12 soorten vlees en hun voordelen (inclusief volledige voedingsfeiten)
Laatst bijgewerkt op 17 februari 2020 door Michael Joseph
Er zijn veel verschillende soorten vlees, en ze maken allemaal al duizenden jaren deel uit van het menselijke dieet.
Over het algemeen biedt vlees een uitstekende voedingswaarde en een groot aantal essentiële voedingsstoffen.
Dit artikel bespreekt het voedingsprofiel, de mogelijke voordelen en zorgen van twaalf veel voorkomende soorten vlees.
Varkensvlees
Varkensvlees is een van de meest populaire vleesvormen ter wereld.
Ondanks enige verwarring over dit onderwerp, wordt varkensvlees geclassificeerd als rood vlees. Dit komt omdat het een grote hoeveelheid myoglobine bevat, een eiwit dat verantwoordelijk is voor de rode kleur van vlees.
In feite zijn er zoveel verschillende soorten varkensvlees en een verscheidenheid aan vleesproducten gebruikt het, zoals ;
- Spek
- Ham
- Hotdogs
- Jamon
- Prosciutto
- Salami
- Worsten
Voedingsfeiten
Gebaseerd op gegevens verstrekt door de USDA FoodCentral Database, hier is het typische voedingsprofiel voor gemalen varkensvlees vlees per 100 g (1).
(Opmerking: verschillende stukken vlees zullen variëren in hun voedingswaarde, maar dit geeft een algemeen idee van elk vlees, en de delen sluiten zo goed mogelijk aan.)
| Nutrient | Hoeveelheid |
| Calorieën | 263 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 16,9 g |
| Vet | 21 g |
| – Verzadigd | 7,9 g |
| – Enkelvoudig onverzadigd | 9,4 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 1,9 g |
| – Omega-3 | 70 mg |
| – Omega-6 | 1670 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 23,8: 1 |
| Vitamine A | 0 |
| Vitamine C | 1% ADH |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 49% DV |
| Riboflavine | 14% DV |
| Niacine | 22% DV |
| Vitamine B6 | 19% DV |
| Foliumzuur | 1% DV |
| Vitamine B12 | 12% DV |
| Pantotheenzuur | 7% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 5% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 18% DV |
| Kalium | 8% DV |
| Natrium | 2% DV |
| Zink | 15% DV |
| Koper | 2% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 35% DV |
Voordelen
- Varkensvlees is een bijzonder belangrijke bron van thiamine (vitamine B1). Het gehalte aan deze belangrijke vitamine is veel hoger dan in ander vlees en speelt een essentiële rol bij het glucosemetabolisme en de bescherming van de hartgezondheid (2, 3).
- Veel goedkoper dan de meeste andere vlees.
- Varkensvlees bevat behoorlijke hoeveelheden selenium en zink, die verantwoordelijk zijn voor het versterken van het immuunsysteem, de verdediging tegen oxidatieve stress en een optimale hormoonproductie (4, 5). / li>
Zorgen
- Varkensvlees is gevoeliger voor bacteriële besmetting en door voedsel overgedragen ziekten dan ander vlees; ervoor zorgen dat varkensvlees goed gaar is, is essentieel (6, 7).
Rundvlees
Wanneer de meeste mensen aan rood vlees denken, denken ze waarschijnlijk aan rundvlees.
Er zijn veel verschillende rundvleesproducten en stukken rundvlees, variërend van hamburgers tot ribeye-steaks.
Voedingsfeiten
Hier zijn de voedingswaarden voor rundergehakt per 100 gram (8).
| Nutrient | Hoeveelheid |
| Calorieën | 254 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 17,2 g |
| Vet | 20 g |
| – verzadigd | 7,7 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 8,8 g |
| – meervoudig onverzadigd | 0.5 g |
| – Omega-3 | 48 mg |
| – Omega-6 | 435 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 9: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 2% |
| Vitamine K | 2% |
| Thiamine | 3% DV |
| Riboflavine | 9% DV |
| Niacine | 21% DV |
| Vitamine B6 | 16% DV |
| Foliumzuur | 2% DV |
| Vitamine B12 | 36% DV |
| Pantotheenzuur | 5% DV |
| Calcium | 2% DV |
| IJzer | 11% DV |
| Magnesium | 4% DV |
| Fosfor | 16% DV |
| Kalium | 8% DV |
| Natrium | 3% DV |
| Zink | 28% DV |
| Koper | 3% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 21% DV |
Het is ook belangrijk op te merken dat de nutritionele eigenschappen van rundvlees aanzienlijk kunnen variëren, afhankelijk van het vetgehalte.
Een ribeye steak bevat bijvoorbeeld veel meer vet (en calorieën) dan een magere stuk vlees.
Om een beter idee te krijgen van hoe verschillende stukken rundvlees zich verhouden, raadpleegt u deze gids voor steakvariëteiten en hun voedingsprofielen.
Voordelen
- Rundvlees draagt grote hoeveelheden ijzer, zink en vitamine B12 bij aan het dieet van de gemiddelde persoon (9).
- Interessant genoeg is het belangrijkste vetzuur in rundvlees niets anders dan oliezuur. Als je er nog nooit van hebt gehoord, dan is het ook het belangrijkste vet in olijfolie (en staat bekend als hartgezond) (10, 11).
- Rundvlees bevat een breed scala aan potentieel gunstige verbindingen, waaronder creatine, geconjugeerd linolzuur (CLA) en glutathion (12, 13, 14).
Zorgen
- Overmatige consumptie van rundvlees kan het circulerende ijzer bij sommige individuen verhogen tot ongezonde niveaus. Deze hoge niveaus kunnen het risico op verschillende soorten kanker en hart- en vaatziekten verhogen. Dit risico is vooral het geval bij mensen met een genetische mutatie, hemochromatose genaamd, die overabsorptie van heem veroorzaakt. ijzer (15, 16).
- Te gaar rundvlees (verbranding) kan leiden tot de vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAKs) en heterocyclische aminen (HCAs). Beide verbindingen zijn kankerverwekkende stoffen, maar we kunnen hun risicos minimaliseren door vlees verstandig te koken (17, 18).
Zie deze volledige gids over de voordelen van rundvlees voor meer informatie.
Lam en schapenvlees
Zowel lamsvlees als schapenvlees zijn zeer vergelijkbare soorten vlees, met één fundamenteel verschil;
- Lam is van een schaap dat nog geen jaar oud is
- Schapenvlees is het vlees van een volwassen schaap
Net als rund- en varkensvlees zijn er verschillende soorten populaire lamsvleesstukken – misschien zijn lamskoteletten het populairst.
Voedingsfeiten
Per 100 g ziet het voedingsprofiel van gemalen lamsvlees er ongeveer zo uit (19);
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
| Calorieën | 282 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 16,6 g |
| Vet | 23,4 g |
| – verzadigd | 10,2 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 9,6 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 1,9 g |
| – Omega-3 | 420 mg |
| – Omega-6 | 1360 mg |
| Omega 6 tot 3-verhouding | 3,2 : 1 |
| Vitamine A | 0% ADH |
| Vitamine C | 0% ADH |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 1% DV |
| Vitamine K | 4% DV |
| Thiamine | 7% DV |
| Riboflavine | 12% DV |
| Niacine | 30% DV |
| Vitamine B6 | 6% DV |
| Foliumzuur | 5% DV |
| Vitamine B12 | 39% DV |
| Pantotheenzuur | 7% DV |
| Calcium | 2% DV |
| IJzer | 9% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 16% DV |
| Kalium | 6% DV |
| Natrium | 2% DV |
| Zink | 23% DV |
| Koper | 5% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 27% DV |
Voordelen
Over het algemeen zijn zowel lam als schapenvlees voedzame vleesopties.
- Omdat schapen de hele dag op de weide grazen, is de verhouding omega 6 tot 3 erg laag – en misschien wel optimaal – vergeleken met ander vlees (20).
- Lam bevat een breed scala aan gezondheidsbeschermende voedingsstoffen, vooral zink-, selenium- en B-vitamines.
Zorgen
- Lam is erg duur in vergelijking met andere soorten vlees.
Kip
Naast rundvlees en varkensvlees, kip is qua populariteit een van de grote drie.
Kip is echter een andere classificatie van vlees en valt onder de categorie pluimvee.
Mensen noemen pluimvee vaak wit vlees .
Als een van de meest populaire voedingsmiddelen ter wereld, zijn er allerlei soorten voedsel op basis van kip. Deze variëren van gebakken en geroosterde kip tot kippensoep en zelfs kippenpopcorn.
Voedingsfeiten
Gemalen kippenvlees levert de volgende voedingsstoffen per 100 g (21);
| Nutriënt | Hoeveelheid |
| Calorieën | 143 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 17,4 g |
| Vet | 8,1 g |
| – verzadigd | 2,3 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 3,6 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 1,5 g |
| – Omega-3 | 96 mg |
| – Omega-6 | 1327 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 13.8: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 1% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 7% DV |
| Riboflavine | 14% DV |
| Niacine | 22% DV |
| Vitamine B6 | 19% DV |
| Foliumzuur | 1% DV |
| Vitamine B12 | 14% DV |
| Pantotheenzuur | 11% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 5% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 18% DV |
| Kalium | 15% DV |
| Natrium | 3% DV |
| Zink | 10% DV |
| Koper | 3% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 15% DV |
Voordelen
- Kip is erg goedkoop en betaalbaar.
- Voor degenen die proberen minder vet / calorieën te consumeren, kip biedt een kleinere hoeveelheid dan ander vlees, maar met hetzelfde eiwitgehalte. Met andere woorden, kip is rijk aan eiwitten.
- Kippenbouillon / bouillon is een belangrijke bron van gelatine. Omdat kippenbotten een lagere dichtheid hebben dan ander vlees, zijn collageen en gelatine veel gemakkelijker te extraheren.
- Kip levert een behoorlijke bron van noodzakelijke vitamines en mineralen, met name selenium en kalium , fosfor en B-vitamines.
Zorgen
- Helaas is bacteriële besmetting met stammen zoals E. coli en salmonella niet zeldzaam bij kip. Als gevolg hiervan zijn strikte hygiëneprocedures nodig bij het hanteren van rauw vlees (22, 23).
Zie deze gids over het voedingsprofiel en mogelijke voordelen van kip voor meer informatie.
Kalkoen
Kalkoen is een andere soort wit vlees, waarschijnlijk het best bekend om zijn verschijning aan de kersttafel.
Het heeft zowel een diepere maar ook drogere smaak dan kip en is een minder voorkomende vorm van gevogelte.
Zoals hierboven vermeld, is de meest populaire soort waarschijnlijk gebraden kalkoen, maar je kunt een verscheidenheid aan verwerkte en onbewerkte kalkoenproducten.
Voedingsfeiten
De voedingssamenstelling van Turkije lijkt sterk op kip en ziet er zo uit (24);
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
| Calorieën | 149 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 17,5 g |
| Vet | 8,3 g |
| – verzadigd | 2,3 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 3,1 g |
| – meervoudig onverzadigd | 2,0 g |
| – Omega-3 | 110 mg |
| – Omega-6 | 1800 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 16.3: 1 |
| Vitamine A | 0% ADH |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 2% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 4% DV |
| Riboflavine | 8% DV |
| Niacine | 17% DV |
| Vitamine B6 | 18% DV |
| Foliumzuur | 2% DV |
| Vitamine B12 | 6% DV |
| Pantotheenzuur | 7% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 7% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 16% DV |
| Kalium | 7% DV |
| Natrium | 4% DV |
| Zink | 13% DV |
| Koper | 4% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 27% DV |
Voordelen
- Kalkoen is een van de meest eiwitrijke van alle soorten vlees, met 17,5 gram eiwit voor slechts 149 calorieën.
- Net als kip levert kalkoen ook een aanzienlijke hoeveelheid B-vitamines, kalium, selenium en fosfor.
- Turkije biedt een goedkope bron van hoogwaardige eiwitten.
Bezorgdheid
- Net als bij andere vormen van pluimvee, is de kans groter dat kalkoen bevatten door voedsel overgedragen bacteriën dan rood vlees (25).
Hertenvlees
Hertenvlees verwijst tot het vlees van een hert, en het is een traditioneel zeldzamere vleessoort.
In de afgelopen jaren is de verkoop van hertenvlees enorm gestegen als gevolg van de waargenomen gezonde reputatie bij de consument.
Maar is die reputatie terecht?
Voedingsfeiten
Ondanks dat het een rood vlees is, is hertenvlees erg mager. Qua voeding lijkt het meer op wit vlees.
Hier zijn de voedingsgegevens per 100 g gemalen hertenvlees (26);
| Nutrient | Bedrag |
| Calorieën | 157 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 21,8 g |
| Vet | 7,1 g |
| – verzadigd | 3,4 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 1,3 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 0,4 g |
| – Omega-3 | 104 mg |
| – Omega-6 | 225 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 2: 1 |
| Vitamine A | 0% ADH |
| Vitamine C | 0% ADH |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 2% ADH |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 36% DV |
| Riboflavine | 17% DV |
| Niacine | 28% DV |
| Vitamine B6 | 23% DV |
| Foliumzuur | 1% DV |
| Vitamine B12 | 31% DV |
| Pantotheenzuur | 7% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 16% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 20% DV |
| Kalium | 9% DV |
| Natrium | 3% DV |
| Zink | 28% DV |
| Koper | 7% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 14% DV |
Voordelen
- Aangezien herten meestal in het wild leven en zich voeden, heeft hertenvlees een veel lager vetgehalte (en omega-6 tot omega-3-verhouding) dan ander vlees. De uitstekende verhouding omega 6 tot 3 bedraagt ongeveer 2: 1.
- Hertenvlees heeft meer vitamines en mineralen dan rundvlees, ondanks dat het aanzienlijk minder calorieën bevat. Kortom, hertenvlees is mogelijk het meest voedzame vlees dat er is.
Bezorgdheid
- Een obstakel zou de prijs kunnen zijn; hertenvlees kost veel. Verwacht ongeveer $ 30 te betalen voor een pond hertenbiefstuk.
- De bron is uiterst belangrijk. In sommige gebieden kunnen herten worden geïnfecteerd met chronische afvalziekte (CWD). Zie deze volledige gids over wildvlees voor meer informatie.
Eend
Eend is een van de minder populaire vleessoorten.
Het is echter enorm populair in de Chinese bevolking, waar Pekingeend een pronkstuk is.
Net als kip en kalkoen kan eend beschouwen als een soort wit vlees.
Voedingsfeiten
Typisch eendenvlees biedt de volgende voedingsstoffen (27);
| Nutrient | Bedrag |
| Calorieën | 132 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 18,3 g |
| Vet | 5,9 g |
| – verzadigd | 2,3 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 1,5 g |
| – meervoudig onverzadigd | 0,7 g |
| – Omega-3 | 80 mg |
| – Omega-6 | 670 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 8,4: 1 |
| Vitamine A | 2% ADH |
| Vitamine C | 10% ADH |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 4% DV |
| Vitamine K | 3% DV |
| Thiamine | 24% DV |
| Ri boflavine | 0,5% DV |
| Niacine | 5,3% DV |
| Vitamine B6 | 17% DV |
| Foliumzuur | 6% DV |
| Vitamine B12 | 7% DV |
| Pantotheenzuur | 16% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 13% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 20% DV |
| Kalium | 8% DV |
| Natrium | 3% DV |
| Zink | 13% DV |
| Koper | 13% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 20% DV |
Voordelen
- Eend levert een aanzienlijke hoeveelheid selenium, fosfor en B-vitamines. Deze vitamines zijn allemaal belangrijk voor een optimale energieproductie en een goed functionerend immuunsysteem (28, 29).
Bezorgdheid
- Thuis eenden maken – of een geroosterde eend hebben – is volkomen gezond. Houd er echter rekening mee dat eend in de Chinese keuken vaak wordt aangeboden in sauzen die zijn gemaakt van verschillende toevoegingen, waaronder suikers en oliën.
Wild zwijn
Wild zwijn is een niet-gedomesticeerd varken dat in het wild leeft.
Het vlees van dit dier wordt ook wel wild zwijn genoemd.
Over het algemeen bevat wilde zwijnen een hoger aandeel eiwit en minder vet dan gewoon varkensvlees.
Voedingsfeiten
Wilde zwijnen hebben zeer verschillende voedingswaarden van huisvarkensvlees, en per 100 g ziet het er zo uit (30);
| Nutriënt | Hoeveelheid |
| Calorieën | 160 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 28,3 g |
| Vet | 4,4 g |
| – verzadigd | 1,3 g |
| – Enkelvoudig onverzadigd | 1,7 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 0,6 g |
| – Omega-3 | 30 mg |
| – Omega-6 | 500 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 16.7: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | 2% DV |
| Thiamine | 21% DV |
| Riboflavine | 8% DV |
| Niacine | 21% DV |
| Vitamine B6 | 21% DV |
| Foliumzuur | 1% DV |
| Vitamine B12 | 12% DV |
| Pantotheen Zuur | 0% DV |
| Calcium | 2% DV |
| IJzer | 6% DV |
| Magnesium | 7% DV |
| Fosfor | 13% DV |
| Kalium | 11% DV |
| Natrium | 3% DV |
| Zink | 20% DV |
| Koper | 3% DV |
| Mangaan | 0% DV |
| Selenium | 19% DV |
Voordelen
- Zoals het leeft en voedt zich in zijn natuurlijke omgeving, wilde zwijnen bevatten een hoger aandeel aan omega-3-vetzuren dan puur graangevoerde varkens.
- Wilde zwijnen bevatten een scala aan gezondheids- beschermende voedingsstoffen, in het bijzonder B-vitamines, selenium en zink.
Zorgen
- Trichinella spiralis, een parasiet die soms wordt aangetroffen bij varkens, verontreinigt af en toe vlees van wilde zwijnen . Dit heeft de afgelopen jaren verschillende uitbraken gehad, maar het is vrij zeldzaam (31, 32, 33).
Bizon
Bizon is een soort rood vlees die voedzaam en erg mager is.
Daarom is het een uitstekende vleeskeuze voor iedereen die zijn vet- of calorie-inname iets lager wil houden.
Voedingsfeiten
Bison is vrij voedzaam en biedt het volgende voedingsprofiel per 100 gram (34);
| Nutrient | Hoeveelheid |
| Calorieën | 146 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 20,2 g |
| Vet | 7,2 g |
| – verzadigd | 2,9 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 2,8 g |
| – meervoudig onverzadigd | 0,3 g |
| – Omega-3 | 38 mg |
| – Omega-6 | 261 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 6,9: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 1% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 9% DV |
| Riboflavine | 14% DV |
| Niacine | 27% DV |
| Vitamine B6 | 19% DV |
| Foliumzuur | 3% DV |
| Vitamine B12 | 32% DV |
| Pantotheenzuur | 0% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 15% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 19% DV |
| Kalium | 9% DV |
| Natrium | 3% DV |
| Zink | 31% DV |
| Koper | 7% DV |
| Mangaan | 0% DV |
| Selenium | 29% DV |
Voordelen
- Hoewel de bovenstaande gegevens voor conventioneel verzameld zijn dieren kunnen grasgevoerde bizons zeer veel omega-3 bevatten.
- Bizon biedt een breed scala aan voedingsstoffen voor zeer weinig calorieën.
Zie dit volledige voedingsoverzicht van bizonvlees voor meer informatie.
Zorgen
- Bizon is erg duur in vergelijking met andere soorten rood vlees, waardoor het voor sommige mensen onbetaalbaar is .
Gans
Gans is een soort gevogelte dat valt onder de wit vlees banner, en het is vooral populair in China, Europa en het Midden-Oosten.
Voedingsfeiten
Ganzenvlees biedt een goede voedingswaarde en het bevat de volgende voedingsstoffen per 100 gram (35);
| Nutriënt | Hoeveelheid |
| Calorieën | 161 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 22,8 g |
| Vet | 7,1 g |
| – verzadigd | 2,8 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 1,9 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 0,9 g |
| – Omega-3 | 100 mg |
| – Omega-6 | 800 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 8: 1 |
| Vitamine A | 1% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 9% DV |
| Riboflavine | 22% DV |
| Niacine | 21% DV |
| Vitamine B6 | 32% DV |
| Foliumzuur | 8% DV |
| Vitamine B12 | 8% DV |
| Pantotheenzuur | 20% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 14% DV |
| Magnesium | 6% DV |
| Ph osphorus | 31% DV |
| Kalium | 12% DV |
| Natrium | 4% DV |
| Zink | 16% DV |
| Koper | 15% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 24% DV |
Voordelen
- Ganzenvlees is een rijke bron van veel voedingsstoffen, en het bevat vooral veel vitamine B6, fosfor en selenium.
- Vergelijkbaar met andere soorten gevogelte , ganzenvlees (zonder vel) is zeer eiwitrijk.
Zorgen
- Afhankelijk van de locatie kan het moeilijk zijn om ganzenvlees te koop te vinden.
- Soms kunnen wilde ganzen vatbaar zijn voor infecties die op mensen kunnen worden overgedragen (door aanraking). Dit zou echter geen probleem moeten zijn met ganzenvlees dat in een winkel is gekocht. Net als bij ander gevogelte, zal koken ook alle aanwezige bacteriën doden (36).
Zie deze volledige gids over ganzenvlees voor een diepgaande blik op de voedingswaarde ervan.
Konijn
Hoewel het idee van konijn als voedsel vreemd kan lijken, is het een veel voorkomende vleessoort in sommige delen van Europa en de Verenigde Staten (en China).
Konijn is erg populair in Frankrijk, waar het als een delicatesse wordt beschouwd.
Voedingsfeiten
Konijnenvlees is verrassend voedzaam en biedt het volgende voedingsprofiel per 100 gram (37);
| Nutrient | Hoeveelheid |
| Calorieën | 136 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 20,0 g |
| Vet | 5,5 g |
| – verzadigd | 1,7 g |
| – Enkelvoudig onverzadigd | 1,5 g |
| – Meervoudig onverzadigd | 1,1 g |
| – Omega-3 | 220 mg |
| – Omega-6 | 860 mg |
| Omega 6 tot 3 verhouding | 3,9: 1 |
| Vitamine A | 0% ADH |
| Vitamine C | 0% ADH |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 7% DV |
| Riboflavine | 9% DV |
| Niacine | 36% DV |
| Vitamine B6 | 25 % DV |
| Foliumzuur | 2% DV |
| Vitamine B12 | 119% DV |
| Pantotheenzuur | 8% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 9% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 21% DV |
| Kalium | 9% DV |
| Natrium | 2% DV |
| Zink | 7% DV |
| Koper | 7% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 34% DV |
Voordelen
- Konijn is een aanzienlijke bron van vitamine B12 en bevat ook een zeer hoog gehalte aan selenium.
- Hoewel het niet zo hoog in eiwitten is als sommige soorten vlees, konijn bevat weinig vet en calorieën. Het resultaat is dat het zeer eiwitrijk is; 20 gram eiwit per 136 calorieën.
- Konijn biedt een van de betere omega-6 tot 3 verhoudingen onder vlees.
Bezorgdheid
- Wilde konijnen worden af en toe besmet met een ziekteverwekker die bekend staat als tularemie. Het is mogelijk dat onvoldoende verhit konijnenvlees deze infectie overdraagt (38).
Fazant
Fazant wordt beschouwd als een premium vleesproduct dankzij zijn smaakvolle smaak, en het vlees is populair in heel Europa en de Verenigde Staten.
Voedingsfeiten
Pheasant biedt een indrukwekkend voedingsprofiel, en het bevat de volgende voedingsstoffen per 100 gram (39);
| Nutrient | Hoeveelheid |
| Calorieën | 181 kcal |
| Koolhydraten | 0 g |
| Eiwit | 22,7 g |
| Vet | 9,3 g |
| – verzadigd | 2,7 g |
| – enkelvoudig onverzadigd | 4,3 g |
| – meervoudig onverzadigd | 1,2 g |
| – Omega-3 | 100 mg |
| – Omega-6 | 810 mg |
| Omega 6 tot 3-verhouding | 8: 1 |
| Vitamine A | 4% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 5% DV |
| Riboflavine | 8% DV |
| Niacine | 32% DV |
| Vitamine B6 | 33% DV |
| Foliumzuur | 1% DV |
| Vitamine B12 | 13% DV |
| Pantotheenzuur | 9% DV |
| Calcium | 1% DV |
| IJzer | 6% DV |
| Magnesium | 5% DV |
| Fosfor | 21% DV |
| Kalium | 7% DV |
| Natrium | 2% DV |
| Zink | 6% DV |
| Koper | 3% DV |
| Mangaan | 1% DV |
| Selenium | 22% DV |
Voordelen
- Fazant is een uitstekende bron van B-vitamines, en het is bijzonder hoog in deze voedingsstoffen in vergelijking met andere soorten gevogelte.
- Fazanten hebben ruimte nodig en ze zijn meestal wild of van vrije uitloop-boerderijen waar ze toegang hebben tot weiland.
Zorgen
- Er zijn geen specifieke zorgen over fazantenvlees. Echter, zoals alle gevogelte, moet het volledig worden gekookt om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren.
Verhouding omega-6 tot omega-3 per soort vlees
Eén van de grootste gezondheidstrends van het afgelopen decennium is de focus op natuurlijk gefokt, grasgevoerd rundvlees en weideproducten.
Dierenwelzijn is een van de vaak genoemde redenen hiervoor. Veel mensen hebben echter ook belangstelling getoond voor de betere 6: 3-verhouding van het vlees.
De belangrijkste reden hiervoor lijkt te zijn dat de meesten van ons de laatste tijd buitensporige hoeveelheden omega-6 consumeren. .
Het traditionele menselijke dieet werd bijvoorbeeld verondersteld een verhouding te hebben van bijna 1: 1 omega-6 tot omega-3. Moderne schattingen plaatsen deze verhouding echter op een maximum van 25: 1 (40).
Voor het gemak zijn hier de geschatte omega-6 tot 3 verhoudingen voor het vlees in dit artikel;
Let op: om evenwicht te garanderen, zijn deze gegevens voor conventioneel vlees, en u kunt een betere verhouding verwachten voor volledig grasgevoerd vlees.
De vetzuurverhoudingen van vlees zullen ook variëren afhankelijk van welke producenten de dieren voeren.
Welk type vlees is het gezondst?
Eerlijk gezegd is er geen enkel vlees dat ronduit gezonder is dan het andere.
Er zijn verschillende factoren waarmee rekening moet worden gehouden, waaronder het voedingsprofiel, de smaak en de betaalbaarheid.
Maar , is het vaak een goed idee om voedselkeuzes te mixen en matchen, wat kan helpen om een groter scala aan voedingsstoffen te verkrijgen.
Orgaanvlees
Orgaanvlees behoort tot de meest voedzame van alle voedingsmiddelen.
Hoewel ze niet zo populair zijn als ze ooit waren, zijn voedingsmiddelen zoals runderlever en nieren alle essentiële voedingsstoffen.
Zie deze gids voor orgaanvlees voor meer informatie.
Gezouten vlees
Hoewel gezouten vlees niet zon goede gezondheidsreputatie heeft als vers vlees, worden de vermeende zorgen vaak overbelast.
Deze gids voor gezouten vlees bespreekt de meest populaire opties.
Gedroogde vleesproducten
Er zijn ook verschillende van beschikbare gedroogde vleesproducten, die de neiging hebben om in kwaliteit te variëren.
Enkele van de meest populaire opties zijn beef jerky en biltong.