik at waarschijnlijk mijn gewicht hierin tijdens onze Siciliaanse reis afgelopen september, en dan hebben we eindelijk
schrijft Three Year Anniversary and Jasons Best Of Choices – Things I Made Today
-
01/13/18 / 10:30 uur
Fuente: thingsimadetoday
schrijft Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply