1. Vorheizen der Ofen auf 350 ° F Grad. Eine Muffinform mit Papiereinlagen auslegen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen. (Ich bevorzuge die Verwendung von Antihaft-Kochspray, damit die Muffins an den Rändern schön knusprig werden.)
2. Brechen Sie die Eier in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen auf. Den Honig und dann die Milch unterrühren. Beiseite stellen.
3. Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Milchmischung und die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Nicht übermischen; Es ist in Ordnung, wenn es ein paar Klumpen gibt. Löffeln Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie jede Tasse etwa zu 3/4 voll. Backen Sie für 17 bis 20 Minuten oder bis die Spitzen fest und goldbraun sind Muffins werden nicht gewölbt.) Kühlen Sie die Muffins einige Minuten in der Pfanne ab und servieren Sie sie dann warm.
4. Hinweis: Wenn Sie dies lieber als Maisbrot als als Muffins zubereiten möchten, sprühen Sie ein 8-Zoll-Quadrat Pfanne mit Antihaft-Kochspray und 25 bis 30 Minuten bei 350 Grad backen.
5. Gefrierfreundliche Anleitung: Maisbrot-Muffins schmecken am besten, wenn sie direkt aus dem Ofen serviert werden, können aber in einem luftdichten Behälter oder eingefroren werden verschließbare Plastiktüte für bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren 3 Stunden auf der Arbeitsplatte 3 Stunden auftauen lassen. Zum Aufheizen wickeln Sie sie in Aluminiumfolie und erwärmen sie in einem 350 ° F heißen Ofen bis sie heiß sind. Alternativ können Sie Muffins in der Mikrowelle 30 bis 45 Sekunden lang oder bis sie nur noch heiß sind, auf 50 Prozent Leistung erhitzen. Nicht überhitzen, sonst werden Muffins hart.

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