Mungobohne

Mungobohnen werden häufig in Küchen in ganz Asien verwendet.

Ganze Bohnen und PasteEdit

Ganze gekochte Mungobohnen werden im Allgemeinen aus getrockneten Bohnen durch Kochen hergestellt, bis sie weich sind. Mungobohnen haben eine hellgelbe Farbe, wenn ihre Schalen entfernt werden. Mungobohnenpaste kann durch Schälen, Kochen und Pulverisieren der Bohnen zu einer trockenen Paste hergestellt werden.

SüdasienEdit

Obwohl in der indischen Küche gelegentlich auch ganze Mungobohnen verwendet werden, Bohnen ohne Skins werden häufiger verwendet. In Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala und Tamil Nadu gibt es ganze Mungobohnen (in Tamil Pachai Payaru (பச்சை பயறு) genannt, in Malayalam Cherupayar (,), in Telugu Pesalu (పెసలు) und in Kannada Hesaru Kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) üblicherweise gekocht, um eine trockene Zubereitung zu erhalten, die oft mit Reisbrei (Kanji கஞ்சி) serviert wird. Es heißt auf Hindi mūṅg (मूँग). In Sri Lanka heißt es auf Singhalesisch mun (මුං). Geschälte Mungobohnen können auch auf ähnliche Weise wie ganze Bohnen zur Herstellung süßer Suppen verwendet werden.

Summer Moong ist eine in Nordindien angebaute Mungobohnen-Hülsenfrucht von kurzer Dauer. Aufgrund seiner kurzen Dauer passt es gut in viele Anbausysteme. Es wird hauptsächlich in Ost- und Südostasien sowie auf dem indischen Subkontinent angebaut. Es gilt als die härteste aller Hülsenfrüchte und erfordert ein heißes Klima für Keimung und Wachstum.

Mungobohnen in einigen regionalen Küchen Indiens werden von ihren Außenmänteln befreit, um Mung Dal herzustellen. In Bangladesch und Westbengalen wird aus der abgezogenen und gespaltenen Bohne ein suppenähnlicher Dal hergestellt, der als Moog Dal (মুগ ডাল) bekannt ist.

In den südindischen Bundesstaaten Karnataka, Tamil Nadu, Telangana und Andhra Pradesh sowie in Maharashtra dampften ganze Bohnen werden mit Gewürzen und frisch geriebener Kokosnuss in einer Zubereitung gewürzt, die in Telugu „Pesalu“ oder in Kannada „Usuli“ oder „Guggari“ oder in Marathi „Sundal“ in Tamil oder „Usal“ genannt wird. In Südindien, insbesondere in Andhra Pradesh, wird Teig aus gemahlenen ganzen Moongbohnen (einschließlich Haut) zur Herstellung einer Vielzahl von Dosa verwendet, die als Pesarattu oder Pesara Dosa bezeichnet werden. Das gleiche heißt Adai Dosai in Tamil Nadu und eine angemessene Dosis in Karnataka.

OstasienEdit

In der chinesischen Küche werden ganze Mungobohnen verwendet, um ein Tángshuǐ oder Dessert zuzubereiten, ansonsten wörtlich übersetzt „Zuckerwasser“, genannt lǜdòu tángshuǐ, das entweder warm oder gekühlt serviert wird. Sie werden auch oft mit Reis gekocht, um Reisbrei zu machen. Im Gegensatz zu Südasien kommen ganze Mungobohnen selten in herzhaften Gerichten vor.

In Hongkong werden geschälte Mungobohnen und Mungbohnenpaste zu Eiscreme oder gefrorenem Eis verarbeitet. Mungobohnenpaste wird in Ostchina und Taiwan als übliche Füllung für chinesische Mondkuchen verwendet. Während des Drachenbootfestivals werden die gekochten und geschälten Bohnen als Füllung für Zongzi-Klebreisknödel verwendet, die für den Verzehr zubereitet werden. Die Bohnen können auch weich gekocht, in eine Flüssigkeit eingemischt, gesüßt und als in vielen Teilen Chinas beliebtes Getränk serviert werden. In Südchina und Vietnam kann Mungobohnenpaste mit Zucker, Fett und Früchten oder Gewürzen gemischt werden, um Gebäck wie Bánh đậu xanh herzustellen.

In Korea werden geschälte Mungobohnen eingeweicht und mit einigen gemahlen Wasser, um einen dicken Teig zu machen. Dies wird als Grundlage für die koreanischen Pfannkuchen verwendet, die Bindae-Tteok ({녹두} 빈대떡) genannt werden.

SüdostasienEdit

Auf den Philippinen ginisáng monggó (sautierter Mungobohneneintopf), Auch bekannt als Monggó Guisado oder Balatong, ist ein herzhafter Eintopf aus ganzen Mungobohnen mit Garnelen oder Fisch. Es wird traditionell freitags in der Fastenzeit serviert, wenn die meisten katholischen Filipinos traditionell auf Fleisch verzichten. Varianten von Ginisáng Monggó können auch mit Hühnchen oder Schweinefleisch hergestellt werden.

Mungobohnenpaste ist auch eine übliche Füllung von Gebäck, das als Hopia (oder Bakpia) bekannt ist und in Indonesien, den Philippinen und darüber hinaus in Guyana (wo) beliebt ist es ist bekannt als „schwarze Augenkuchen“). In Indonesien werden Mungobohnen auch zu einem beliebten Dessert-Snack namens es kacang hijau verarbeitet, der die Konsistenz eines Breis hat. Die Bohnen werden mit Zucker, Kokosmilch und etwas Ingwer gekocht.

Middle EastEdit

In einigen Teilen des Nahen Ostens besteht eine Grundnahrungsmittel aus Mungobohnen und Reis. Beide werden zusammen in einem pilawartigen Reisgericht namens Maash wa Ruzz gekocht, was Mungobohnen und Reis bedeutet.

• Ginisang Monggo mit Ampalaya und Garnelen

• Indian Mung Dal

• Mungbohnen-Dessert

• Hopia gefüllt mit Mungbohnenpaste

• Mungobohnenbraten

• Koreanische Mungobohnenpfannkuchen (Koreanisch: 빈대떡) werden gekocht

• Mung pakon, traditionell Bengali Pitha, Bangladesch.

SojabohnensprossenEdit

Mungobohnen werden gekeimt, indem man sie vier Stunden lang tagsüber im Wasser lässt und den Rest des Tages im Dunkeln verbringt. Mungobohnensprossen können über einen Zeitraum von einer Woche vier Stunden lang unter künstlichem Licht gezüchtet werden. Sie werden normalerweise einfach „Sojasprossen“ genannt. Wenn jedoch in Rezepten Sojasprossen benötigt werden, bezieht sich dies im Allgemeinen auf Mungobohnen- oder Sojabohnensprossen.

Mungobohnensprossen werden als chinesische Gemüsebegleitung zu einer Mahlzeit gebraten, normalerweise mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Stücke von gesalzenem getrocknetem Fisch, um Geschmack hinzuzufügen. Ungekochte Sojasprossen werden zum Füllen vietnamesischer Frühlingsrollen sowie als Beilage für phở verwendet. Sie sind eine Hauptzutat in einer Vielzahl von malaysischen und peranakanischen Gerichten, einschließlich Char Kway Teow, Hokkien Mee, Mee Rebus und Pasembor.

In Korea leicht gekochte Mungobohnensprossen, genannt Sukjunamul (Koreanisch: 숙주) 나물) werden oft als Beilage serviert. Sie werden blanchiert (weniger als eine Minute in kochendes Wasser gelegt), sofort in kaltem Wasser abgekühlt und mit Sesamöl, Knoblauch, Salz und oft anderen Zutaten gemischt. Auf den Philippinen werden Mungobohnensprossen zu Lumpia-Brötchen namens Lumpiang Togue verarbeitet.

In Indien werden Mungobohnensprossen mit grünem Chili, Knoblauch und anderen Gewürzen gekocht.

In Indonesien Das Essen wird oft als Füllung wie Tahu Isi (gefüllter Tofu) und ergänzende Zutat in vielen Gerichten wie Rawon und Soto verwendet.

In Japan (und Brasilien) werden die Sprossen Moyashi genannt.

StarchEdit

Mungobohnenstärke, die aus gemahlenen Mungobohnen gewonnen wird, wird zur Herstellung transparenter Zellophan-Nudeln (auch bekannt als Bohnenfadennudeln, Bohnenfäden, Glasnudeln, Fensi (粉絲), Tung) verwendet hoon (冬粉), miến, bún tàu oder bún tào). Zellophan-Nudeln werden weich und rutschig, wenn sie in heißem Wasser eingeweicht werden. Eine Variation von Zellophan-Nudeln, Mungbohnenblätter oder grüne Bohnenblätter genannt, ist ebenfalls erhältlich.

In Korea wird aus Mungobohnenstärke ein Gelee namens Nokdumuk (Koreanisch: 녹두묵; auch Cheongpomuk genannt; 청포묵) hergestellt ;; Ein ähnliches Gelee, gelb gefärbt mit der Zugabe von Gardenia-Farbe, heißt hwangpomuk (황포묵).

In Nordchina wird Mungbohnengelee Liangfen genannt (chinesisch: 涼粉; lit. „gekühltes Bohnengelee“). , das im Sommer ein sehr beliebtes Essen ist. Die Hokkiens fügen Zucker zu Mungbohnengelee hinzu, um daraus ein Dessert namens Lio̍k-tāu hún-kóe (chinesisch: 綠豆 粉 粿; wörtlich „Mungbohnenmehlkuchen“) zu machen.

Mungteig wird zur Herstellung verwendet Crepes mit dem Namen pesarattu in Andhra Pradesh, Indien, und Pfannkuchen mit dem Namen bindaetteok in Korea. (Der Stärkegehalt liegt bei 56,82%.)

Protein auf pflanzlicher BasisEdit

Mungobohnen werden zunehmend in Pflanzen verwendet Fleisch- und Ei-Alternativen wie Beyond Meat und Just Egg.