Mechadong Baka (philippinisches Rindfleisch Mechado)
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Rezept für Mechadong Baka – ein philippinisches Rindfleisch-Mechado mit Tomatensauce, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
Mechadong Baka (Rindfleisch-Mechado) ist ein scharfer philippinischer Rindfleisch-Tomateneintopf mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Traditionell wurde der Eintopf aus billigen und mageren Fleischstücken hergestellt, die sehr wenig Fett / Marmor enthielten. Um das Aroma zu verbessern, wurde in jedes Stück Fleisch ein Einschnitt gemacht und ein Streifen Schweinefett eingeführt, wie bei Kawaling Pinoy beschrieben. Diese Technik gab dem Eintopf seinen Namen – Mecha bedeutet Docht für den Streifen Schweinefett, der wie eine Kerze aus dem Rindfleisch ragt. Ich habe den Mechado über einem Bett aus gedämpftem weißem Reis serviert, aber Chad mag ihn auch mit Pandesal (philippinische Brötchen).
Beim Durchsuchen der Rezepte fand ich unterschiedliche Mengen Sojasauce. Beginnen Sie mit zwei Esslöffeln und stoßen Sie je nach Geschmack auf bis zu vier Esslöffel.
Ich habe dem Eintopf eine Kombination aus Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzugefügt. Gehackte Paprika sind ebenfalls beliebt.
Das Rezept kann leicht verdoppelt werden, um mehr Menschen zu bedienen oder genug für Reste zu machen. Wie bei vielen Eintöpfen ist der Geschmack am nächsten Tag noch besser.
Calamansi (Kalamansi, Calamondin Orange, Goldene Limette, Chinesische Orange) ist eine in Südostasien heimische Zitrusfrucht. Es ist eine Kreuzung zwischen Mandarine und Kumquat. Die Frucht hat ein orange-saures Fruchtfleisch und eine dünne, süße Schale, die grün anfängt, sich aber beim Reifen orange färbt. Die Schale wird oft mit dem Fleisch gegessen, um einen süß-sauren Geschmack zu erzeugen. Es ist häufig in der philippinischen Küche zu finden, von Beilagen bis zu Gewürzen. Die Früchte sind in der Produktabteilung erhältlich oder der Saft ist auf einigen Märkten mit philippinischen Zutaten gefroren. Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie es durch Zitrone (ich habe Mischungen gesehen, die 1 Teil Orangensaft auf 3 Teile Zitronensaft erfordern), Limette oder Meyer-Zitrone.
Rezept für Mechadong Baka (philippinisches Rindfleisch-Mechado)
Adaptiert von The Peach Kitchen und Kawaling Pinoy
Mechadong Baka ( Filipino Beef Mechado)
Zutaten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen zerkleinert
- 1 Pfund Eintopf Rindfleisch (Futter, rund), in 1 1/2 Zoll Stücke geschnitten
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Tomatensauce
- 3 Esslöffel Calamansi oder Zitronensaft
- 2- 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1 große Kartoffel geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Karotte geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gedämpfter Reis zum Servieren
Anweisungen
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In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze beträufeln. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden bis 1 Minute lang, bis er nur noch duftet. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es von allen Seiten braun ist.
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Fügen Sie das Wasser hinzu , Tomatensauce, Calamansi-Saft, Sojasauce und Lorbeerblätter. Zum Mischen umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 1 1/2 Stunden lang bei schwacher Hitze.
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Kartoffel und Karotte hinzufügen. Weiter kochen, bis das Gemüse zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
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