MacheesmoMacheesmo (Deutsch)

Anweisungen anzeigen

1) Zum Einlegen von Gewürzen die Pfefferkörner, Senfkörner und Koriandersamen leicht zerdrücken. Sie können dafür einfach einen schweren Topf verwenden. Sie möchten nicht, dass sie vollständig geschliffen werden. Mischen Sie Gewürze, zerbröckelnde Lorbeerblätter und Zimtstange grob.

2) In einem großen Topf 1/2 Tasse Wasser (8 Tassen) mit Salz, Zucker, rosa Salz und der Hälfte zum Kochen bringen das Beizgewürz. Sobald das Salz aufgelöst ist, geben Sie genug Eis in den Topf, um 1 Gallone zu entsprechen (dies sollte ungefähr 4 Pfund Eis sein). Dadurch wird die Solemischung schnell abgekühlt.

3) Sobald die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das Bruststück hinzu und lagern Sie es 5-7 Tage im Kühlschrank. Sie können entweder den Topf verwenden, aus dem Sie die Salzlake hergestellt haben, wenn der Topf groß genug ist, oder ihn in einen großen Plastikbehälter oder etwas anderes stellen.

4) Wenn Sie bereit sind, das Rindfleisch zuzubereiten, entfernen Sie ihn es aus der Salzlake und spülen Sie es wirklich gut mit kaltem Wasser. Salzlösung verwerfen.

5) Das Bruststück erneut in einen großen Topf geben und einfach mit Wasser bedecken. Fügen Sie den Rest des Beizgewürzs hinzu und lassen Sie es leicht köcheln.

6) Braten Sie das Bruststück 3 Stunden lang leicht bedeckt, bis es sehr zart ist. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wenn das Bruststück köchelt, damit es bedeckt bleibt.

7) Wenn das Bruststück gekocht wird, können Sie Kohl und Kartoffeln in derselben Flüssigkeit kochen.

8) Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Kohl servieren oder für später aufbewahren. Das Corned Beef eignet sich hervorragend für Haschisch oder Sandwiches.

Corned Beef-Gewürzrezept

Corned Beef ist im Grunde genommen eingelegtes Rindfleisch, das nicht appetitlich klingt, aber ich denke, es hat es einfach unglaublicher Geschmack. Heutzutage können Sie Corned Beef in fast jeder Phase des Prozesses kaufen. Sie können fertiges Corned Beef in Ihrem Feinkostgeschäft kaufen, aber die meisten Supermärkte führen auch Brisket, das bereits eingelegt wurde, sodass Sie es nur kochen müssen und fertig sind.

Ich vermute, dass diese vorverpackt sind Corned Briskets haben nicht den Geschmack, den Sie von einem hausgemachten Corned Beef-Gewürzrezept erhalten können. Hier sind alle Gewürze, die ich für meine Salzlake verwendet habe. Sie riechen fantastisch und verleihen dem Rindfleisch einen wirklich schönen, tiefen Geschmack.

Das Originalrezept, auf dem meine Version basiert, stammt von Charcuterie (ein erstaunliches Buch, wenn du willst in solche Sachen einsteigen). Es enthält auch einige Pimentbeeren und gemahlene Keule. Ich hatte keine davon und wollte keine kaufen, also habe ich sie einfach weggelassen. Ich fand meine Version immer noch sehr schmackhaft.

Das in diesem Rezept aufgeführte Gewürz zum Einlegen ist die perfekte Menge für dieses Rezept. Zerdrücke einfach die ganzen Gewürze leicht (du willst nicht, dass sie gemahlen werden) und rühre dann alles zusammen. Sie werden die Hälfte davon für die Salzlösung und die Hälfte später für das Kochen des Bruststücks verwenden.

Rosa Salz für Corned Beef

Rosa Salz ist eine schwer fassbare Zutat. Ich habe gehört, dass es für die Herstellung von Corned Beef nicht unbedingt erforderlich ist, aber ich wollte es unbedingt verwenden. Zum einen behält das rosa Salz das Corned Beef in der typischen roten Farbe, aber es hemmt auch das Bakterienwachstum.

Ich habe eine riesige Wanne mit dem Zeug von Amazon, damit ich nie danach suchen muss es wieder!

Sie benötigen nur ein paar Teelöffel des Materials für ein großes Bruststück, daher denke ich, dass diese Wanne eine Weile hält.

Selbstgemachtes Corned Beef

Wenn Sie bereit sind, die Heilung durchzuführen, mischen Sie die Hälfte Ihrer Beizgewürzmischung mit einer halben Gallone Wasser, dem Salz, dem rosa Salz und dem Zucker und lassen Sie es köcheln, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Dann fügte ich ungefähr vier Pfund Eis in den Topf, um die Flüssigkeit abzukühlen und die gesamte Flüssigkeit auf eine volle Gallone zu bringen.

Dann stecke ich in die Bruststück, sobald die Sole abgekühlt ist!

Lagern Sie dies 5-7 Tage im Kühlschrank und drehen Sie das Bruststück jeden Tag oder so, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig aushärtet.

Die Sache mit 5-7 Tagen ist legitim . Ich habe meine tatsächlich vier Tage lang geheilt und es gab ein paar dickere Teile meines Rindfleischs, die nicht vollständig ausgehärtet waren. Keine große Sache, aber fünf Tage wären perfekt gewesen.

Kochen des hausgemachten Corned Beef

Nehmen Sie das Bruststück nach etwa einer Woche Aushärtung aus der Aushärtung und spülen Sie es aus gut mit kaltem Wasser.

Sie können die Salzlösung wegwerfen und das Bruststück wieder in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie die andere Hälfte des Beizgewürzs hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen.

Das Corned Beef bei schwacher Hitze leicht bedeckt etwa drei Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wenn das Bruststück köchelt, um es bedeckt zu halten.

Während das Bruststück köchelt, können Sie Ihre Seiten auf das Corned Beef vorbereiten, das eigentlich Kohl und Kartoffeln sein muss. Nicht verhandelbar.

Nachdem das Corned Beef gekocht hat, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es einige Minuten ruhen.

Dann können Sie es schön dünn schneiden. Sie können und sollten die Kartoffeln und den Kohl in derselben Flüssigkeit kochen, in der Sie das Bruststück gekocht haben.

Sehen Sie sich die Farbe darauf an!

Ich musste sofort ein Stück ausprobieren. Es war wirklich zart und hatte einen erstaunlichen Geschmack.

Es besteht kein Zweifel, dass dieses hausgemachte Corned-Beef-Rezept ein wenig Planung erfordert, aber es ist eigentlich nicht so viel Arbeit. Solange Sie den Kühlschrank für ein großes Stück Bruststück haben und etwas rosa Salz in die Hände bekommen können, ist dies ein ziemlich einfaches Gericht.

Hat jemand sein eigenes hausgemachtes Corned Beef hergestellt? ? Ich bin verliebt in dieses Gericht.

• Tatar zu Hause
• Hühnchen gebratenes Steak
• Sous Vide Flank Steak
• 30 Minuten Ginger Beef von Lord Byrons Kitchen