Maque Choux (Deutsch)

Maque Choux / ˈmːkːʃuː / ist ein traditionelles Gericht aus Louisiana. Es wird angenommen, dass es sich um ein Amalgam kreolischen und indianischen kulturellen Einflusses handelt, und der Name leitet sich wahrscheinlich aus der französischen Interpretation des indianischen Namens ab.

Maque Choux (links) mit Dillkartoffelpüree

Es enthält Mais , grüner Paprika, Zwiebel und manchmal Knoblauch, Sellerie und Tomate. Die Zutaten werden in einem Topf geschmort. In der Vergangenheit wurde Speckfett für die Schmorphase verwendet, obwohl verschiedene Kombinationen von Öl, Butter oder Sahne ersetzt werden können. Das Gemüse wird dann köcheln gelassen, bis es eine zarte Konsistenz erreicht, wobei je nach Bedarf Hühnerbrühe oder Wasser hinzugefügt wird. Das Gericht wird mit Salz und einer Kombination aus rotem und schwarzem Pfeffer beendet. Einige Köche enthalten scharfe Soße und etwas Zucker für eine größere Komplexität.

Maque Choux wird normalerweise als Beilage serviert. Es kann jedoch auch als Basis für eine Hauptmahlzeit dienen und lokale Zutaten wie mundgerechte Portionen Hühnchen oder Langusten verwenden. Garnelen werden oft auch in späteren Phasen des Kochens hinzugefügt.